Tại sao ăn dứa lại rát lưỡi?

[june04]

Dứa được yêu thích vào mùa hè bởi giàu vitamin nhưng lại chứa loại enzyme gây ra tình trạng khó chịu cho lưỡi.

Lý giải dưới góc độ khoa học ẩm thực
Trong dứa có enzyme Bromelain với ưu điểm giúp giảm viêm, hỗ trợ tiêu hóa, điều chỉnh hoạt động của tuyến tụy. Tuy nhiên, enzyme này cũng là tác nhân gây ra cảm giác rát lưỡi bởi chúng có chức năng phân hủy protein. Khi ăn dứa, enzyme này phá vỡ và bào mòn các protein ở phần bề mặt lớp màng trên má và bề mặt lưỡi. Vì thế, khiến cho axit từ dứa tiếp xúc và gây ra cảm giác rát lưỡi, khó chịu.

Tuy nhiên, do cơ thể người luôn có cơ chế tái tạo tế bào bị tổn thương giúp các mô lành lại nên cảm giác rát lưỡi cũng nhanh mất đi sau vài tiếng.

Cách ăn dứa hạn chế bị rát lưỡi

Theo nhiều nghiên cứu, enzyme Bromelain tập trung nhiều ở phần lõi và cao gấp 20 lần so với phần thịt dứa. Hơn nữa, enzyme này cũng bị ức chế khi tiếp xúc với muối.

Do đó để hạn chế bị rát lưỡi khi ăn, theo kinh nghiệm dân gian từ xưa các bà các mẹ thường thoa chút muối hạt lên bề mặt rồi rửa sạch. Muối vừa có tác dụng ức chế Bromelain, vừa tăng vị ngọt sâu và hương vị thơm hơn.

Nên cắt bỏ phần lõi dứa nơi tập trung nhiều enzyme gây rát lưỡi hơn nữa dưỡng chất ở phần này cũng ít, vị ngọt cũng kém hơn. Thêm vào đó, có thể chần qua nước ấm để diệt các enzyme Bromelain hoặc nấu chín làm mứt, phơi khô dùng hãm trà.

Nếu ăn dứa bị rát lưỡi, các xử lý nhanh nhất là uống chút sữa tươi. Lúc này enzyme Bromelain sẽ chuyển hướng sang protein whey và casein trong sữa thay vì trong miệng. Hơn nữa sữa giúp trung hòa độ PH nên giảm cảm giác khó chịu.

Ngoài ra, nên cắt gọt hết phần mắt vì nơi đây chứa một số nấm như candida, nếu ăn nhiều có thể bị ngộ độc.

Tác dụng và lưu ý khi ăn dứa

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dứa giàu vitamin A, C, canxi, kali, phốt pho và ít chất béo. Dứa có chứa khoáng chất mangan giúp xây dựng xương và mô liên kết làm xương chắc khỏe hơn. Enzyme Bromelain giúp trung hòa dịch cơ thể hỗ trợ tiêu hóa và điều chỉnh hoạt động của tuyến tụy. Dứa có đặc tính chống viêm khớp, chống ung thư, bệnh gout và ngăn ngừa cao huyết áp và ngăn ngừa ho, cảm lạnh tốt. Vì thế, loại quả nhiệt đới này luôn được nhiều người yêu thích vào mùa hè.

Theo các chuyên gia khuyến cáo, mỗi người chỉ nên ăn vài miếng dứa đã gọt sạch mắt, lõi và rửa qua nước muối loãng sẽ có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Một vài lưu ý: Những người bị bệnh dạ dày, dị ứng, tiêu đường, đang sử dụng kháng sinh, thuốc chống đông máu, trầm cảm nên hạn chế ăn dứa. Bởi các chất trong dứa có thể gây ra các tác dụng phụ không tốt, cần tham khảo ý kiến bác sĩ để an toàn khi ăn.