Trong xu hướng ăn uống lành mạnh, nhiều người ưu tiên các món tươi sống. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng an toàn khi chưa qua chế biến. Ăn sống một số loại thực phẩm có thể khiến bạn rước họa vào thân, từ nhiễm kư sinh trùng đến ngộ độc nghiêm trọng.
Khoai tây sống (Đặc biệt là phần xanh/nảy mầm)
Khoai tây sống chứa hàm lượng cao Solanine, một chất độc tự nhiên, đặc biệt tập trung ở phần vỏ xanh hoặc mầm khoai. Việc ăn sống khoai tây có thể gây ra đau đầu, buồn nôn, nôn mửa và các rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. Để đảm bảo an toàn, tuyệt đối không ăn khoai tây sống; luôn phải nấu chín kỹ (luộc, hấp, nướng) để Solanine bị phân hủy hoàn toàn.
Các loại đậu khô sống (đậu đỏ tây, đậu lima)
Nhiều loại đậu khô, nổi bật là đậu đỏ tây (Kidney Beans), chứa một loại protein độc hại là Lectin (Phytohaemagglutinin ). Chỉ cần ăn một lượng nhỏ đậu sống cũng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, gây nôn mửa và tiêu chảy dữ dội. Để loại bỏ Lectin, bắt buộc phải ngâm đậu trong nhiều giờ rồi đun sôi trong nước mới tối thiểu 30 phút.
Ảnh minh họa: Adobe Stock
Thịt gia súc, gia cầm và hải sản nước ngọt sống
Thịt động vật và cá, đặc biệt là khi ăn tái (gỏi, tiết canh) hoặc sống, là nguồn lây nhiễm vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E.coli và các loại kư sinh trùng (sán dây, giun sán) gây bệnh nguy hiểm đến năo và cơ bắp. Để an toàn, tất cả các loại thịt phải được nấu chín hoàn toàn; thịt gia cầm cần đạt nhiệt độ bên trong 74∘C để tiêu diệt mầm bệnh.
Củ ḿ (sắn) sống
Củ ḿ (sắn) chứa các hợp chất Cyanogenic Glucosides có khả năng chuyển hóa thành chất độc Hydrogen Cyanide (Xyanua) gây chết người trong cơ thể. Ăn sắn sống hoặc chế biến không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc, khó thở, và liệt cơ. Luôn bóc sạch vỏ sắn, ngâm nước muối hoặc nước vo gạo, và luộc/nấu chín kỹ, mở nắp nồi khi luộc để chất độc bay hơi.
Trứng gà tươi sống (chưa tiệt trùng)
Trứng sống hoặc ḷng đào có thể chứa vi khuẩn Salmonella, một nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng sốt, đau bụng và tiêu chảy. Trừ khi sử dụng trứng đă được tiệt trùng (pasteurized), tốt nhất nên nấu trứng chín hoàn toàn. Điều này đặc biệt quan trọng với trẻ em, người lớn tuổi và phụ nữ mang thai.
Bột ḿ chưa xử lư nhiệt
Bột ḿ, mặc dù không phải là nguyên liệu động vật, vẫn được coi là thực phẩm sống và có thể bị nhiễm vi khuẩn E. coli hoặc Salmonella trong quá tŕnh sản xuất ngũ cốc. Ăn các sản phẩm có chứa bột ḿ sống (như nếm bột bánh, bột làm kẹo) có nguy cơ gây bệnh đường ruột. Luôn luôn nướng, nấu, hoặc xử lư nhiệt bột ḿ trước khi tiêu thụ.
Mộc nhĩ tươi (chưa phơi khô)
Mộc nhĩ tươi chứa Porphyrin, một chất nhạy cảm với ánh sáng. Khi ăn mộc nhĩ tươi và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, cơ thể có thể bị viêm da do ánh sáng, dẫn đến ngứa, nổi mẩn đỏ và phù nề da. Chỉ nên sử dụng mộc nhĩ đă được phơi khô hoàn toàn và nấu chín kỹ để loại bỏ độc tố, đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Vietbf @ Sưu tầm