THẬT HAY GIẢ: NGƯỜI PHƯƠNG TÂY MỚI LÀ CHA ĐẺ CỦA NƯỚC MẮM??? - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > School | Kiến thức


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 231
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default THẬT HAY GIẢ: NGƯỜI PHƯƠNG TÂY MỚI LÀ CHA ĐẺ CỦA NƯỚC MẮM???
Click image for larger version

Name:	nuoc mam 3.jpg
Views:	0
Size:	93.1 KB
ID:	1898053  
Người phương Tây mới là cha đẻ của nước mắm, cùng với hàng tá điều bạn chưa hề biết về loại gia vị quen thuộc này!!

{Minh họa)

V́ được sử dụng rộng răi tại châu Á mà người ở châu lục này luôn mặc định rằng, nước mắm là đặc sản của ḿnh. Thế nhưng nguồn gốc và con đường phát triển của nước mắm sẽ khiến cho bạn bị bất ngờ đấy!

Có một thời mà muối đắt như vàng

Chúng ta thường cho rằng ẩm thực châu Á chú trọng độ đậm đà hơn các món Tây, nhưng kỳ thực người phương Tây cổ c̣n coi trọng muối như 1 đơn vị tiền tệ vậy. Vào thời La Mă, muối được sử dụng để trao đổi hàng hóa và ổn định giá muối là yếu tố được các Hoàng đế La Mă quan tâm hàng đầu.

Để tiết kiệm muối và dùng được nhiều hơn, họ nghĩ ra cách ướp cá với muối, sinh ra một dung dịch có vị mặn, được xem là tiền thân của nước mắm ngày nay. Vết tích của các b́nh nước mắm đầu tiên đă được phát hiện tại Hy lạp vào thế kỷ thứ III – IV trước Công Nguyên. Cách chế biến của họ khá đơn giản, ướp muối các loại cá biển có sẵn như cá ch́nh, cá ṃi hoặc cá cơm… gọi là garum. Tùy theo phụ gia mà chia thành 3 “đẳng cấp” nước chấmoenogarum (trộn với rượu vang), oxygarum (trộn với giấm) và meligarum (trộn với mật ong).

Vậy th́ người Hy Lạp sử dụng nước mắm ra sao? Họ cũng áp dụng nó phổ biến như chúng ta ngày nay: làm sốt chấm thịt, ướp thịt, trộn rau củ, tăng độ mặn cho món hầm và thậm chí là… phết bánh ḿ. Nghe th́ có vẻ khó tin, nhưng nước mắm đă rất phổ biến và thân thuộc với các nước châu Âu cổ đại như thế đấy!

Di tích của một xưởng nước mắm hoành tráng tại Tây Ban Nha, chứng tỏ độ phổ biến của loại gia vị này trong thời cổ đại.

Con đường lan truyền và thăng hoa tại châu Á

Nước mắm là đặc sản của các nước phương Tây cổ và họ đem nó đi buôn bán, trao đổi khắp nơi. Nhiều ư kiến cho rằng thông qua con đường tơ lụa mà nước mắm được lan truyền đến châu Á, nơi mà nó được nghiên cứu và chế biến rộng răi và đặc sắc hơn nữa.

Khi Đế chế La Mă sụp đổ, kéo theo công thức chế biến nước mắm th́ người phương Tây cũng nhận ra loại gia vị này thật “vô bổ”: Ở vùng đất quanh năm với thời tiết lạnh nhiều hơn nóng, họ chỉ muốn dùng muối để ướp các loại thịt nguội, xúc xích ăn cho chắc bụng chứ không làm nước mắm. Cũng từ đó, các loại bacon, hamsalami đặc trưng cho ẩm thực phương Tây bùng nổ.

Ngược lại, người dân châu Á rất hoan nghênh nước mắm, mày ṃ cách chế biến nước mắm của riêng ḿnh và phát triển nó. Chủ yếu do khí hậu châu Á hợp với nghề làm mắm hơn cả: nắng nóng nhiều làm việc phơi muối nhanh hơn, và muối không quá khan hiếm như ở phương Tây.

