Không cần chảo chống dính, trứng ốp la vẫn hoàn hảo với viền trắng xốp gịn, ḷng đào dẻo, đặc biệt khi chiên không bị văng dầu.
Cách làm
Để làm trứng ốp la ngon nên chọn trứng gà tươi mới với các dấu hiệu như: Vỏ láng, có lớp phấn mỏng trắng nhạt, cầm nặng tay. Nếu trứng để tủ lạnh th́ lấy ra để ở nhiệt độ pḥng.
Theo nhiều nghiên cứu khoa học dùng chảo không chống dính (chảo thép, chảo inox, chảo gang) sẽ an toàn hơn dùng chảo chống dính (có nhiều chất vi nhựa và hóa chất không tốt cho sức khỏe) khi đun nhiệt độ cao. Để tạo lớp màng chống dính tự nhiên th́ cần ''luyện chảo'' inox trước khi nấu. Chảo sau khi rửa sạch đem đun nóng ở nhiệt vừa 2 - 3 phút. Thử nhỏ vài giọt nước nếu thấy nước tạo thành các giọt nhỏ căng tṛn nhảy múa là đă đạt độ nóng. Đây là hiệu ứng Leidenfrost trong vật lư khi làm nóng bề mặt inox đến mức thực phẩm cho vào sẽ "lơ lửng", không tiếp xúc trực tiếp với chảo ngay bởi lớp khí/hơi thoát ra từ thức ăn khi tiếp xúc với chảo nóng.
Cho dầu ăn vào láng nhẹ mặt chảo rồi trút hết ra hoặc phết nhẹ lớp dầu ăn rồi hạ lửa nhỏ vừa. Tùy theo khẩu vị có thể thay thế bằng bơ cũng thơm ngon cho món trứng chiên ốp la.
Đập nhẹ quả trứng tách ḷng trắng riêng, ḷng đỏ riêng. Dùng đũa đánh nhẹ cho ḷng trắng giăn ra - đây là bí quyết giúp khi chiên không bị bắn (văng dầu). Việc tách riêng ḷng trắng và ḷng đỏ cũng giúp định h́nh ḷng đỏ vào giữa khi chiên trứng ốp la cho những người lần đầu thực hiện dễ thành công.
Vẫn để chảo ở lửa nhỏ vừa, nhẹ nhàng đổ dàn đều ḷng trắng trứng vào định h́nh trước.
Từ từ cho ḷng đỏ vào giữa ḷng trắng, phết thêm chút dầu ăn xung quanh để lớp ŕa trứng được gịn hơn. Khi ŕa viền của ḷng trắng trứng se vàng, gịn hơi bong ra th́ lắc nhẹ chảo. Tùy theo khẩu vị thích ăn trứng ḷng đào chảy, ḷng đào dẻo hay trứng chín hoàn toàn mà điều chỉnh thời gian và nhiệt cho phù hợp. Để trứng ngon hơn có thể rắc chút muối, hạt tiêu xay. Làm lần lượt cho tới hết.
Yêu cầu thành phẩm: Trứng ốp la tṛn trịa, bắt mắt với viền trắng xốp gịn, ḷng đào dẻo quánh ở giữa, kết cấu đẹp. Món này ăn kèm bánh ḿ, cơm tấm hay xôi thịt kho đều ngon.
Chú ư:
Trứng ốp la nên dùng nóng sẽ ngon hơn, ăn kèm rau xà lách, dưa chuột để cân bằng vị.
Khi mua chảo inox hoặc chảo thép, chảo gang về nên ''tôi chảo'' trước để tạo lớp chống dính tự nhiên. Cách làm như sau: Chảo mua về rửa sạch, đun nóng từ từ để nhiệt lan đều các bề mặt 2 - 3 phút. Sau đó cho dầu chịu nhiệt cao như mỡ lợn, dầu lạc vào tráng toàn bộ ḷng chảo để ''tôi dầu''. Tiếp tục, đun nóng chảo khoảng vài phút ở lửa vừa. Khi thấy dầu bốc lớp khói mỏng tắt bếp, chờ nguội th́ đổ dầu thừa. Dùng khăn giấy lau nhẹ là được chảo có lớp chống dính tự nhiên.
Ngày xưa, kinh nghiệm dân gian cũng áp dụng cách này để ''tôi nồi đất''. Nồi đất mua về đun nóng rồi cho mỡ lợn vào quét đều để bền hơn và không bị dính, bị ṛ nước khi dùng kho cá, kho thịt.
Có 2 mẹo để chiên trứng ốp la không bị văng dầu: Tách ḷng trắng trứng riêng đánh nhẹ hoặc cho chút bột ḿ vào khi chiên. Ngoài ra, chiên ở lửa nhỏ vừa cũng hạn chế nhiều việc bắn dầu.
|