Theo như trong ẩm thực Nhật, Koshu xuất hiện như một đối thoại nhẹ nhàng với sushi, sashimi và hải sản tươi sống, bởi độ thanh khiết của rượu nâng đỡ trọn vẹn hương vị biển cả. Ở Yamanashi, những nhà trồng nho truyền thống được xem như cầu nối giữa thiên nhiên và văn hóa về loại nho Koshu, giống nho hồng cổ xưa của Nhật Bản, đã bén rễ trên đất nước này suốt hàng ngàn năm.
Tổ tiên của Koshu theo những con đường thương mại từ lục địa Á-Âu tới Nhật Bản hơn một thiên niên kỷ trước, rồi tìm thấy quê hương vĩnh cửu ở Yamanashi – vùng đất dưới chân núi Phú Sĩ, nơi khí hậu mát mẻ, sương sớm dịu lành và thổ nhưỡng núi lửa đã tạo nên một cái nôi hoàn hảo cho nho và rượu vang Nhật.
Hạt giống Koshu nảy mầm từ quá khứ xa xưa, khoác lên mình lớp vỏ hồng trong suốt như sương mai, gợi cảm giác thanh tao và nhẹ nhàng.
Khi ép thành rượu, Koshu hé lộ những tầng hương kín đáo: mùi chanh tươi, hoa trắng, thoảng chút khoáng chất từ lòng đất. Vị rượu vừa chua thanh, vừa tươi mát, tạo nên trải nghiệm tinh tế tựa một bản haiku, ngắn gọn nhưng đủ sức lay động. Chính sự thanh lịch này đã khiến Koshu trở thành loại vang đầu tiên của Nhật Bản được thế giới công nhận như một phong cách riêng biệt, mang dấu ấn độc đáo không trộn lẫn với bất kỳ vùng trồng nho nào khác.
Trong ẩm thực Nhật, Koshu xuất hiện như một đối thoại nhẹ nhàng với sushi, sashimi và hải sản tươi sống, bởi độ thanh khiết của rượu nâng đỡ trọn vẹn hương vị biển cả. Ở Yamanashi, những nhà trồng nho truyền thống kể lại rằng tổ tiên họ từng coi Koshu là báu vật, bởi mỗi vụ mùa thành công mang đến rượu vang đồng thời thể hiện lòng tri ân đối với đất mẹ và núi Phú Sĩ. Ngày nay, giữa dòng chảy hiện đại, Koshu vẫn giữ nguyên tinh thần ấy: giản dị, tinh tế và sâu lắng.
Koshu là hiện thân của cách người Nhật gửi gắm sự trân trọng thiên nhiên vào từng giọt vang. Khi nâng ly Koshu, ta cảm nhận không chỉ vị chua nhẹ và thanh mát, mà cả hành trình ngàn năm văn hóa, sự kiên nhẫn, tinh tế và khát vọng đem cái đẹp thuần khiết giới thiệu ra thế giới.