Có thực phẩm mọc mầm chứa chất độc hại nhưng cũng có loại trở nên ngon hơn, giàu dinh dưỡng hơn. Điều quan trọng là chọn sao cho đúng.
Theo bác sĩ dinh dưỡng Zuo Xiaoxia thuộc Trung tâm Y tế số 8 Bệnh viện Đa khoa Quân đội Giải phóng Nhân dân (Bắc Kinh, Trung Quốc), nhiều người thường ăn rau củ mọc mầm theo thói quen hoặc sở thích. Trong khi lại ít quan tâm, tìm hiểu loại nào thật sự tốt và loại nào độc hại, gây hại ra sao.
Ông cũng đưa ra lời khuyên về “4 thêm, 3 tránh” khi ăn những loại rau củ mọc mầm quen thuộc để chúng ta tham khảo dưới đây:
4 loại rau củ mọc mầm nên ăn vì gấp đôi dinh dưỡng
Mầm đậu nành/đậu xanh
Mầm đậu nành và mầm đậu xanh là nguyên liệu chính để làm giá đỗ.Chúng chứa hàm lượng vitamin C cao, vitamin K và folate. Sau khi nảy mầm, dinh dưỡng trong mầm đậu tăng lên đáng kể, giúp cải thiện sức đề kháng và hệ tiêu hóa.
Mầm tỏi
Nhiều người lầm tưởng rằng tỏi mọc mầm không nên ăn vì có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, mầm tỏi có hàm lượng dinh dưỡng gấp đôi so với tỏi thường và không chứa độc tố. Mầm tỏi có chứa chất chống oxy hóa cao, mang lại tác dụng chống ung thư và chống lão hóa tốt hơn.
Mầm hạt chia
Hạt chia khi nảy mầm gia tăng hàm lượng omega-3, chất xơ và protein. Mầm hạt chia không chỉ dễ tiêu hóa mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tiêu hóa.
Mầm gạo lứt
Khi gạo lứt nảy mầm, nó kích hoạt nhiều enzyme có lợi, làm tăng giá trị dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng trong gạo lứt trở nên dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn, với hàm lượng vitamin A, B, E và các khoáng chất tăng lên đáng kể.
3 loại rau củ mọc mầm nên tránh xa vì ăn vào rất độc
Lạc mọc mầm
Lạc (đậu phộng) mọc mầm có thể là dấu hiệu của môi trường không an toàn, dễ phát sinh nấm mốc và aflatoxin – một chất gây ung thư. Nếu thấy lạc nảy mầm hoặc có dấu hiệu hư hỏng, hãy loại bỏ ngay.
Khoai tây mọc mầm
Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng solanine – chất độc tự nhiên – sẽ tăng lên đáng kể. Dù có thể loại bỏ phần mầm, solanine vẫn có thể tồn tại trong củ, gây ngộ độc nếu tiêu thụ với số lượng lớn.
Sắn mọc mầm
Sắn chứa glycoside cyanogenic, có thể chuyển hóa thành xyanua, gây ngộ độc. Mầm sắn có thể tăng hàm lượng độc tố, vì vậy nếu phát hiện sắn đã mọc mầm hoặc hư hỏng, tốt nhất là không nên ăn.
VietBF@ Sưu tập