Nước dùng thơm ngon quyết định chất lượng của các món nước như bún, phở, bánh canh...Vietbf giới thiệu bí quyết để nấu nước dùng thơm ngon, trong vắt.
Vietbf giới thiệu bí quyết để nấu nước dùng thơm ngon, trong vắt và ngọt hậu vị tự nhiên như sau:
Nguyên liệu nấu nước dùng:
- Xương ống heo: 600–700g, rửa sạch, chần với nước sôi cho ra hết bọt bẩn, sau đó rửa xương lại với nước sạch.
- Cà rốt: 1 củ, gọt vỏ, cắt khúc
- Củ cải trắng: 1 củ, cắt khúc
- Rễ ngò rửa sạch
- Gừng: 1 củ nhỏ, nướng thơm, đập dập
- Mực khô: 1-2 con nhỏ, nướng cho dậy mùi
- Tôm khô: 1 nắm nhỏ (khoảng 10g), rửa sạch, nướng cho dậy mùi
- Hành tây, hành tím nướng thơm
- Nước lọc
- Muối, đường phèn
Cách nấu nước dùng:
1. Xếp nguyên liệu: Cho xương xuống đáy nồi, xếp củ cải, cà rốt, gừng, rễ ngò, mực khô, tôm khô, hành tây, hành tím lên trên.
2. Nêm nhẹ chút muối và đường phèn, và cho nước gần đầy nồi.
3. Chọn mức 1 và nấu trong 7–8 tiếng (hoặc qua đêm)
- Không cần canh lửa, không lo trào bọt.
- Nồi giữ nhiệt ổn định, nên nước trong vắt, vị ngọt tự nhiên, không bị đục hay lấn mùi.
4. Hoàn thiện: sau 8 tiếng, vớt bỏ xác. Có thể chia nước dùng ra hộp thủy tinh, bảo quản tủ mát 3–4 ngày, hoặc trữ đông cho cả tuần.
* Bí quyết cho nồi nước dùng ngọt thanh – không bột ngọt
- Nướng sơ gừng, hành tây, hành tím, tôm khô, mực khô: Mùi khói nhẹ giúp nước dậy hương tự nhiên, thơm sâu.
- Nêm chút muối và đường phèn từ đầu: giúp nước ngọt hậu, không gắt, không đục.
- Không khuấy, không mở nắp trong quá trình nấu: để nước trong và giữ nguyên vị.
- Không cho gừng và rễ ngò từ đầu nếu nấu với bếp lửa lớn, nhiệt không ổn định – nhưng với nồi nấu chậm, nhiệt đều và nhẹ nên có thể cho ngay từ đầu, hương sẽ tan nhẹ nhàng mà không bị nồng.
- Dùng nồi nấu chậm giúp nhiệt độ ổn định, làm nóng từ từ giúp chiết xuất vị ngọt từ xương và rau củ một cách trọn ven – điều mà bếp gas hay bếp điện thông thường khó làm được.
*Công dụng đa dạng
Nước dùng này cực kỳ linh hoạt, có thể dùng cho nhiều món nước khác nhau:
- Bún, phở, miến, hủ tiếu, bánh canh: nước dùng nền thanh ngọt, hương thơm tự nhiên.
- Canh rau củ, súp, cháo: cho cả nhà bữa ăn thanh vị, nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa.
- Lẩu rau củ, nấm, cá: thêm ít rau, vài lát gừng, là có nồi lẩu mini ấm bụng.
Chỉ cần nấu một lần, là mình có nồi nước dùng cho cả tuần, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo ngon và an toàn sức khoẻ.
Chúc các bạn thành công!
Vietbf @ Sưu tầm