News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Breaking News | Tin Nóng > Breaking News | Tin Sốt

Số bài trả lời (Reply's) : 2   -   Số người đă xem (Viewers) : 689
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  United States Of Americ Icon Nhiều nhà hàng hạng sang ở New York phá sản. Trong đó điển h́nh là các nhà hàng phong cách Ư
Click image for larger version

Name:	Non-Feature-Fowler-Wells-Opening-Beekman-Hotel-Tom-Colicchio-Photo-Bjorn-Wallander.jpg
Views:	0
Size:	112.9 KB
ID:	1561781   Click image for larger version

Name:	Facebook-Chef-Tom-Colicchio-Sons-Restaurant-Closing-Chelsea-Fowler-Wells-Craft.jpg
Views:	0
Size:	329.9 KB
ID:	1561782   Click image for larger version

Name:	08782ca635c2a109971d048d6beed091.jpg
Views:	0
Size:	57.5 KB
ID:	1561783   Click image for larger version

Name:	tom-colicchio-craft-dallas-shutter.0.jpg
Views:	0
Size:	176.0 KB
ID:	1561784  

Click image for larger version

Name:	F_CraftLA_003.0.jpg
Views:	0
Size:	203.2 KB
ID:	1561785  
Nhiều nhà hàng hạng sang ở New York phá sản.

Trong đó điển h́nh là các nhà hàng phong cách Ư. Tom Colicchio là cái tên có lẽ không c̣n xa lạ ǵ trong giới ẩm thực. Ông là giám khảo chính của chương tŕnh Top Chef, người mở nhà hàng Craft danh giá tại Manhattan vào năm 2001 - nơi từng nhận 3 sao từ tờ báo New York Times và mở đường cho mô h́nh từ-nông-trại-đến-bàn ăn.

Sau thảm kịch 11/9 tại New York, nhà hàng này vẫn tiếp tục đứng vững; thậm chí 19 năm sau, nó đă trở thành đế chế ẩm thực cao cấp với nhiều chi nhánh tại New York, Los Angeles và Las Vegas.

Giờ đây, Colicchio lại phải đối mặt với một thảm họa khác mà ông không bao giờ ngờ tới: đại dịch Covid-19. Chỉ trong ṿng một tuần, toàn bộ ngành nhà hàng tại New York phải đối mặt với khủng hoảng. Giống như nhiều đồng nghiệp của ḿnh, ông không c̣n cách nào khác ngoài sa thải gần 300 nhân viên của ḿnh, ngoại trừ một số người thân cận.

Đó có lẽ là một trong những ngày hiếm hoi mà Colicchio sẽ nhớ măi trong đời ḿnh.

Là một người thích xem tin tức, tôi nh́n thấy rơ những ǵ mà đại dịch Covid-19 đă làm với Trung Quốc. Khoảng 1 tháng trước, tôi đă bắt đầu lờ mờ thấy được khả năng lây lan ra toàn thế giới của căn bệnh này. Tôi đă nghe Bill Gates nói về vấn đề này và nhận ra rằng chúng ta chưa kịp chuẩn bị ǵ để đối mặt với nó.

“Chúng ta tiêu đời rồi. Chúng ta sẽ không thể nào có được sự ứng phó cần thiết”, tôi nghĩ thầm.

Khoảng 1 tuần sau đó, số lượng đặt chỗ theo nhóm bắt đầu sụt giảm mạnh. Các nhà hàng tại Las Vegas của chúng tôi thường phục vụ hội thảo quy mô lớn, nhưng các công ty đều hủy hết chỉ trong một ngày.

Ngay lập tức, tôi cho họp ban điều hành - gồm tôi, COO, giám đốc nhân sự, giám đốc tài chính và bếp trưởng của tất cả các nhà hàng - để cùng nhau cứu văn t́nh h́nh. Chúng tôi ngừng nhập rượu và bất cứ mặt hàng nào không cần thiết, cũng như bắt đầu bàn về cấp bậc nhân sự.


Trong kinh doanh, ḍng tiền được coi là huyết mạch của chúng tôi, c̣n quan trọng hơn bất cứ thước đo nào. Khi có doanh thu, chúng tôi sẽ dùng số tiền đấy để trả hóa đơn từ cách đó 30-45 ngày. Suốt 12 tháng qua, chúng tôi đă mở thêm 1 nhà hàng - với chi phí gần 1 triệu USD - và cải tạo pḥng ăn tối riêng tại Craft để biến nó thành điểm ăn trưa và ăn sáng - với 350.000 USD nữa.

