Khoai tây chiên là món ăn không chỉ trẻ con mà người lớn cũng yêu thích. Thế nhưng nhiều mẹ kêu than là chiên gịn để một tư là đă ỉu x́u rồi không thể ngon như ngoài hàng. Đừng lo, chỉ với cách làm sau đây, khoai tây chiên sẽ trở nên ngon, gịn rụm như ngoài hàng. Chị em có thể bắt tay vào thực hiện ngay.
Nguyên liệu:
Khoai tây
Dầu ăn (Khoảng 1 lít)
Muối biển
Bơ
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch khoai tây cho hết đất, bụi bám ở đó. Sau đó mới gọt vỏ. Nếu vết bẩn vẫn bám vào củ khoai vừa gọt th́ cũng nên rửa qua cho sạch sẽ.
Bước 2. Tiếp theo, cắt khoai tây thành từng thanh dài, độ dày vừa phải, không quá dày, cũng đừng quá mỏng. Cách cắt này sẽ góp phần khiến khoai được gịn hơn khi chiên mà không bị sống ở bên trong.
Bước 3. Để chiên khoai cho gịn nên ngâm khoai với nước muối khoảng 15 phút. Sau đó luộc qua (lưu ư chỉ luộc qua thôi). Đổ khoai ra rổ cho ráo nước và nguội. Tiếp theo cho khoai vào hộp nhựa và để ngăn đá khoảng 30 phút. (Đây là khâu quyết định sự gịn của khoai nên phải lưu ư kỹ nhé!)
Bước 4. Sau khi lấy khoai ra khỏi tủ lạnh, cho dầu vào chảo cùng với bơ rồi đun nóng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C, đợi dầu già một chút rồi mới cho khoai vào chiên. Làm như vậy, khoai sẽ thơm hơn.
Bước 5. Sau đó cho khoai tây vào chiên trong dầu từ 4 – 5 phút tới khi khoai có màu vàng trong và vỏ bên ngoài gịn. Vớt khoai ra và cho lên khăn để thấm bớt dầu. Đảm bảo khoai khi làm theo cách này khoai luôn gịn và ngon như ở ngoài hàng.
Khoai tây chiên có độ gịn bên ngoài và vị ngọt mềm bên trong, tuy nhiên vấn đề khi chiên khoai là nó rất nhanh ỉu. Bí quyết để có khoai lang chiên gịn ngon thật lâu là chiên nhỏ lửa, đến khi sắp lấy khoai ra th́ mới bật lửa lớn để làm nước bốc hơi hết, như vậy khoai sẽ giữ được độ gịn lâu hơn.
Một số mẹo hay để khoai tây sau khi chiên có thể gịn, ngon hơn:
Chiên hai lần: Lần đầu, chỉ rán cho đến khi mặt ngoài hơi se rồi tắt bếp, khoảng 10 – 15 phút sau bật bếp lửa to rán lại. Hoặc vớt khoai ra để ráo sau lần rán đầu tiên, khi mặt ngoài đă hơi vàng. Khi khoai nguội, cho vào rán lần hai cho đến khi vỏ vàng hẳn. Vớt ra, cho vào một cái chảo không đă đun nóng để đảo lại, thêm chút bơ và tỏi đập dập cho thơm.
Chần hoặc luộc qua: Trước khi rán khoai, cho vào nồi nước pha chút muối, đun cho đến khi nước sôi th́ vớt ra, dội ngay bằng nước lạnh, để ráo nước rồi rán trên lửa lớn.
Rán sơ rồi để tủ lạnh: Khoai tây rán qua cho chín và chỉ hơi vàng mặt ngoài th́ vớt ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh một đêm. Sau đó lấy ra rán lại.
Dùng bột làm “ráo”: Khoai tây ngâm nước muối xong vớt ra để thật ráo, sau đó nhúng vào nước bột gạo (pha rất loăng để không bọc dày miếng khoai) rồi mới rán. Hoặc khoai tây để tương đối ráo, rắc ít bột chiên, xóc đều trước khi rán.
Ngâm với dấm: Nước ngâm khoai tây sau khi xắt không chỉ có muối mà c̣n cho chút dấm chừng 20 – 30 phút, sau đó vớt ra để táo và rán. Không nên cho quá nhiều dấm v́ sẽ làm đổi vị món ăn.
Ai không thích rắc muối lên giống mấy quán đồ ăn nhanh th́ có thể lấy một ít bơ, cho vào một cái tô to, rồi cho 1 lượng bơ vừa đủ ăn vào trong, sau đó cho khoai vừa chiên xong vào sóc đều. Để khoai và bơ trộn vào nhau cho thấm mùi bơ. Rồi cũng cho ra đĩa thưởng thức nóng.
VietBF © sưu tập