|
Đây là một trong những yếu tố quan trọng giúp món ăn thơm ngon. Thịt ḅ tươi thường có màu sắc đỏ tươi, sáng. Khi ấn tay vào miếng thịt ḅ, bạn sẽ thấy thịt mềm, có độ đàn hồi tốt. Thịt ẩm, không bị khô nhưng cũng không có cảm giác nhớt dính hay chảy nước.
Nếu muốn ăn thịt mềm, bạn hăy chọn phần thịt phi lê, thăn chuột. Nếu muốn ăn gịn một chút th́ có thể chọn phần bắp ḅ.
Thái ngang thớ
Tùy theo món ăn mà bạn có thể thái thịt ḅ thành các miếng có độ dày phù hợp. Tuy nhiên, đối với các loại thịt nói chung, việc thái ngang thớ sẽ giúp thịt được mềm. Nếu thái dọc thớ, miếng thịt sẽ dai. Việc thái dọc thớ thường chỉ áp dụng khi làm các món như thịt ḅ khô, thịt sấy.
Đối với món thịt ḅ xào th́ nên thái mỏng. Với món thịt ḅ sốt tiêu đen th́ có thể thái thịt dày hơn một chút. Với món ḅ kho, ḅ lúc lắc th́ thịt thường được thái thành miếng vuông.
Ướp thịt
Thịt ḅ và các loại thịt đỏ nói chung không nên ướp với muối bởi "muối tách, đường giữ". Khi ướp muối, thịt sẽ bị ra nước và lúc xào sẽ bị dai.
Để món thịt ḅ thơm mềm, bạn có thể ướp với một chút gừng, tỏi băm, thêm dầu hào, hạt nêm, một chút bột năng, dầu ăn. Như vậy, thịt sẽ thơm và giữ được độ mềm, không bị khô.
Nếu mua phải thịt ḅ già hoặc phần ḅ có gân bị dai th́ có thể sử dụng nước ép dứa (thơm) để ướp cùng thịt. Dứa có chứa enzyme bromelain có khả năng phân hủy protein rất mạnh. Nó sẽ giúp thịt ḅ mềm ra rất nhiều. Lưu ư, không nên ướp quá lâu hay quá nhiều dứa v́ nó có thể khiến thịt bị mủn.
Chế biến
Với món thịt ḅ xào nói chung th́ yêu cầu thường là xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Khi ḅ chín vừa tới th́ bắc khỏi bếp ngay. Xào trên lửa nhỏ và xào quá lâu đều khiến thịt ḅ bị dai.
Với các món ḅ kho, ḅ luộc th́ có thể điều chỉnh thời gian nấu lâu hơn, nấu lửa nhỏ để thịt chín mềm.
|