AI 'xâm nhập' bếp ăn Pháp

[miro1510]

Tại lễ trao giải Michelin tháng 3/2025, việc ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI), đặc biệt là ChatGPT, trong bếp cao cấp đã gây tranh cãi.

Đầu bếp Philippe Etchebest (phải) chuẩn bị món ăn cho nhà hàng Maison Nouvelle. (Nguồn: Instagram/chef.etchebest)

Đầu bếp Matan Zaken, chủ nhà hàng Nhome đạt sao Michelin, thừa nhận AI là công cụ hữu ích trong sáng tạo thực đơn, giúp phát hiện những cách kết hợp nguyên liệu bất ngờ như đậu phộng và tỏi gấu.

Anh Zaken thậm chí còn hợp tác với nhóm nghệ thuật kỹ thuật số Obvious để thực hiện một sự kiện ẩm thực “ngược quy trình”: Những bức ảnh món ăn do AI tạo ra được gửi đến và anh phải sáng tạo món ăn thật dựa trên hình ảnh - thử thách mới cho tư duy ẩm thực truyền thống.

Tuy nhiên, không phải ai cũng đồng tình. Đầu bếp nổi tiếng Philippe Etchebest, người vừa giành sao thứ hai cho nhà hàng Maison Nouvelle khẳng định: “AI không bao giờ thay thế được vị giác và bàn tay con người trong bếp”. Nhiều đầu bếp khác bày tỏ hoài nghi, cho rằng căn bếp là nơi của truyền thống, những giá trị bản địa và mối quan hệ người với người – điều mà máy móc khó lòng thay thế.

Thibaut Spiwack, chủ nhà hàng thân thiện với môi trường, đạt một sao Michelin Anona, cho rằng, công nghệ không phù hợp với tinh thần nghề bếp. Cùng chung góc nhìn, đầu bếp chuyên làm bánh ngọt Thierry Bridron, hiện là giám đốc trường dạy nấu ăn Valrhona, khẳng định: “Không gì đẹp hơn thiên nhiên và những gì do tự nhiên ban tặng”.

Dẫu còn tranh cãi về vai trò của AI trong sáng tạo món ăn, nhiều người vẫn sẵn sàng áp dụng công nghệ để hỗ trợ công việc hành chính như viết email, đăng tuyển dụng hay lập lịch bếp. Chuyên gia Hóa thực phẩm của Đại học Paris-Saclay Raphael Haumont dự đoán, những thay đổi lớn nhất sẽ đến ngay trên đĩa ăn. Dữ liệu phân tích phân tử trong nguyên liệu, khả năng đọc hàng nghìn sách dạy nấu ăn và hình ảnh trình bày món ăn sẽ giúp AI đề xuất các kết hợp táo bạo như socola và dưa chuột - điều trước đây khó tưởng tượng.

“AI có thể tìm ra những điểm chung bất ngờ giữa các nguyên liệu. Đó là cánh cửa mở ra cho những sáng tạo không giới hạn”, Haumont nói và gợi mở viễn cảnh tương lai nơi robot hỗ trợ đầu bếp trong những công việc nặng nhọc nhất như gọt khoai tây hàng giờ liền.

Liệu bếp ăn cao cấp có nên “bắt tay” với AI để tiến vào thời đại mới? Câu trả lời vẫn còn đang được nêm nếm từng ngày, trong chính những căn bếp của nước Pháp.