Đêm 12/3, tôi nhận ra ḿnh sắp sửa phải đóng cửa tất cả mọi nơi. Tôi gọi Danny Meyer - đồng nghiệp cũ khá thân thiết - vào sáng hôm sau. Ông ấy nói bản thân cũng suy nghĩ như tôi. Và chỉ một ngày sau đó, chính phủ ra lệnh dừng hoạt động toàn bộ ngành nhà hàng, ngoại trừ dịch vụ đến mang đi và giao hàng tại nhà.

Nh́n ḍng người đứng xếp hàng bên ngoài nhà hàng Carbone chờ lấy đồ, tôi nghĩ ai cũng phải tự hỏi bản thân một câu: Liệu bạn có sẵn sàng đặt nhân viên của ḿnh vào ṿng nguy hiểm. Bởi lẽ, đó là những ǵ đang diễn ra. Nếu bạn cung cấp đồ ăn cho nhân viên y tế, hoặc cung cấp những dịch vụ thiết yếu, th́ chẳng sao. Nhưng nếu bạn đang mở cửa chỉ để phục vụ những đĩa thịt bê phủ parmesan giáo 60 USD th́ thực sự không cần thiết.*


Với 4 nhà hàng tại New York và 1 nhà hàng tại L.A, chúng tôi thuê tất cả 300 nhân viên. Kế hoạch ban đầu là đưa tất cả tới Phố 19 Đông và thông báo trực tiếp, bởi làm vậy qua email th́ thật không phải. Tuy nhiên, sáng hôm sau, tôi thức dậy và nghĩ: “Không đời nào tôi lại muốn dồn từng đấy người vào trong cùng một không gian chung. Điều đó quá nguy hiểm”. Thay vào đó, chúng tôi gọi điện cho mọi người.

Chúng tôi có chính sách cho phép nhân viên được nhận thẻ quà tặng để đến ăn tại bất kỳ nhà hàng nào trong hệ thống nếu họ cung cấp phản hồi. Tối ngày Chủ nhật đó, tôi đến chi nhánh cuối cùng trước giờ đóng cửa. Một nhân viên pha chế - người đă làm cùng tôi từ những ngày đầu tiên suốt 19 năm qua - đang ngồi đó cùng vợ và con gái nhỏ. Tôi cảm thấy cổ họng ḿnh như nghẹn lại. Tôi nhận ra ḿnh không thể gục ngă trước mặt cô bé con, nhưng lúc đó thực sự ḷng tôi tràn ngập đủ loại cảm xúc. Nhất là tại Craft, chúng tôi đă hiểu nhau quá rơ sau quăng thời gian dài cùng làm việc. Phải nói với nhân viên rằng nhà hàng đóng cửa là điều khó khăn nhất trên thế giới này.


Không một ai giận dữ. Tất cả họ đều sợ hăi; ḷng đầy những ngổn ngang và lo lắng cho nhau. Nhưng mọi người đều có chung một suy nghĩ: “Chúng ta có nhau mà”.

Tác động lần này vượt ngoài sức tưởng tượng của chúng tôi. Nó ảnh hưởng tới cả chuỗi thức ăn: người đánh cá, nông dân, nhà cung ứng,... Tôi đă nói chuyện với một người nuôi hàu ở bờ biển phía nam Long Island. Anh ấy không biết phải làm ǵ. Anh vẫn đang mày ṃ t́m cách mở dịch vụ giao hàng tại nhà. Ngoài đồng, hoa quả rau trái vừa mới được thu hoạch - nhưng biết làm ǵ với chúng bây giờ? Một vài chợ nông sản c̣n mở cửa, nhưng kể cả khi hàng hóa bày xong cũng chẳng có ai ra ngoài để mua chúng.

Chúng tôi đă cố gắng trả hết kỳ lương cuối cùng cho nhân viên, và thế là hết. Tôi giữ lại một vài người lâu năm, để nếu có thể mở cửa lại - KHI chúng tôi mở cửa lại - tôi sẽ cần họ để thực hiện việc đó. Họ sẵn sàng chịu cắt giảm 50% lương, bởi làm ǵ c̣n cách nào khác nữa.


Có một điều mà rất ít người biết về ngành này, đó là biên lợi nhuận thật ra khá mỏng. Nếu bạn đạt mức 10% th́ bạn vẫn ổn. Dĩ nhiên, chúng tôi cố gắng trả cho các cổ đông và đối tác tốt nhất có thể, nhưng khi bạn điều hành một nhà hàng, có những chi phí bảo tŕ bạn không thể lờ đi.

Tôi khi chúng tôi vẫn khá hơn nhiều nhà hàng khác v́ đă trả xong hầu hết các khoản nợ. Có nhiều doanh nghiệp trong ngành này cứ đến ngân hàng và vay những khoản rất lớn với suy nghĩ: “Rồi tiền sẽ về. Mọi thứ sẽ ổn thôi.” Nhưng khi đại dịch bùng phát, ḍng tiền chững lại, họ gặp rắc rối ngay lập tức.


