Nguyên liệu:
- 1 con vịt 2kg.
- 1 miếng gừng.
- 2 muỗng súp rượu đế.
- 1/2kg bánh hỏi.
- Hành lá, ngò.
- 1 củ hành tây.
- 100g đồ chua.
- 100g nấm nêm.
- 2 muỗng súp dầu mè.
- 100g đậu phộng.
- 12 lá bạc hà non.
- 1 muỗng súp bột ngăng.
- 4 trái cà chua.
- 1 trái ớt.
- 1/2 trái thơm.
- 1 lòng đỏ hột gà.
- 2 trái chanh.
- 1 muỗng súp xì dầu.
Thực hiện:
- Vịt làm sạch, ướp gừng giã nhỏ với rượu đế để 15 phút cho hết hôi lông.
- Rửa sạch, chặt đầu, cánh đùi, phao câu để riêng, ướp gia vị, hắc xì dầu, đem chiên vàng hấp chín.
- Còn mình lóc thịt bỏ xương bằm nhuyễn, ướp gia vị, đậu phộng, dầu mè, lòng đỏ trứng, bột năng cho vừa ăn.
- Lá bạc hà rửa sạch, hành tây tỉa hoa sen.
- Đậu phộng rang vàng đâm dập.
- Hành lá xắt nhuyễn, chế mỡ sôi làm mỡ hành.
- Cho lá bạc hà xuống thớt để thịt vào gói lại từng cuốn như chả giò.
- Cho vào vỉ đem nướng vàng, khi nướng phế mỡ lên trên.
- Mắm nêm lượt qua rây pha nước, dấm thơm bâm nhuyễn, chanh, ớt, tỏi bằm nhuyễn, đường, bột ngọt cho vừa ăn.
- Xếp bánh hỏi ở đầu đĩa, trét mỡ hành giữa đĩa xếp cuốn thịt, gắn đầu, cánh, đùi, quấn giấy phao câu, mình để hoa sen.
- Một đầu đĩa xếp đồ chua điểm thêm cà ớt cho đẹp.
tm