Cách chế biến măng khiến món ngon thành thuốc độc

[miro1510]

Một số sai lầm khi chế biến và thưởng thức măng có thể biến loại thực phẩm khoái khẩu của số đông này trở thành thuốc độc đối với cơ thể.

Măng tre là loại thực phẩm quen thuộc của người Việt. Trong măng tươi có một số khoáng chất như selen, kali tốt cho sức khỏe tim mạch. Do nhiều chất xơ trong khi lượng chất béo và calo không đáng kể, măng giúp giảm cholesterol xấu và duy trì hoạt động đường ruột hiệu quả. Quá trình đào thải cholesterol dư thừa còn giúp thanh lọc động mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Măng có đặc tính chống viêm, hỗ trợ giảm đau, chữa lành các vết loét. Thực phẩm này cũng giúp kháng khuẩn, kháng virus.

Tuy nhiên, măng cũng rất dễ trở thành chất độc nếu chế biến và ăn sai cách.

Măng là thực phẩm được nhiều người ưa thích. (Ảnh: Sohu)

Sai lầm khi chế biến măng

Măng tuy tốt nhưng lại có chứa một lượng nhất định độc tố tự nhiên - glycoside xyanua. Nếu măng sống không được xử lý đúng cách, chất này sẽ giải phóng một lượng nhỏ axit xyanhydric sau khi thủy phân trong cơ thể. Axit xyanhydric này có thể gây chóng mặt, buồn nôn và các triệu chứng khó chịu khác, thậm chí nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến ngộ độc.

Mặc dù nguy cơ ngộ độc măng tương đối thấp trong trường hợp bình thường, nhưng những người có khả năng chịu độc tố kém như người già, trẻ em và phụ nữ mang thai có thể bị ảnh hưởng khi ăn măng chế biến không đúng.

Thực tế glycoside xyanua chỉ có thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao, vì vậy khi nấu măng, đun sôi kỹ là bước không được bỏ qua. Sau khi luộc kỹ, bỏ nước và rửa sạch, chúng ta mới nên sử dụng măng để an toàn cho sức khỏe.

Bảo quản măng sai cách

Măng tươi rất dễ hỏng sau khi hái, đặc biệt là ở nhiệt độ phòng. Nitrit trong măng có thể phát triển chỉ trong vòng 24 giờ. Nhiều người thường mua măng sẵn, để ở bếp và không xử lý kịp thời sau khi mua về. Sau hai đến ba ngày, măng bắt đầu có vị khó ăn, nhìn bề ngoài trông vẫn bình thường nhưng thực chất bên trong, nấm mốc đã phát triển. Việc ăn măng lúc này có thể gây tiêu chảy, thậm chí còn gây viêm ruột.

Cách xử lý tốt nhất là tách vỏ, thái măng và luộc ngay khi mua về, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Sai lầm khi kết hợp măng với thực phẩm khác

Vấn đề dễ bị bỏ qua nhất nhưng lại có ảnh hưởng tới sức khỏe nhất là cách kết hợp măng. Nhiều người nghĩ rằng loại rau này rất đa năng và có thể xào với bất kỳ nguyên liệu nào, nhưng thực ra măng có tính lạnh, khi kết hợp với các nguyên liệu có dầu và cay mặc dù hương vị rất hấp dẫn nhưng lại tạo "kích thích kép" cho đường tiêu hóa.

Đặc biệt, việc kết hợp măng với thịt mỡ làm tăng gánh nặng cho dạ dày và ruột, đồng thời có thể khiến các vấn đề như viêm túi mật và gan nhiễm mỡ trở nên trầm trọng hơn.

Nhiều người thích hầm măng với thịt. Bản thân thịt đã có nhiều purin, cộng với măng cũng có lượng purin khá lớn, ăn thường xuyên sẽ không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với người có bệnh gút.

Nếu bạn thực sự muốn ăn uống lành mạnh, cách chế biến măng đúng là sử dụng phương pháp nấu nhanh, chẳng hạn như luộc rồi trộn salat, kết hợp với đậu phụ hoặc xào nhanh với ít dầu để giữ nguyên cấu trúc dinh dưỡng của măng ở mức cao nhất.

Ăn quá nhiều măng

Nhiều người nghe về hàm lượng chất xơ cao thì sẽ nghĩ ăn nhiều sẽ càng tốt. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều chất xơ thô sẽ mang lại gánh nặng lớn cho đường tiêu hóa và thậm chí có thể gây tổn thương niêm mạc dạ dày.

Đặc biệt, nếu bạn ăn măng lúc bụng đói hoặc ăn quá nhiều cùng lúc, dạ dày và ruột sẽ không có thời gian để tiêu hóa những sợi xơ cứng này, dẫn đến đau bụng, đầy hơi, khó tiêu. Đối với người già, trẻ em và những người có nhu động ruột kém, ăn quá nhiều măng giống như nhồi nhét dạ dày, gây khó chịu và các vấn đề về dạ dày hiện có có thể trở nên trầm trọng hơn.

Lưu ý, đối với người bệnh gút, ăn măng giống như thuốc độc. Cứ 100gr măng cung cấp khoảng 137mg purin, cao hơn một nửa giới hạn tiêu thụ hàng ngày của người bệnh gút.