Ngọc Trinh mới đây đã ăn lẩu riêu cua kiểu miền Nam. Nhưng thêm hột vịt lộn như người miền Bắc, giúp nước dùng ngọt, đậm đà hơn.
Hôm qua (6/6), Ngọc Trinh mở tiệc lẩu riêu cua tại gia cùng vài người em thân thiết. Nồi lẩu của cô thoạt nhìn thì giống lẩu riêu cua miền Nam, nhưng lại ăn kèm trứng vịt lộn như món lẩu riêu cua bắp bò quen thuộc của người miền Bắc. Thành phần chính của nó là riêu cua đồng và trứng vịt lộn ăn với mì và vài loại rau. Do đó, nữ người mẫu gọi đây là lẩu hột vịt lộn.
Ngọc Trinh có thói quen mua nhiều hải sản tươi sống từ quê trữ sẵn tại nhà, thỉnh thoảng tự chế biến các món yêu thích, đặc biệt là lẩu. Nếu chưa từng làm lẩu cua đồng bao giờ, nhiều người sẽ nghĩ món này khá phức tạp và tốn công. Tuy nhiên, chỉ cần cẩn thận một chút lúc làm cua tránh bị đứt tay thì bạn có thể dễ dàng xử món này chiêu đãi cả gia đình bữa tối.
Công đoạn quan trọng và mất nhiều thời gian nhất là làm riêu cua. Để riêu ngon, đạt chuẩn, bạn hãy chọn những con cua đồng còn sống, cho vào thau lớn, rửa thật sạch loại bỏ hoàn toàn bùn đất. Bạn tách phần thân với mai cua, dùng tăm khều gạch cua trong mai. Bỏ hết mai và yếm. Thân cua đem rửa sạch lại lần nữa rồi giã nát hoặc dùng máy xay nhuyễn.
Sau đó, với 600 gram cua xay, bạn hòa với khoảng 1,5 lít nước, dùng tay bóp nhuyễn tới khi cảm giác thịt cua đã lẫn vào nước thì dùng rây lọc bỏ bã. Cuối cùng, bạn cho nồi nước cua đã lọc lên bếp, nêm hạt nêm, bột ngọt (mì chính) đun sôi trên lửa vừa tới khi phần riêu nổi lên thì vớt ra để riêng.
Muốn nước lẩu ngon, đậm đà, bạn ninh nồi xương ống với một chút gừng khoảng 2 tiếng đồng hồ, hoặc dùng nồi áp suất cho nhanh. Tiếp đến, bạn cho nước cua vào nồi nước ninh xương theo tỉ lệ 1 - 1, thêm sả đập dập và cà chua vào, thường xuyên vớt bọt cho nước trong. Nêm nếm chút muối và giấm gạo hợp khẩu vị là xong.
Thông thường, lẩu riêu cua đồng ăn với rau mồng tơi, búp chuối, rau muống bào... cùng đủ thứ kèm theo như: đậu hủ chiên, sụn heo, thịt bắp bò, chả... Nhà Ngọc Trinh đơn giản hơn, chỉ chuẩn bị thố rau cải con và bông bí ăn với nồi nước lẩu riêu và hột vịt lộn. Khi nước sôi, cô đập trứng vịt lộn còn sống vào giúp tăng độ ngọt của nước lẩu. Miếng riêu to, nước dùng đậm đà chan lên trên bát mì trứng sợi dẹt thay vì bánh đa hay bún tươi.