Tận dụng phần da cổ vịt, bạn có thể biến thành món ăn cực ngon chỉ với vài nguyên liệu đơn giản.
Nguyên liệu (7)
1 cổ vịt rút xương
100 gr cuống họng (hoặc sườn sụn non) băm nhỏ
100 gr thịt ba chỉ xay nhỏ
1 nắm đỗ xanh (hoặc lạc) rang thơm
1 tai nhỏ mộc nhĩ, ngâm, thái nhỏ
Rau thơm: Húng chó, mùi tàu, hành lá
Gia vị: bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, xì dầu, mật ong
Cách làm
Sơ chế cổ vịt: Khía 2 đầu phần cổ vịt, kéo rút lấy đoạn da ra khỏi phần xương. Chú ý lột nhẹ nhàng, tránh rách hoặc thủng phần da cổ. Lột bỏ phần mỡ hạch, lông còn sót, bóp với muối hạt và chanh rồi rửa sạch, để ráo nước
Phần nhân: Trộn phần thịt xay, cuống họng băm nhỏ, đỗ xanh (hoặc lạc) rang thơm, các loại rau thơm, mộc nhĩ thái nhỏ cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều.
Nhồi nhân vào cổ vịt: Buộc (hoặc khâu) chặt một đầu, múc hỗn hợp nhân ở trên cho vào nhồi vừa phải. Dùng dây/hoặc chỉ buộc, khâu phần còn lại.
Hấp chín phần dồi cổ vịt đã nhồi. Dùng kim hoặc đầu nhọn tăm tre chọc phần dồi vịt để tránh bị vỡ và nhân chín đều. Vớt ra, để nguội.
Chiên vàng: Cho dồi cổ vịt vào chiên vàng đều các mặt ở lửa vừa. Nếu không chiên, bạn quết một chút xì dầu trộn mật ong lên bề mặt da cổ vịt rồi cho vào nồi chiên không dầu hoặc nướng vàng đều các mặt là được.
Trình bày và thưởng thức: Để nguội rồi cắt dồi cổ vịt thành khoanh tròn, bày ra đĩa thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Phần da vàng giòn, dậy mùi thơm của các loại rau thơm, khi ăn phần nhân giòn sần sật, quyện đều đỗ xanh, rau thơm rất hấp dẫn.
Chú ý:
Tùy theo khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh phần nhân theo sở thích. Bạn có thể dùng tiết vịt, thịt cổ vịt băm nhỏ cho vào nhân.
Không nên nhồi nhân nhiều và chặt quá vì khi hấp dễ bị bục vỡ.
VietBF@sưu tập