Gỏi xoài tôm khô màu sắc bắt mắt, có vị chua của xoài, ngọt của tôm, bùi bùi của lạc hòa với vị đậm đà của nước mắm cay cay.
Nguyên liệu
- 400 gr xoài xanh
- 100 gr tôm khô
- 100 gr lạc rang
- Quất, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm: mỗi thứ vài quả
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
- Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, tương ớt.
- Phồng tôm hoặc bánh tráng nướng ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1
- Xoài xanh chọn quả già, ấn vào còn cứng tay, không nên chọn xoài non quá sẽ chua, còn xoài chín thì lại ngọt quá và không giòn. Xoài xanh gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi.
- Tỏi, ớt hiểm băm nhỏ, ớt sừng bỏ hạt thái sợi
- Lạc rang vàng, xát vỏ, giã dập
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm
Bước 2
- Tôm khô sau khi ngâm nước, vớt ra để ráo. 1/2 cho vào máy xay hoặc cối giã cho bông lên. Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho chỗ tôm vừa giã bông vào đảo đều vài phút cho thơm, cho ra đĩa, để riêng.
- Dùng chính chảo đó, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một chút tỏi băm, cho chỗ tôm còn lại vào đảo nhanh tay. Cho thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường vào, đảo đều 1-2 phút để tôm ngấm đều gia vị là được
Bước 3
- Pha hỗn hợp nước trộn gỏi gồm: 2 thìa café nước mắm ngon, 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước lọc, 3 quả quất vắt lấy nước, 1 thìa cà phê tương ớt. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào.
- Lấy một âu to, cho xoài xanh, ớt sừng, tôm khô vào, chế nước trộn gỏi. Chú ý đổ nước mắm từ từ để nguyên liệu thấm đều gia vị. Có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, tùy vào độ chua của xoài và mặn của tôm để điều chỉnh sao cho món ăn có đủ vị chua cay mặn ngọt. Cho lạc, rau răm vào sau cùng, trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu không bị nát.
- Bày gỏi ra đĩa, rắc phần tôm chấy lên trên, trang trí bằng vài cọng rau răm và ớt sừng.
Thành phẩm:
Gỏi xoài tôm khô rực rỡ bắt mắt, chua cay mặn ngọt hài hòa, đậm đà, vừa miệng. Món ăn có vị chua của xoài, ngọt của tôm, bùi bùi của lạc hòa với vị đậm đà của nước mắm cay cay, ăn kèm phồng tôm hay bánh đa nướng. Món ăn thích hợp làm món món khai vị, vừa tạo cảm giác ngon miệng vừa kích thích vị giác bắt nhịp cho những món ăn tiếp theo.