Thịt là loại thực phẩm dễ hỏng. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể chỉ bảo quản được vài ngày. Do đó, ngăn đông tủ lạnh trở thành nơi tốt để bảo quản thịt, đặc biệt là khi mua số lượng lớn. Việc rã đông đúng cách rất cần thiết vì không chỉ giúp giữ được hương vị mà còn giảm nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Dù thịt rã đông có thể có hương vị hơi khác so với thịt vừa giết mổ nhưng nó vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của protein, khoáng chất và vitamin. Thịt có thể nhiễm nhiều loại vi khuẩn khác nhau như E.coli, salmonella và Bacillus cereus. Tất cả đều có thể gây ngộ độc thực phẩm, theo trang dinh dưỡng The Daily Meal (Mỹ).
Để có hương vị thơm ngon và ngăn nguy cơ ngộ độc thực phẩm, thịt đông lạnh cần được rã đông đúng cách
Để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và giữ lại tốt nhất có thể hương vị thịt, khi rã đông, mọi người cần tránh những điều sau:
Rửa thịt bằng cách rã đông
Để thịt đông lạnh dưới vòi nước đang chảy là cách rã đông thịt rất phổ biến. Nhưng trên thực tế, cách này có thể tạo ra môi trường mất vệ sinh trong nhà bếp vì khi rửa thịt, nước từ thịt sẽ văng vào bồn rửa, vòi nước và khắp nơi xung quanh. Điều này có thể tạo ra môi trường sinh sản cho vi khuẩn và làm tăng khả năng ngộ độc thực phẩm.
Một thói quen rã đông phổ biến khác cần hạn chế là ngâm thịt trong bồn rửa chén. Trên thực tế, bồn rửa chén là nơi có nhiều vi khuẩn. Chúng hoàn toàn có thể lây nhiễm lên thịt và gây ngộ độc thực phẩm.
Để thịt rã đông dần ở nhiệt độ phòng
Về lý thuyết, để thịt đông lạnh ở nhiệt độ phòng để rã đông từ từ là cách làm khá hợp lý, nhất là khi thịt để ở nơi càng ấm thì sẽ tan càng nhanh. Nhưng thực tế, việc để thịt như vậy có thể tiềm ẩn một số nguy cơ.
Nhiệt độ phòng bên ngoài khối thịt đông lạnh sẽ tăng nhanh hơn bên trong. Khi điều này xảy ra, lớp bên ngoài của thịt sẽ đi vào vùng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C. Đây là vùng nhiệt độ mà vi khuẩn sẽ dễ sinh sôi và phát triển nhanh.
Cách tốt hơn để rã đông thịt là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng cách này sẽ ngăn ngừa được nguy cơ vi khuẩn phát triển và lây lan. Một điều cần lưu ý là miếng thịt có thể mất cả ngày để rã đông, với một số miếng thịt cỡ lớn thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn.
Rã đông trong khi nấu
Cho thịt đông lạnh vào nồi ngay sau khi lấy ra có thể giúp tiết kiệm hàng giờ rã đông. Nhưng cách này có thể không thật sự an toàn. Không những vậy, chúng ta cũng có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu chín hoàn toàn phần thịt đang đông cứng bên trong. Hệ quả là phần thịt bên ngoài quá chín, trong khi bên trong lại chưa chín hẳn.
Ngoài ra, nấu thịt đông lạnh có thể ảnh hưởng đến hương vị thịt. Các tinh thể băng sẽ ảnh hưởng đến tế bào protein trong thịt và khiến thịt chảy ra nhiều nước hơn. Điều này đặc biệt dễ nhận thấy nếu chiên trên chảo.
Để rã đông thịt đúng cách, ngoài để trong ngăn mát tủ lạnh thì mọi người có thể cho thịt vào túi kín và ngâm trong nước mát. Trung bình 30 phút thay nước một lần. Sau đó, hãy lấy thịt ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh để khi chế biến, theo The Daily Meal.