Ướp thịt ḅ lại không hề đơn giản như nhiều người vẫn nghĩ. Ướp thịt ḅ đừng dại cho muối, nhiều người làm sai bảo sao ḅ khô, dai không ngon.
Thịt ḅ là một trong những nguyên liệu nấu ăn được nhiều người sử dụng bởi giá trị dinh dưỡng cao và chế biến được nhiều món ngon, hấp dẫn. Với một số món nướng hoặc xào, thịt ḅ thường được ướp trước khi chế biến. Tuy nhiên, ướp thịt ḅ lại không hề đơn giản như nhiều người vẫn nghĩ. Ướp thịt ḅ đừng dại cho muối, nhiều người làm sai bảo sao ḅ khô, dai không ngon.
Cách ướp thịt ḅ xào thơm mềm, chuẩn vị như ngoài hàng
Cách ướp thịt ḅ xào thơm mềm, chuẩn vị như ngoài hàng
Đầu tiên, thịt ḅ cần được thái thành các lát mỏng vừa ăn và thái ngang thớ.
Tiếp đến, cho thịt ḅ vào một bát, thêm lượng nước vừa đủ để rửa sạch máu c̣n dư thừa. Máu này chính là nguyên nhân gây ra vị tanh của thịt ḅ. Sau đó để ráo.
Việc tẩm ướp thịt ḅ rất quan trọng. Sau khi thái thịt thành miếng vừa ăn, bạn không nên ướp thịt với muối. Nên thêm một ít gừng xay, hạt tiêu, nước tương và một ít đường vào thịt. Việc thêm đường trắng giúp làm mềm chất xơ trong thịt ḅ, làm miếng thịt không bị dai. Sau đó, thêm 2 th́a rượu nấu ăn giúp giảm bớt mùi gây của thịt. Trộn đều để thịt ngấm gia vị.
Cuối cùng, thêm một một ít tinh bột (tinh bột ngô, bột năng hoặc bột ḿ) để "khóa ẩm", giúp miếng thịt ḅ không bị khô. Khi xào ở nhiệt độ cao, miếng thịt sẽ không bị mất nước và mềm ngon hơn. Ướp thịt trong khoảng 20 phút rồi đem đi xào. Khi xào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Cách chế biến ướp thịt ḅ nướng
+ Sơ chế nguyên liệu
Thịt ḅ mua về rửa sạch, cắt thành từng lát dày khoảng 0,5cm. Nên chọn phần thịt vai hoặc ba chỉ nướng sẽ ngon hơn.
Hành, tỏi, sả, ớt rửa sạch rồi băm nhỏ, bạn có thể dùng máy xay nhuyễn rồi trút ra tô.Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn, tiếp đó cho hạt điều đỏ vào chưng. Sau khi thu được hỗn hợp màu nâu sậm, bạn tắt bếp và vớt bỏ hạt, chỉ để lại phần dầu.
+ Ướp thịt
Trộn các nguyên liệu gồm: Hành + tỏi + sả xay nhuyễn + dầu hào + dầu điều + mật ong + bột quế + tiêu xay. Tùy theo khẩu vị bạn thêm đường, bột ngọt, muối vào cho vừa ăn rồi tiến hành ướp thịt.
Ướp thịt ḅ: Trải từng miếng thịt ḅ ra đĩa, dùng găng tay lấy hỗn hợp ướp thịt xoa đều cả hai mặt miếng thịt. Sau đó cho thịt ḅ vào tô lớn bóp, trộn cho gia vị thấm thật đều vào miếng thịt.
Tiếp theo lấy màng bọc thực phẩm bọc miệng tô để vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng. Để thịt nướng đạt yêu cầu bạn phải ướp ít nhất là 2 tiếng th́ gia vị mới thấm sâu vào miếng thịt.
Thịt ḅ là món ăn được nhiều người yêu thích
Một số lưu ư khi chế biến thịt ḅ
+ Bạn cần chú ư đến việc thái thịt ḅ. Thịt ḅ khi mua về bạn nên rửa sạch, để tủ đông khoảng 30 phút rồi lấy ra cắt, lúc này thịt ḅ vừa cứng lại cắt thịt sẽ dễ dàng và đẹp hơn.Cũng giống như thịt lợn, thịt ḅ phải thái ngang thớ. Nếu thái dọc, miếng thịt sẽ rất dai. Thịt ḅ xào th́ cần thái mỏng để thịt nhanh chín.
+ Đa số các món thịt ḅ xào, nướng đều cần nấu ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn để thịt chín tới, mềm và không bị dai.
+ Với các món hầm, bạn có thể nấu thịt ḅ cùng đu đủ xanh để thịt nhanh mềm. Nếu cùng bia cũng giúp thịt mềm và thơm.