Thịt nướng lụi nếu không biết cách làm dễ bị khô cứng, nhạt vị. Một vài bí quyết dưới đây giúp món ăn mềm mọng, vị mặn ngọt hài ḥa, dậy mùi thơm hấp dẫn.
Chọn và thái thịt: Để làm thịt nướng lụi ngon nên chọn phần thịt nạc mỡ đan xen (như thịt nạc vai gịn, thịt ba chỉ dưới) khi nướng không bị khô cũng không bị ngấy quá. Thịt rửa sạch, thấm khô rồi pha khổ dài 5-6 cm và thái lát ngang 0,5 cm.
Gia vị tạo hương: Hành khô và tỏi bóc vỏ, giă nhỏ, vắt lấy nước cốt để ướp sẽ thơm và khi nướng ít bị bén cháy. Sả rửa sạch, đập dập cho ra tinh dầu, cắt khúc ngắn để khi ướp xong dễ lấy ra.
Gia vị tạo màu, tạo vị gồm: 2 th́a canh nước mắm, 2 th́a canh nước hàng, 1 th́a canh dầu màu điều, 1 th́a canh dầu tỏi phi (nếu có), 1/2 th́a canh đường, 1 th́a canh sữa đặc, 1 th́a canh mật ong, 1 th́a canh tương ớt, 1 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê hạt tiêu, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất. Thêm chút nước cốt chanh giúp thịt mềm hơn khi nướng. Phần xiên que ngâm vào nước lạnh 30 phút để khi nướng không bị cháy.
Ướp thịt: Trút thịt vào âu hoặc hộp, cho phần gia vị tạo hương và tạo màu, tạo vị ở trên vào, đeo găng tay bóp trộn đều. Đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để ướp tối thiểu 2 giờ cho thấm vị. Nếu có thời gian để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc 1 ngày th́ thịt khi nướng sẽ đượm vị đượm màu hơn.
Thịt sau khi ướp đeo găng tay lấy từng miếng xiên vào xiên tre, nếu miếng nào dài gập đôi hoặc ba dàn đều ra rồi xiên vào. Gạt bỏ phần sả. Chú ư không xiên chặt tay quá để thịt chín đều khi nướng. Làm lần lượt cho tới hết. Phết chút dầu ăn lên vỉ nướng rồi xếp thịt lên. Phần nước ướp thịt giữ lại, pha thêm chút dầu màu điều, mật ong khuấy cho sanh sánh để phết thịt khi nướng sẽ đậm đà, lên màu đẹp hơn.
Có than hoa nướng là ngon nhất. Nếu không dùng ḷ nướng, nồi chiên không dầu đều được. Bật ḷ nướng trước 10 phút ở 200 độ C, bên dưới đặt khay hứng chứa nước để khi nướng không bị cháy khét phần nước thịt chảy xuống. Sau 12 - 15 phút khi bề mặt thịt ở trên hơi xém mở ḷ phết hỗn hợp sốt quết tiếp tục nướng. Sau 8 - 10 phút trở mặt thịt, phết mặt c̣n lại và nướng thêm 8 - 10 phút thịt hơi xém cạnh, dậy mùi thơm, lên màu đỏ nâu nhẹ là được. Tổng thời gian nướng 30 - 35 phút là thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm mọng, màu hổ phách đẹp mắt, khi ăn vị mặn ngọt hài ḥa, dậy mùi thơm của sả, hành, tỏi và chút tê cay. Món này ăn chơi hay lai rai đều ngon, được nhiều bạn nhỏ yêu thích nhất là vào mùa lạnh.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm mọng, màu hổ phách đẹp mắt, khi ăn vị mặn ngọt hài ḥa, dậy mùi thơm của sả, hành, tỏi và chút tê cay. Món này ăn chơi hay lai rai đều ngon, được nhiều bạn nhỏ yêu thích nhất là vào mùa lạnh.
|