Những người đau dạ dày thường được khuyến cáo kiêng các đồ chua vì sợ làm tăng lượng axit, khiến bệnh càng nặng hơn. Tuy nhiên, một khẩu phần sữa chua vừa đủ sẽ có tác dụng tốt hơn đến dạ dày.
Một khẩu phần sữa chua vừa đủ sẽ có tác dụng tốt hơn đến dạ dày
Theo Sức khỏe cộng đồng, sữa chua được lên men bởi vi khuẩn họ lactobacteriacae. Đường trong sữa chua sau một quá trình lên men sẽ tạo thành axit lactic. Đây là loại axit tốt, tác dụng với canxi cazeinat có trong sữa, tạo ra axit cazeinic và canxi lactat dễ tiêu hóa.
Một số vi khuẩn trong sữa chua còn tạo nên enzym proteaza, có tác dụng thủy phân protein thành các axit amin tự do dễ hấp thụ. Mặt khác, axit của sữa chua còn kiềm chế sự phát triển của vi khuẩn gây lên men thối trong ruột.
Sức khỏe và đời sống cho biết, trước đây, những người bị loét dạ dày - tá tràng được khuyến cáo kiêng tất cả các thức ăn chua vì sợ nó làm tăng lượng axit, gây viêm loét nặng hơn. Song nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh, sữa chua lại có ích trong việc phòng và chữa bệnh dạ dày.
Số lượng và nồng độ axit trong sữa chua không đáng kể so với lượng axit trong dịch vị. Axit lactic (được chuyển hóa từ sữa chua) lại có tác dụng kìm hãm sự phát triển của Helicobacter pylori (thủ phạm gây viêm loét dạ dày - tá tràng).
Ngoài ra, các vi khuẩn lên men chua sẽ bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, tiết ra chất kháng sinh tự nhiên, tăng cường miễn dịch tại chỗ, qua đó kìm hãm sự phát triển của Helicobacter pylori. Theo cuốn "Chỉ dẫn về thức ăn chữa bệnh" của bác sĩ David Kessler, vi khuẩn lên men chua có thể làm tăng số interferon gamma, giúp hệ miễn dịch đấu tranh chống lại bệnh tật.
Những loại sữa chua thích hợp còn làm tăng lợi khuẩn trong đường ruột, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng và giảm cảm giác đầy bụng. Axit lactic còn có tác dụng kìm hãm sự phát triển của Helicobacter pylori gây viêm loét dạ dày.
therealrtz ©VietSN