Có những thực phẩm tưởng sạch sẽ nhưng lại ẩn chứa nguy cơ, đặc biệt khi ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Dưới đây là 4 loại phổ biến.
Cơm thừa không cho vào tủ lạnh
Nhiều người thường nấu thừa cơm vào buổi trưa và chỉ đậy lại để dùng tiếp vào chiều. Thậm chí, có người c̣n để cơm qua đêm ở nhiệt độ pḥng, rồi sáng hoặc trưa hôm sau mới ăn. Nh́n bề ngoài, cơm không có ǵ thay đổi, nhưng thực tế, vi khuẩn đă sinh sôi mạnh mẽ bên trong.
Khi để ở nhiệt độ pḥng, cơm tạo điều kiện cho Bacillus cereus, một loại vi khuẩn gây ngộ độc, tiêu chảy, phát triển vượt mức.
Thời tiết càng nóng càng thuận lợi cho vi khuẩn này. Một nghiên cứu cho thấy cơm để ở 20 độ C, 30 độ C và 35 độ C lần lượt sau 16 giờ, 8 giờ và 4 giờ sẽ phát sinh độc tố. Nhiệt độ càng cao, tốc độ sinh trưởng và sinh độc tố càng nhanh.
Độc tố của Bacillus cereus rất bền nhiệt, có thể chịu 126 độ C trong 90 phút. Một khi đă sinh ra trong thực phẩm, nấu chín lại cũng không loại bỏ được. V́ thế nên cho cơm thừa vào tủ lạnh ngay khi c̣n nóng, đặc biệt là mùa hè.
Cơm nguội rất dễ bị nhiễm khuẩn Bacillus cereus gây ngộ độc hoặc tiêu chảy nếu không được bảo quản trong tủ lạnh. Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Dầu hào, x́ dầu để ở nhiệt độ pḥng
Nhiều gia đ́nh thường để dầu hào, x́ dầu ngay trên bếp trong thời gian dài, nghĩ rằng lượng muối cao sẽ tự bảo quản được. Thực tế, không phải loại gia vị nào cũng có thể để ở nhiệt độ pḥng, đặc biệt, dầu hào và x́ dầu đă giảm muối. Nếu để ngoài, vi khuẩn và nấm mốc như Salmonella có thể sinh sôi, gây sốt, tiêu chảy, đau bụng.
Một khảo sát của Cục Quản lư thị trường Hạ Môn, Trung Quốc, cho thấy khi bảo quản dầu hào ở 24 độ C và 30 độ C, từ tuần thứ 6 sau khi mở nắp đă xuất hiện vi khuẩn; đến tuần thứ 8, tổng số vi khuẩn vượt chuẩn an toàn. Trong khi đó, bảo quản ở 4 độ C vi khuẩn vẫn có, nhưng luôn ở mức an toàn.
V́ vậy, sau khi mở nắp, nên để dầu hào trong tủ lạnh và dùng nhanh. Khi mua, ưu tiên các loại chai bóp v́ hạn chế hư hỏng hơn chai thủy tinh. Với các gia vị khác, cần đọc kỹ hướng dẫn bảo quản trên bao b́ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Đá viên sản xuất không vệ sinh
Nhiều người uống đồ lạnh bị đau bụng không hẳn do nước lạnh, mà có thể do đá viên nhiễm khuẩn. Một nghiên cứu tại Bắc Kinh với 63 loại đá viên từ các cửa hàng cho thấy, nhiều nơi có mức vi khuẩn cao, tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm trong quá tŕnh sản xuất và lấy đá. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở khâu sản xuất và các lấy đá không đúng.
Để đảm bảo an toàn, nếu muốn uống đồ lạnh, nên tự làm đá tại nhà, sử dụng nước sạch, tuân thủ quy tŕnh vệ sinh, và tách riêng khu vực làm đá với đồ sống đông lạnh.
Trái cây cắt sẵn không rơ nguồn gốc hoặc bảo quản sai cách
Đừng nghĩ rằng hoa quả vừa cắt là hoàn toàn sạch; chúng vẫn có thể khiến bạn đau bụng. Một nghiên cứu kiểm tra táo, đào, nho bị thối nhẹ hoặc có nấm mốc cho thấy cả phần hỏng lẫn phần nguyên đều nhiễm vi khuẩn vượt xa giới hạn quy định.
Ngoài ra, độ an toàn của hoa quả cắt sẵn c̣n phụ thuộc vào khâu chế biến và bảo quản: nhân viên có rửa tay không, dao thớt có sạch không; quả có được rửa, gọt, bảo quản trong tủ lạnh đúng cách hay không. Chỉ cần một khâu không đạt, hoa quả cắt sẵn sẽ trở thành ổ vi khuẩn.
V́ vậy, tốt nhất không nên mua hoa quả cắt sẵn, đặc biệt với những người nhạy cảm về đường ruột.