Từng cuốn ḅ nướng thơm phức mùi sả, được cuộn bánh tráng ăn kèm bánh hỏi hoặc bún với rau sống chấm mắm nêm kích thích vị giác.
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- 300 gr thịt ḅ
- 100 gr thịt lợn
- 50 gr mỡ lợn
- 2 bó lá lốt
- 1/2 bát con lạc rang
- 1 kg bún
- 1 gói bánh tráng cuốn
- Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, khế, chuối chát, dứa
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu hào, mắm nêm.
- Sả, chanh, ớt, hành, tỏi.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ḅ, thịt lợn rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào máy xay hoặc dùng dao băm nhuyễn.
- Mỡ lợn cắt thành sợi mảnh nhỏ hoặc hạt lựu
- Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Sả băm nhuyễn sau đó cho vào chảo phi với dầu cho vàng
- Lạc rang chín, xát vỏ giă dập
- Lá lốt chọn những lá to và lành lặn rửa sạch để ráo nước, lá nhỏ hoặc rách th́ rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Chuối chát, khế chua, dứa, thái mỏng con ch́
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước
Bước 2: Ướp thịt
- Mỡ lợn ướp với 2 th́a cà phê đường rồi đem phơi nắng 30 phút - 1 tiếng cho sợi mỡ trong và săn lại.
- Sau đó ướp hỗn hợp gồm: thịt ḅ, thịt lợn đă xay nhuyễn, mỡ lợn đă ướp đường, phần lá lốt thái nhỏ, 1 th́a cà phê hành băm, 1 th́a cà phê tỏi băm, 1 th́a cà phê sả băm phi thơm, 1 th́a cà phê dầu hào, 1/2 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê đường, 1/2 th́a cà phê bột ngọt, 1/2 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a canh dầu ăn, một chút tiêu. Trộn đều hỗn hợp để 20 phút cho ngấm.
Bước 3: Nướng thịt
- Sau khi ướp thịt xong, trải lá lốt ra mâm rồi cho phần thịt đă ướp vào phần sau lá cuốn lại cho đều. Dùng phần cuống lá c̣n dư cắm vào giữ cho chắc. Thực hiện lần lượt cho tới hết.
- Món này nướng than hoa là ngon nhất, tuy nhiên nếu không có than hoa bạn có thể sử dụng ḷ lướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng thịt.
- Xếp thịt vào nồi chiên không dầu, quét một lớp dầu ăn lên trên. Nướng lần 1: để 160 độ trong 5 phút. Sau đó lật mặt quết dầu ăn nướng lần 2, để 160 độ trong 5 phút là chín. Lưu ư thịt ḅ rất nhanh chín nên không nướng kỹ quá, thịt bị khô xác, không ngon.
Bước 4: Pha nước chấm
Pha hỗn hợp mắm thêm theo tỉ lệ: 2 th́a canh mắm nêm, 3 th́a canh dứa bằm, 2 th́a canh đường, 1/2 th́a cà phê bột ngọt, trộn đều để ướp cho dứa ngấm mắm nêm. Nếu ai ăn được cay th́ thêm ớt băm nhỏ sẽ rất kích thích vị giác.
Thưởng thức:
Xếp ḅ cuốn lá lốt lên dĩa lớn, rắc lạc rang lên trên. Dọn kèm bún, bánh tráng và các loại rau ăn kèm, thưởng thức khi c̣n nóng.
Từng cuốn ḅ nướng thơm phức mùi sả được cuộn bánh tráng ăn kèm bánh hỏi hoặc bún với rau sống chấm mắm nêm kích thích vị giác, khiến người ăn chỉ thấy no mà không thấy ngán.
|
|