Chân gị nấu giả cầy kiểu Bắc có vị ngon đặc biệt. Bạn cảm nhận được vị đậm đà, nước sánh vàng rượi, dậy mùi đặc trưng của riềng mẻ mắm tôm, xen kẽ hành răm, rau ngổ xanh tươi rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
1 kg thịt móng gị và thịt chân gị
1 bát (chén) riềng giă nhỏ (hoặc xay)
5-6 th́a canh mẻ
2 th́a canh mắm tôm
2 th́a canh nước nghệ tươi (giă nhỏ, vắt lấy nước)
2 th́a canh dầu điều (tùy chọn để tạo màu đẹp mắt)
1 th́a canh rượu trắng
1 th́a canh đường
1 th́a canh nước mắm
1 th́a cà phê bột canh
1 th́a cà phê hạt nêm
Hành lá, rau răm, rau ngổ, rau húng…
Măng củ (tùy chọn)
Bún tươi
Cách làm
Móng gị và chân gị đem thui bằng rơm (nếu không có th́ bọc giấy báo và đốt) sao cho lớp b́ ngả màu sậm nâu vàng là được. Sau đó, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Ướp móng gị, chân gị với: 1 bát riềng giă nhỏ, 5-6 th́a canh mẻ, 2 th́a canh mắm tôm, 2 th́a canh nước nghệ tươi (giă nhỏ, vắt lấy nước), 2 th́a canh dầu điều, 1 th́a canh rượu trắng, 1 th́a canh đường, 1 th́a canh nước mắm, 1 th́a cà phê bột canh, 1 th́a cà phê hạt nêm. Dùng đũa đảo đều và ướp tối thiểu trong 1 giờ cho ngấm gia vị.
Phần độn ăn thêm (tùy chọn theo khẩu vị mỗi gia đ́nh): Măng củ tươi, thái miếng vừa ăn, luộc hết đắng và xào sơ.
Cách nấu chân gị giả cầy: Nên nấu tối thiểu 2 lửa sẽ giúp món ăn tṛn vị và thơm ngon:
Cho chân gị đă ướp vào nồi, bật bếp đảo thịt và móng cho săn lại để gia vị ngấm gia vị. Đổ nước xâm xấp, thêm măng đă xào vào và đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh trong 30 phút, tắt bếp. Trước khi gần ăn 30 phút th́ bật bếp, đun 30-45 phút tùy theo khẩu vị mỗi người (thích gịn sần sật hoặc mềm). Cuối cùng rắc hành lá, rau răm, rau ngổ thái rối, đảo đều và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng với bún hoặc cơm đều ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt chân gị đậm vị, măng gịn sần sật, nước sánh vàng rượi, dậy mùi đặc trưng của riềng mẻ mắm tôm, xen kẽ hành răm, rau ngổ xanh tươi rất thu hút. Một số vùng ở Hà Nội th́ ăn kèm giả cầy lẫn đậu phụ làng Mơ rán vàng gịn thơm bùi, xôm xốp đưa miệng.
VietBF@sưu tập