Tôi đă dành cả tuần ca để trả lời phỏng vấn và chuẩn bị đối phó với t́nh h́nh, từ 8h sáng đến 10h đêm mỗi ngày. Nhưng tôi cũng bị kẹt trong nhà giống như bao người khác. Xử lư mọi thứ từ góc làm việc tạm bợ trong pḥng ăn, tôi và vợ ḿnh cố gắng đối mặt với cuộc sống một cách b́nh thường nhất có thể. Chúng tôi tổ chức sinh nhật cho con trai qua Zoom, chơi bài với nhau và nấu ăn mỗi ngày.

Tôi nghĩ rằng ngành nhà hàng sẽ vẫn tồn tại trong tương lai. Khi dịch kết thúc, mọi người sẽ muốn ra ngoài để ăn mừng với nhau. Các nhà hàng sẽ chẳng đi đâu hết, nhưng tôi tự hỏi liệu chúng sẽ ra sao. Tôi đă hỏi nhân viên của ḿnh làm sao để bắt đầu lại từ đầu, bởi mọi thứ chắc chắn sẽ thay đổi.

Tôi nghĩ câu hỏi lớn nhất lúc này là ngành kinh doanh sẽ ra sao trong thời gian tới. Liệu dịch vụ y tế có được cải thiện để giảm bớt gánh nặng cho những doanh nghiệp nhỏ như chúng tôi?

Bài chia sẻ của Aaron Gell - cây viết cho Medium, New Yorker, Vanity Fair và nhiều tờ báo, tạp chí khác. Anh đă kể lại những ǵ ḿnh nghe được từ đầu bếp Tom Colicchio.

(Theo Medium)

Bài cùng thể loại :


  • Gibbs
    R7 Tuyệt Đỉnh Cao Thủ
    Gibbs's Avatar
    Release: 04-10-2020
    Reputation: 57022


    Profile:
    Join Date: Nov 2006
    Posts: 7,198
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	Non-Feature-Fowler-Wells-Opening-Beekman-Hotel-Tom-Colicchio-Photo-Bjorn-Wallander.jpg
Views:	0
Size:	112.9 KB
ID:	1561781   Click image for larger version

Name:	Facebook-Chef-Tom-Colicchio-Sons-Restaurant-Closing-Chelsea-Fowler-Wells-Craft.jpg
Views:	0
Size:	329.9 KB
ID:	1561782   Click image for larger version

Name:	08782ca635c2a109971d048d6beed091.jpg
Views:	0
Size:	57.5 KB
ID:	1561783   Click image for larger version

Name:	tom-colicchio-craft-dallas-shutter.0.jpg
Views:	0
Size:	176.0 KB
ID:	1561784  

    Click image for larger version

Name:	F_CraftLA_003.0.jpg
Views:	0
Size:	203.2 KB
ID:	1561785  
    Gibbs_is_offline
    Thanks: 14,610
    Thanked 10,728 Times in 4,047 Posts
    Mentioned: 100 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 329 Post(s)
    Rep Power: 23 Gibbs Reputation Uy Tín Level 8
    Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8Gibbs Reputation Uy Tín Level 8
    The Following User Says Thank You to Gibbs For This Useful Post:
    wonderful (04-10-2020)
    Old 04-10-2020   #2
    dubai
     
    R2 Kiếm Khách
    Join Date: Aug 2019
    Posts: 78
    Thanks: 2
    Thanked 16 Times in 11 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 10 Post(s)
    Rep Power: 1
    dubai Reputation Uy Tín Level 1dubai Reputation Uy Tín Level 1
    Reputation: 127
    Default

    Bài viết khá hay, đầy tính cách lăng mạn trong đau khổ....
    dubai_is_offline   Reply With Quote
    Old 04-10-2020   #3
    wonderful
     
    R7 Tuyệt Đỉnh Cao Thủ
    Join Date: Jun 2011
    Posts: 9,091
    Thanks: 7,624
    Thanked 26,787 Times in 8,117 Posts
    Mentioned: 66 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 2793 Post(s)
    Rep Power: 23
    wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9
    wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9wonderful Reputation Uy Tín Level 9
    Reputation: 100885
    Default

    Lại cám ơn bác GIBBS nửa...bài đọc rất hay...mới biết cái khổ của kinh doanh ngành nhà hàng...c̣n gian nan nửa chưa chết đâu.Rỏ khổ.
    wonderful is_online_now   Reply With Quote
    The Following 4 Users Say Thank You to wonderful For This Useful Post:
    baolunbeau (4 Weeks Ago), Gibbs (04-10-2020), hohoang (4 Weeks Ago), thoigian (4 Weeks Ago)
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.


    Page generated in 0.10189 seconds with 16 queries