Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí khoa học Molecular Nutrition and Food Research, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu tác động của việc tiêu thụ thịt bò và thịt gà đối với hệ vi sinh vật đường ruột.
Hệ vi sinh vật đường ruột đã nổi lên như một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe và bệnh tật, theo trang tin y khoa News Medical.
Trong khi đó, chế độ ăn uống có thể điều chỉnh sự đa dạng, thành phần và hoạt động trao đổi chất của hệ vi sinh vật.
Để đánh giá tác động của việc tiêu thụ thịt bò và thịt gà đối với hệ vi sinh vật đường ruột, các nhà khoa học từ Đại học Zaragoza, Viện nghiên cứu sức khỏe Aragon, Đại học Rovira i Virgili, Trường khoa học sức khỏe Đại học quốc tế La Rioja và Viện Y tế Quốc gia Tây Ban Nha đã tiến hành thử nghiệm bao gồm 2 giai đoạn can thiệp.
Phát hiện mới về vai trò của thịt bò và thịt gà với vi sinh vật đường ruột
Ảnh: AI
Những người tham gia độ tuổi trung bình 20, khỏe mạnh không mắc bệnh. Họ được phân ngẫu nhiên vào chế độ ăn dựa trên thịt gà hoặc thịt bò nạc 3 lần một tuần, ngoài ra vẫn theo chế độ ăn thông thường.
Những người tham gia bắt đầu với chế độ ăn dựa trên thịt gà hoặc thịt bò trong 8 tuần rồi chuyển sang chế độ ăn thay thế trong 8 tuần tiếp theo, với thời gian nghỉ 5 tuần giữa hai giai đoạn. Giá trị dinh dưỡng của cả hai chế độ ăn là tương tự nhau. Họ cũng điền vào bảng câu hỏi về tần suất ăn uống khi bắt đầu mỗi can thiệp.
Các nhà nghiên cứu tính toán chỉ số chất lượng chế độ ăn uống để đánh giá thói quen ăn uống tổng thể. Họ cũng thu thập mẫu phân của người tham gia vào đầu và cuối mỗi đợt can thiệp. Sau đó, họ kiểm tra ADN vi khuẩn từ các mẫu phân để đo các thông sơ, đồng thời phân tích hệ vi sinh vật đường ruột.
Làm những điều này mỗi ngày sẽ ngăn chặn ung thư di căn
Thịt gà và thịt bò ảnh hưởng đáng kể đến hệ vi sinh vật đường ruột
Kết quả cho thấy cả hai can thiệp về chế độ ăn uống đều có ảnh hưởng đáng kể đến hệ vi khuẩn đường ruột. Cả hai đều cho thấy sự suy giảm một số vi khuẩn có lợi cho sức khỏe.
Tuy nhiên, chế độ ăn thịt gà cho thấy sự suy giảm đáng kể hơn, theo News Medical.
Ăn thịt gà có liên quan đến sự suy giảm rộng hơn về khả năng hoạt động của vi khuẩn liên quan đến tổng hợp axit béo, tổng hợp axit amin thơm.
Điều đáng ngạc nhiên là ở nhóm ăn thịt bò, hoạt động chức năng của vi sinh vật tương đối ổn định.
Các nhà nghiên cứu đã kết luận: Mặc dù cả hai chế độ ăn đều làm giảm sự phong phú và đa dạng của vi khuẩn, nhưng chế độ ăn từ thịt gà gây ra sự suy giảm đáng kể hơn. Điều này cho thấy thịt bò có thể ít gây rối loạn hệ vi sinh vật đường ruột hơn thịt gà.
Mặc dù một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư, tiểu đường và tử vong cao hơn, nhưng nghiên cứu chỉ ra tác động này có thể xuất phát từ thịt đã qua chế biến.
Vì vậy, nói chung, thịt bò nạc có thể phù hợp với một chế độ ăn uống cân bằng nếu được sử dụng điều độ và chưa qua chế biến.
VietBF@sưu tập