Không phải bất cứ đồ ăn thức uống nào cũng an toàn hoặc giữ nguyên độ tươi ngon khi bảo quản trong tủ lạnh.
Tủ lạnh gần như là "trợ thủ đắc lực" trong mọi căn bếp hiện đại. Nhờ khả năng làm lạnh, bảo quản thực phẩm, nó giúp nhiều gia đình yên tâm tích trữ đồ ăn mà không lo hỏng hóc nhanh. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng nên "gửi gắm" vào tủ lạnh.
Trên thực tế, một số món khi để lạnh không những không giữ được chất lượng, mà còn dễ bị biến chất, thay đổi hương vị, thậm chí mất giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là 4 loại thực phẩm tuyệt đối không nên bảo quản trong tủ lạnh, vì càng để càng nhanh hỏng.
1. Nhân sâm khô
Nhân sâm (nhất là nhân sâm Hàn Quốc hay sâm rừng vùng Đông Bắc Trung Quốc) được xem là dược liệu quý, có giá trị cao trong Đông y nhờ khả năng bồi bổ khí huyết, tăng cường thể lực và miễn dịch. Khi chưa dùng ngay, người ta thường phơi khô nhân sâm để bảo quản được lâu dài.
Tuy nhiên, một sai lầm rất phổ biến là nhiều người thường đem nhân sâm khô cất vào tủ lạnh. Điều này không hề giúp kéo dài hạn sử dụng - ngược lại còn khiến sâm bị hư nhanh hơn. Lý do là vì môi trường tủ lạnh có độ ẩm cao, lâu ngày sẽ khiến nhân sâm hút ẩm, mềm nhũn, biến chất và có thể bị nấm mốc nếu không được bọc kỹ.
Lời khuyên: Nhân sâm khô nên để ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Tốt nhất là để trong hũ kín, có túi hút ẩm kèm theo.
2. Trái cây nhiệt đới
Mùa hè là thời điểm trái cây nhiệt đới như xoài, chuối, mãng cầu, thanh long, dứa... được tiêu thụ nhiều. Nhiều người có thói quen mua nhiều rồi cho vào tủ lạnh ăn dần. Nhưng thực ra, phần lớn trái cây vùng nhiệt đới lại không thích hợp với môi trường lạnh.
Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh có thể khiến trái cây nhiệt đới bị sốc lạnh, dẫn đến hiện tượng thâm vỏ, mềm nhũn, mất vị ngọt tự nhiên, đồng thời dễ bị vi khuẩn xâm nhập hơn.
Lời khuyên: Những loại trái cây này nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh nắng nóng trực tiếp. Chỉ khi cắt ra ăn dở mới cần cho vào tủ lạnh (và nên ăn trong vòng 24h).
3. Socola
Nhiều người nghĩ rằng mùa hè nóng nực nên cho socola vào tủ lạnh để tránh chảy. Nhưng thật ra, điều này có thể làm hỏng kết cấu của socola.
Khi để trong tủ lạnh, độ ẩm sẽ khiến đường trong socola bị hòa tan trên bề mặt. Sau đó, khi lấy ra ngoài, sự thay đổi nhiệt độ khiến đường kết tinh lại, tạo thành lớp sương trắng đục (gọi là "bloom"). Lớp này không gây hại, nhưng ảnh hưởng đến hương vị, khiến socola mất độ mịn màng, trở nên sạn và kém ngon.
Lời khuyên: Để socola ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng, với nhiệt độ lý tưởng khoảng 15-18°C. Nếu phòng quá nóng, có thể bọc kín trong hộp rồi để ở ngăn mát tủ lạnh, nhưng cần để nguội tự nhiên trước khi ăn.
4. Các loại hạt khô (như hạt điều, óc chó, hạnh nhân…)
Nhiều người nghĩ rằng cho hạt vào tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng, nhưng thực tế lại ngược lại. Hạt khô chứa nhiều dầu, khi gặp môi trường lạnh ẩm, dầu sẽ bị đông lại, làm hạt mất độ giòn, dễ bị hôi dầu, thậm chí ẩm mốc nếu không được đóng gói kín.
Lời khuyên: Để hạt khô ở nơi khô ráo, có túi hút ẩm, trong hộp kín, tránh ánh nắng. Nếu bảo quản lâu hơn, có thể hút chân không hoặc để ngăn đông, nhưng cần gói thật kín và tránh rã đông nhiều lần.
VietBF@ Sưu tập