Ngay từ khi định cư tại New York vào năm 2018, chàng trai Trần Đức Lâm thuộc thế hệ Zen Z gốc phố cổ Hà Nội đă nung nấu ư tưởng mở một nhà hàng chuẩn vị Hà Nội.
Nhận ra các món ăn Việt Nam tại Mỹ thường mang đậm phong vị ẩm thực phương Nam, Đức Lâm đă quyết tâm mở quán để giới thiệu những món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Hà Nội với tên gọi Tèn ten.
Món phở tại Tèn ten.
Những người truyền giữ hát Then ở xứ Tuyên Những người truyền giữ hát Then ở xứ Tuyên
Đức Lâm chia sẻ, để có thể mở được nhà hàng tại Mỹ, anh đă phải tham gia một số khóa học online để có đủ các chứng chỉ cần thiết về vệ sinh an toàn thực phẩm, về kiến thức nấu ăn hay pha chế đồ uống. Anh chiêu mộ một nhóm bạn người Việt đang sinh sống và làm việc tại New York cùng làm với anh.
Ngay sau khi dịch Covid-19 lắng xuống, Đức Lâm liên tục đi về giữa New York và Hà Nội, t́m đến các nghệ nhân ẩm thực để học hỏi bí quyết và công thức để chế biến các món ngon Hà thành.
Anh đă tự tay làm pate, tương ớt, làm thịt xá xíu, chế nước sốt cho bánh mỳ theo công thức chuẩn vị Hà Nội. Từ khi thuê được mặt bằng kinh doanh cho đến khi khai trương cửa hàng cũng mất đến gần 1 năm để hoàn tất các thủ tục ở đây.
Trong tháng đầu tiên mở cửa hàng, sẽ có người của chính quyền đến kiểm tra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Người này ngồi tại cửa hàng cả ngày để kiểm tra các công đoạn vận hành nhà hàng, từ việc sắp xếp cửa hàng, nhận khách cho đến các thao tác của nhà bếp, cách để thực phẩm sơ chế, cách phân loại và bảo quản thực phẩm…
Tất cả phải đảm bảo vệ sinh và sự an toàn tuyệt đối cho khách hàng, tránh nguy cơ dẫn đến ngộ độc thực phẩm do bảo quản không đúng quy cách.
Đức Lâm cho biết ở Mỹ, việc cấp phép kinh doanh cho những đồ uống có cồn rất khắt khe. Với quy định của thành phố New York nếu muốn bán thêm bia và các loại đồ uống có cồn dưới 13%, chủ cửa hàng sẽ phải tuân thủ các quy định của chính quyền kèm theo việc xin chữ kư "đồng ư" của những người dân sống trên khu phố.
Do có nhiều khó khăn trong việc đăng kư bán đồ uống có cồn nên cửa hàng của Đức Lâm chỉ bán các loại cà phê Việt Nam như cà phê đen, cà phê nâu, cà phê muối và cà phê sữa dừa…
Các món ăn tại nhà hàng Tèn ten được giữ nguyên hương vị của ẩm thực Hà Nội, không gia giảm để cân bằng giữa ẩm thực Nam - Bắc hay dung ḥa vị giác giữa khách nước ngoài với khách Việt như các nhà hàng Việt Nam khác tại Mỹ vẫn làm.
Có lẽ v́ thế mà Tèn ten là địa chỉ duy nhất mà bạn có thể thưởng thức được chiếc bánh mỳ chỉ có pate, xá xíu hay một bát phở chuẩn vị Hà Nội với quả trứng chần và đĩa quẩy nóng - điều mà những "tín đồ" của phở Hà Nội sống trên đất Mỹ chỉ có thể “muốn ăn phải lăn vào bếp”.
Trần Lê Ngũ Phúc An Khang, sinh viên năm thứ nhất tại New York, cho biết bạn khá bất ngờ khi thưởng thức bánh mỳ The Hanoian của Tèn ten.
VietBF@ sưu tập