Dưa mắm là một món ăn kèm quen thuộc được rất nhiều người yêu thích vì rẻ, nguyên liệu dễ mua, cách làm đơn giản nhưng rất ngon.
Để có đĩa dưa mắm chua chua ngọt ngọt giòn ngon chuẩn vị miền Tây, bạn có thể sử dụng dưa leo, dưa gang tùy theo ý thích, tùy loại, và chỉ qua bước đơn giản là ngâm dưa trong nước muối cùng gia vị trong vài ngày. Bạn cũng có thể thêm các loại rau củ khác vào để tăng thêm hương vị đều rất ngon.
Dưa mắm miền Tây được làm từ dưa gang, dưa leo có đặc trưng là vị chua ngọt, giòn, là món ăn kèm được yêu thích. (Ảnh: BHX)
Nguyên liệu làm dưa mắm miền Tây
Dưa gang hoặc dưa leo 3-4 trái hoặc tùy vào số lượng người ăn. Tỏi, ớt, gừng, bạn có thể thêm 1 củ cà rốt cho đẹp mắt nếu thích.
Nước lọc, 1 chén nước vo gạo để tủ lạnh qua đêm. Gia vị gồm đường vàng, đường phèn, nước mắm, giấm.
Dưa gang hoặc dưa leo rửa sạch, cắt làm 4 phần để vỏ nhưng dùng muỗng cạo sạch ruột dưa. Bạn rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước.
Có thể dùng dưa leo hoặc dưa gang để làm dưa mắm chua ngọt đều ngon, nhưng dưa leo bạn chú ý thời gian muối ngắn hơn dưa gang.
Muối dưa chua ngọt
Đổ vào nồi khoảng 1,5 lít nước cùng 1 muỗng canh muối, bắc lên bếp nấu sôi 5 phút, khi muối tan hết thì tắt bếp, để nước muối nguội.
Dùng 1 chiếc thau nhỏ hoặc hủ thủy tinh rửa sạch, phơi khô xếp dưa vào rồi cho nước muối vừa nấu để nguội vào cùng chén nước vo gạo và khoảng nửa chén nước lọc.
Để dưa muối ngon mà không bị hư, bạn phải đảm bảo thau, hủ muối dưa thật sạch. Nên có vật dụng đè cho dưa nằm dưới mặt nước rồi đậy kín.
Để hủ dưa ở nơi thoáng mát khoảng 3-4 ngày
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 1 lạng đường vàng cùng 100 ml nước, nấu sôi khoảng 5 phút cho tan hết đường rồi tắt bếp, để đường nguội.
Dưa sau khi ngâm được 3 - 4 ngày, bạn vớt ra rửa với nước sôi để nguội và vắt bớt nước. Cắt dưa muối ra thành những miếng mỏng vừa ăn để vào một tô lớn.
Dưa mắm miền Tây có nhiều cách để chế biến, nhưng món dưa chua ngọt được nhiều thực khách yêu thích hơn cả.
Cho chừng 1 muỗng canh đường phèn vào tô dưa cùng nước đường vàng đã để nguội, đeo bao tay để trộn cho cho dưa thật đều. Tiếp đó, bạn ngâm dưa ít nhất 4 - 5 tiếng để dưa ngấm đường và có màu đẹp.
Nếu ăn được thính, bạn rang nửa chén gạo rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn làm thính, nếu không thích bạn có thể bỏ qua bước này.
Làm nước mắm
Tùy khả năng ăn cay ra sao, bạn có thể sử ddung5 1-2 trái ớt sừng bỏ hạt rồi giã nhuyễn với tỏi rồi cho đường, nước cốt 1 trái chanh cùng 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều.
Vớt dưa ra, vắt bớt nước rồi cho vào tô, cho nước mắm ớt tỏi rồi trộn đều, cắt vài lát ớt sừng lên trên để trang trí. Nếu ăn thính thì bạn cho thính vào và trộn để dưa hòa quyện với gia vị và thính.
Thành phẩm là món dưa mắm giòn, ăn chua chua ngọt ngọt rất ngon, thích hợp ăn kèm với cơm, món cuốn cũng rất thú vị.