Cá kho cùng với canh chua trở thành cái cột cái kèo trong bữa cơm miền Tây Nam Bộ. Cá bống mú thịt chắc lại béo khỏi chê, nấu canh chua cũng ngon mà đem kho tiêu thì hết sẩy. Chọn con cá bống ngon, phần đầu phần đuôi đem nấu canh, khúc giữa thì kho tiêu là đúng bài.
Cá bống mú kho tiêu ngon thì phải kho với mỡ heo trong nồi đất. Bởi ngoài miếng tóp mỡ giòn tan thì mỡ heo còn khiến miếng cá kho bóng bẩy và có cái vị béo thơm hơn. Đành rằng là kho tiêu đã cay nhưng mấy ông cũng không quên cho vào vài trái ớt hiểm, trái ớt kho quéo lại, cay nồng mà còn đậm cái vị của nước kho. Mùi tiêu thơm của nồi cá cũng khiến cái bụng sốt sôi lên mong tới giờ cơm.
Bữa cơm trưa miền sông nước đơn giản mà bắt cơm vô cùng. Rau sống ngoài vườn mát rượi chấm với nước kho cá thôi cũng muốn hết chén. Nói chi tới miếng cá bống kho tiêu béo thơm mặn mà hương nước mắm, lại bắt con mắt bởi cái màu vàng nâu ươm lên nhờ nước dừa tươi…ăn miếng cá mà bao nhiêu vị ngon cứ tan dần nơi đầu lưỡi, biểu sao mà không thèm không nhớ !!!
Nguyên liệu :
- 1 con cá bống mú cỡ nhỏ
- 300g mỡ heo tươi
- 1 trái dừa tươi lấy nước
- Hành lá ,hành tím tỏi băm, ớt hiểm tươi
- Gia vị : nước mắm, đường, tiêu.
Cách thực hiện :
- Mỡ heo tươi cắt hạt lựu đều tay, cho lên chảo thắng với lửa vừa đều đến cho khi tóp mỡ khô thì vớt ra, để ráo, rắc ít muối để giữ độ dòn.
- Hành lá cắt phần đầu đập dập, ớt hiểm thái nhỏ hoặc để nguyên trái tùy thích
- Cá làm sạch, lấy muối chà sát cho bớt nhớt tanh, cắt khúc vừa ăn.
- Ướp cá với hành tím tỏi băm + đầu hành lá + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng đường + 1 muỗng tiêu khoảng 25- 30 phút cho thấm gia vị.
- Làm nóng nồi đất, cho mỡ nước vào phi thơm hành tỏi, trút cá vào nồi nấu với lửa lớn cho cá săn lại thì đổ nước dừa tươi vào kho, hạ lửa nhỏ cho nước dừa thấm vào cá.
- Nước rút bớt thì nêm nếm lại cho vừa, cho ớt tươi nguyên trái vào kho chung, hoặc cho thêm tiêu nếu thích cay. Tiếp tục cho tóp mỡ vào kho, muốn cá béo thì cho thêm ít mỡ nước.
- Nước kho sánh lại là được, cho vào hành lá cắt nhuyễn , tắt bếp.
Dọn món ăn :
- Cho cá ra dĩa, múc thêm tóp mỡ, rắc tiêu và hành lá lên mặt cho đẹp, trang trí thêm trái ớt cho hấp dẫn.
- Dọn ăn nóng với cơm và canh chua.
VietBF@sưu tập