Thịt nấu đông truyền thống phải được làm từ thịt chân giò lợn. Đây là phần ngon nhất, thịt mềm, dai và ngọt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu cho 4 người ăn
Thịt chân giò: 1 cái khoảng 500gr
Da lợn: 200 gr
Cà rốt: 1 củ
Mộc nhĩ: 100gr
Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu xay, đường, hạt nêm
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt nấu đông
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt chân giò cạo hết da lông thừa và da vụn, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó thái thịt vuông bàn cờ lẫn cả nạc và mỡ.
Chần thịt với nước sôi khoảng 2-3 phút để hết chất bẩn và mùi hôi.
Bì heo cạo lông, xát muối khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo, thái miếng vuông bàn cờ.
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở. Sau đó vớt ra cắt gốc, thái sợi nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa để trang trí. Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến món ăn
Phi thơm hành với dầu, sau đó cho thịt và bì lợn đã sơ chế vào đảo đều tay. Khi thịt đã săn lại cho 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa đường vào. Đảo liên tục để thịt chín và ngấm gia vị.
Đổ hỗn hợp ở trên vào nồi, cho thêm nước ngập mặt thịt ninh nhừ. Để rút ngắn thời gian bạn có thể ninh bằng nồi áp suất.
Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Thịt đã chín mềm cho mộc nhĩ, hạt tiêu vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Ninh thêm 10 phút hoặc đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.
Đặt cà rốt xuống dưới đáy bát rồi cho thịt lên trên. Đậy kín bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông lại.
VietBF@sưu tập