Ăn trứng buổi sáng là lựa chọn của nhiều người, vừa đơn giản lại vừa bổ sung năng lượng, nhưng rất nhiều người đã ăn trứng hàng chục năm mà không nhận ra mình đang mắc phải những cách ăn sai lầm.
Những sai lầm này không chỉ làm cho chất dinh dưỡng trong trứng bị mất đi vô ích, mà nghiêm trọng hơn còn có thể mang lại gánh nặng không cần thiết cho cơ thể.
5 sai lầm phổ biến nhất khi ăn trứng buổi sáng:
1. Thời gian luộc trứng không chuẩn, dinh dưỡng và an toàn đều giảm
Nhiều người luộc trứng hoàn toàn theo cảm tính, hoặc là cho vào nước sôi luộc 1-2 phút rồi vớt ra thành trứng lòng đào; hoặc là lo lắng trứng chưa chín nên luộc trên 10 phút, khiến lòng đỏ bên ngoài chuyển sang màu xám xanh (trứng già). Cả hai cách làm này đều không được khuyến khích.
Trứng lòng đào tuy có cảm giác mềm mượt, nhưng trứng có thể mang vi khuẩn Salmonella. Nếu trứng không được nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn không thể bị tiêu diệt triệt để, khi ăn vào có nguy cơ gây khó chịu đường tiêu hóa. Trong khi đó, trứng luộc quá 10 phút (trứng già), chất sắt trong lòng đỏ sẽ phản ứng với protein, tạo thành chất khó hấp thụ, dẫn đến mất chất dinh dưỡng, và lòng đỏ cũng sẽ trở nên khô và cứng.
Cách luộc trứng đúng là cho trứng vào nước lạnh, sau khi nước sôi hoàn toàn thì bắt đầu tính giờ, luộc từ 6-8 phút. Trứng luộc trong khoảng thời gian này có lòng đỏ vừa đủ đông đặc, vừa không có nguy cơ vi khuẩn tồn dư, vừa giữ được tối đa protein chất lượng cao, vitamin và các chất dinh dưỡng khác trong trứng, độ ngon cũng vừa phải.
2. Ăn trứng lòng đào lâu dài: Những đối tượng nào cần cảnh giác?
Một số người đặc biệt thích cảm giác ăn trứng lòng đào, cho rằng trứng chín kỹ quá khô, nên mỗi sáng đều phải ăn một quả trứng lòng đào. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, thỉnh thoảng ăn trứng lòng đào một lần không sao, khả năng miễn dịch của cơ thể có thể đối phó với một lượng nhỏ vi khuẩn có thể tồn tại.
Nhưng có một số nhóm người phải tránh xa trứng lòng đào và nên kiên trì ăn trứng chín hoàn toàn, đó là người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu. Chức năng tiêu hóa và miễn dịch của người già suy giảm theo tuổi tác, hệ tiêu hóa và miễn dịch của trẻ em vẫn đang phát triển, phụ nữ mang thai cần chịu trách nhiệm về sức khỏe của bản thân và thai nhi, còn người có miễn dịch yếu dễ bị vi khuẩn tấn công hơn.
Nếu những đối tượng này ăn trứng lòng đào chưa nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn Salmonella có thể sinh sôi trong cơ thể, gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, và trong trường hợp nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, những đối tượng này khi ăn trứng phải đảm bảo chín hoàn toàn.
3. Chiên trứng quá nhiều dầu: Vượt quá lượng chất béo và làm tổn hại dinh dưỡng
Mùi thơm của trứng chiên thường đánh thức vị giác buổi sáng, nhưng nhiều người khi chiên trứng thường quen đổ một muỗng lớn dầu, để trứng ngập trong dầu mà chiên, hoặc chiên trực tiếp thành trứng ốp la chiên ngập dầu. Trứng làm theo cách này tuy thơm, nhưng có không ít vấn đề.
