Món mực hấp tưởng đơn giản, nhưng nếu bạn thực hiện không đúng mực dễ tanh, ăn dai không đậm vị.
Cách chọn mực ngon
Chọn những con mực có màu da thịt sáng bóng, thân mực trắng đục như sữa. Thịt mực phải săn chắc và có độ đàn hồi cao khi dùng tay ấn vào. Màu mắt của mực tươi phải trong veo, không bị lồi ra ngoài. Mực không tươi th́ phần mắt có màu đục hơn, có dịch chảy ra. Phần đầu, râu mực và các xúc tu của mực tươi sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi th́ các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời, khi ăn thịt bở kém ngon.
Nguyên liệu món mực hấp gừng
Mực trứng 300 gr
Cà rốt 1 quả
Cần tây 2 nhánh
Hành tây 1 củ
Hành lá 3 nhánh
Gừng 1/2 củ
Ớt 2 trái
Nước cốt chanh 1 th́a canh
Nước lọc 100 ml
Nước mắm 3 th́a canh
Gia vị gồm: muối, tiêu, đường, đâu ăn...
Cách hấp mực gừng ngon như nhà hàng
Bước 1: Bạn cần phải sơ chế mực và các nguyên liệu. Đầu tiên, cắt bỏ mắt mực, răng ở đầu mực. Tách nhẹ lớp màng da bên ngoài nếu muốn, nắm chặt và kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân, loại bỏ xương sống lưng. Sau cùng, bạn hăy rửa với nước muối loăng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
muc
Với loài mực trứng th́ không cần bỏ nội tạng, v́ như vậy sẽ làm mất luôn phần trứng và sữa bên trong làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt sợi. Hành tây thái nhỏ. Gừng bạn đem chia làm hai phần bằng nhau, một phần cắt lát, phần c̣n lại đem đi cắt sợi nhỏ.
Cần tây và hành lá để nguyên cây, bỏ lá dập, rửa sạch để ráo rồi cắt khúc vừa ăn, dài khoảng 3cm.
Bước 2: Ướp mực, bạn hăy cho mực vào một tô to cùng 1/2 th́a cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn thật đều tay để gia vị thấm vào thịt mực rồi ướp khoảng 10- 15 phút.
Bước 3: Hấp mực, bạn hăy bắc xửng (chơ) hấp lên bếp, đổ 100ml nước vào nồi hấp. Xếp cà rốt, gừng, hành tây lên đĩa, sau đó xếp mực lên trên. Cuối cùng cho hành lá và hành tây cắt khúc lấp đầy bề mặt mực. Cho đĩa mực lên xửng hấp và tiến hành hấp 15 phút cho đến khi mực chín là hoàn tất.
Lưu ư: Để đảm bảo độ gịn và ngọt vốn có của mực, bạn không nên hấp quá lâu khiến cho mực bị nhạt không c̣n đậm vị nữa.
Bước 4: Pha nước chấm ăn cùng, trước tiên bạn cần giă nhuyễn 1/2 phần gừng cắt lát và 2 trái ớt. Tiếp đến, bạn cho thêm 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều tay để hỗn hợp tan hết.
Bước 5: Thưởng thức, mực sau khi hấp vẫn giữ được độ gịn ngon, thịt ngọt chấm cùng với nước mắm gừng th́ không c̣n ǵ hoàn hảo hơn.