(Minh họa)

Thế nhưng, đến thế kỷ 14, khi người Trung Hoa t́m ra nước tương th́ nước mắm một lần nữa bị “thất sủng” tại khu vực Đông Bắc Á. Thấy tương len men hợp khẩu vị hơn, hợp với thực phẩm mùa đông lạnh buốt hơn, người Trung Hoa và Nhật dần bỏ thói quen dùng nước mắm. Song ở các nước Đông Nam Á, loại gia vị này vẫn thịnh hành nhờ thời tiết bốn mùa ít thay đổi, có nắng, có gió, có biển quá phù hợp với nghề làm mắm và muối. Nước mắm không chỉ là gia vị thân thuộc, mà c̣n h́nh thành 1 cộng đồng chuyên nghề cào muối, ướp mắm ăn sâu vào văn hóa của khu vực.

Và thế là từ nơi xa xôi nhất và tiếp cận chậm nhất với nước mắm, Đông Nam Á nói chung và Việt Nam nói riêng lại trở thành đại diện cho loại gia vị đặc sắc này.
(Minh họa)

Món ngon từ nước mắm

Nói như thế, không có nghĩa là người Trung Hoa và Nhật Bản, thậm chí là người phương Tây nữa, không dùng nước mắm. Họ đều có công thức nước mắm của riêng ḿnh. Ở Ư c̣n lưu truyền nước mắm Colatura di Alici theo công thức khá sát với nước mắm thời La Mă, họ dùng nó để trộn pasta, tăng độ mặn. Tương tự ở vùng Noto, người Nhật vẫn có loại nước mắm từ mực hoặc cá dùng trong món lẩu.

(Minh họa)

Song không thể phủ nhận rằng, so với các quốc gia khác, nước mắm chỉ xuất hiện trong 1 vài công thức đặc sản, đóng vai tṛ như chất tạo mặn th́ ở Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam, nó đă được biến hóa hóa và nâng lên tầm mức cao hơn nhiều.

Nh́n chung, người Việt rất giỏi dùng nước mắm. Nhiều món chỉ lấy mắm làm gia vị chính mà đặc sắc vô cùng: gà chiên nước mắm, mực chiên nước mắm, xoài ngâm mắm đường… đều là món ngon giản dị từ mắm. Bên cạnh đó, người Việt c̣n sáng tạo ra nhiều loại nước chấm đặc sắc từ nước mắm. Nếu người phương Tây tự hào về 5 loại sốt căn bản làm nên ẩm thực Pháp cao cấp, th́ chúng ta cũng có thể hănh diện về nước mắm tỏi ớt hoặc nước mắm me.

(Minh họa)
Từ loại nước mắm b́nh thường thôi, thêm chút nước chanh, tỏi, ớt, đường và nước là có ngay tô nước chấm đủ vị chua cay mặn ngọt. Khó mà tưởng tưởng đặc sản nem rán hay cơm tấm mà thiếu đi loại nước chấm này.
Một sáng tạo đặc biệt khác là nước mắm me, gồm mắm, me dầm nát, ớt, nước ấm và 1 số nhà c̣n thích cho nhiều đường tạo vị chua ngọt (theo đúng khẩu vị người miền Nam). Mắm me cũng đa dạng hương vị như mắm tỏi ớt, nhưng hợp ăn với các món hải sản như khô cá, mực và ốc v́ nó khử mùi tanh rất tốt.

(Minh họa)
Trong bữa ăn truyền thống Việt Nam, thứ đặt giữa mâm cơm và bát nước mắm, với ư nghĩa chia sẻ và gắn kết các thành viên với nhau. Không phải món thịt thà cầu kỳ ǵ, mà chính là bát nước mắm nhỏ xíu thân thuộc nhưng khi ăn cơm là phải có kèm theo nó.

Nước mắm xuất phát từ phương Tây nhưng lại thăng hoa ở châu Á, gắn bó với ẩm thực và văn hóa châu Á như thể đó mới là quê hương của nó. Con đường ẩm thực luôn đầy những lương duyên bất ngờ và lư thú như vậy đấy.

Bài cùng thể loại :



  • trungthuc
    R6 Đệ Nhất Cao Thủ
    Release: 10-19-2021
    Reputation: 22229


    Profile:
    Join Date: Jul 2020
    Location: California
    Posts: 2,693
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	nuoc mam 3.jpg
Views:	0
Size:	93.1 KB
ID:	1898053  
    trungthuc_is_offline
    Thanks: 145
    Thanked 1,894 Times in 951 Posts
    Mentioned: 9 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 157 Post(s)
    Rep Power: 5 trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7
    trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7trungthuc Reputation Uy Tín Level 7
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 09:41.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2021
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.06274 seconds with 13 queries