Lượng dầu mỡ lớn sẽ làm lượng calo của trứng tăng vọt, tiêu thụ lâu dài sẽ làm tăng lượng chất béo nạp vào cơ thể, không tốt cho việc quản lý cân nặng, và còn có thể làm tăng gánh nặng trao đổi chất của cơ thể. Hơn nữa, dầu mỡ dễ sinh ra chất có hại dưới nhiệt độ cao, những chất này bám vào trứng, khi ăn vào bụng không hề có lợi cho sức khỏe.
Cách chiên trứng đúng là đổ một lớp dầu mỏng vào chảo, khi dầu nóng thì đập trứng vào, chiên nhỏ lửa từ từ. Cách này vừa đảm bảo trứng chín, vừa không nạp quá nhiều dầu mỡ. Nếu muốn khỏe mạnh hơn, hãy ưu tiên chọn trứng luộc hoặc trứng hấp. Hai cách làm này không cần thêm dầu, giữ được tối đa chất dinh dưỡng của trứng và không tăng thêm chất béo thừa, phù hợp hơn với nhu cầu ăn uống lành mạnh.
4. Chỉ ăn lòng trắng, bỏ lòng đỏ: Lãng phí phần dinh dưỡng nhất của trứng
Nhiều người cho rằng lòng đỏ trứng có hàm lượng cholesterol cao, ăn vào sẽ ảnh hưởng đến mỡ máu, vì vậy buổi sáng chỉ ăn lòng trắng, bỏ lòng đỏ. Thực ra, cách làm này hoàn toàn không cần thiết, và còn lãng phí phần dinh dưỡng nhất của quả trứng.
Lòng đỏ trứng mới là hạt nhân dinh dưỡng của quả trứng, không chỉ chứa protein chất lượng cao, mà còn giàu nhiều chất dinh dưỡng khác như Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Lutein... Những chất dinh dưỡng này rất có lợi cho sức khỏe mắt và da; còn lòng trắng chủ yếu là protein và nước, dinh dưỡng tương đối đơn giản.
Đối với người khỏe mạnh, mỗi ngày ăn một quả trứng nguyên vẹn, lượng cholesterol nạp vào nằm trong phạm vi an toàn mà cơ thể có thể chịu đựng được, sẽ không gây ảnh hưởng xấu đến mỡ máu. Ngược lại, việc chỉ ăn lòng trắng sẽ bỏ lỡ nhiều chất dinh dưỡng trong lòng đỏ, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của trứng. Vì vậy, ăn trứng nhất định phải ăn cả lòng trắng và lòng đỏ, mới hấp thu được toàn bộ dinh dưỡng của trứng.
5. Trứng kết hợp với sữa đậu nành: Chưa nấu chín bằng thừa
Trứng và sữa đậu nành là "bộ đôi vàng" trong bữa sáng của nhiều người, cho rằng sự kết hợp này có thể bổ sung nhiều protein hơn, nhưng nếu sữa đậu nành chưa được nấu chín kỹ, sự kết hợp này sẽ trở thành "sự lãng phí dinh dưỡng" lớn.
Sữa đậu nành vừa nấu xong nhưng chưa "sôi kỹ" có chứa chất ức chế Trypsin (một loại enzyme tiêu hóa protein), chất này sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa và hấp thụ protein trong trứng, khiến cơ thể không thể tận dụng đầy đủ chất dinh dưỡng trong trứng, coi như ăn trứng uổng công. Hơn nữa, sữa đậu nành chưa nấu chín còn có thể chứa các chất có hại khác, dễ gây khó chịu đường tiêu hóa.
Vì vậy, khi kết hợp trứng với sữa đậu nành, sữa đậu nành phải được nấu sôi kỹ trong 5 phút trở lên, nấu cho đến khi bề mặt sữa đậu nành liên tục nổi bọt, mới có thể phá hủy chất ức chế Trypsin, giúp protein trong trứng được cơ thể hấp thụ bình thường. Sữa đậu nành đã nấu chín kết hợp với trứng đã luộc chín, mới thực sự phát huy lợi thế dinh dưỡng của cả hai, bổ sung đủ năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể.
