Rau củ là phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày và đảm bảo chế độ dinh dưỡng cân bằng, sức khỏe tốt. Nhưng thực tế, nhiều người chỉ quan tâm tới việc chọn loại rau củ nào, chế biến ra sao mà quên mất rằng cách rửa rau củ cũng quyết định rất lớn tới hương vị, dinh dưỡng, tác động sức khỏe của chúng.
Trung tâm An toàn Thực phẩm Đài Loan (Trung Quốc) đã tổng hợp và đưa ra cảnh báo về 7 sai lầm khi rửa rau củ “càng rửa càng bẩn” và rửa trôi nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại rất phổ biến. Đó là:
1. Ngâm rau củ quá lâu
Thói quen này sạch chẳng thấy đâu còn thất thoát dưỡng chất nhưng rất nhiều người làm mỗi ngày. Bởi họ cho rằng ngâm rau củ trong nước sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu hiệu quả hơn. Trong khi thực tế, hầu hết thuốc trừ sâu đều tan trong nước. Nếu ngâm quá 10 phút, đặc biệt là với rau lá mỏng như cải, rau muống, nước ngâm sẽ thấm ngược lại vào rau và gây ô nhiễm ngược. Ngoài ra, các vitamin tan trong nước như B, C sẽ bị rò rỉ ra ngoài, làm giảm giá trị dinh dưỡng đáng kể.
Ảnh minh họa
2. Cắt rau củ rồi mới rửa
Cắt rau củ rồi mới rửa giúp nước vào sâu trong các khe, tưởng sạch hơn nhưng thực chất là sai lầm nghiêm trọng. Vết cắt khiến vitamin C, vitamin nhóm B bị rửa trôi nhanh chóng, chưa kể còn tạo điều kiện cho vi khuẩn từ nước bẩn xâm nhập vào bên trong rau củ. Hãy rửa rau củ trước khi cắt để giữ nguyên dưỡng chất và đảm bảo vệ sinh. Càng cắt nhỏ, băm nhuyễn thì khi rửa càng mất nhiều dinh dưỡng.
3. Dùng nước muối đặc hay baking soda đậm
Nhiều người thêm nhiều muối hoặc baking soda vào nước rửa với hy vọng tiêu diệt vi khuẩn và thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, nồng độ cao có thể làm hỏng màng tế bào rau củ, khiến rau củ mềm, héo nhanh hơn và tạo điều kiện cho chất độc ngấm sâu hơn. Thậm chí, rau củ có thể bị “ướp mặn” và mất hương vị tự nhiên. Ăn quá nhiều muối còn là nguyên nhân gây nhiều vấn đề sức khỏe.
4. Dùng nước vo gạo để rửa, ngâm rau củ
Nước vo gạo được mệnh danh là “chất tẩy rửa tự nhiên” vì chứa nhiều vitamin, khoáng chất, tinh bột… có tác dụng loại bỏ mùi tanh, vết dầu mỡ, vết gỉ sét hiệu quả. Nhưng thực tế nó không phù hợp để rửa rau củ. Nước vo gạo cũng có thể chứa trứng côn trùng hoặc vi khuẩn gây ô nhiễm, tác dụng loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu không cao mà ngược lại còn làm tăng nguy cơ ô nhiễm thứ cấp. Chưa kể, nước vo gạo ngấm vào có thể làm biến đổi hương vị.
5. Chần rau củ thay cho việc rửa
Việc chần rau trong nước sôi thay vì rửa sạch và khử trùng ở nhiệt độ cao nghe có vẻ hợp lý. Tuy nhiên, sự thật là nếu bụi bẩn hoặc thuốc trừ sâu trên bề mặt rau có thể hòa tan trong nước thì chúng cũng sẽ làm ô nhiễm rau. Đối với các loại rau có hàm lượng axit oxalic cao như rau bina, bạn có thể rửa sạch trước rồi chần qua nước trong 1-2 phút rồi mới chế biến tiếp.
6. Các loại củ gọt vỏ thì không cần rửa
Đây cũng là một sai lầm phổ biến khi chế biến củ và cả trái cây. Ngay cả khi cần phải loại bỏ vỏ trái cây và củ trước khi ăn, chúng vẫn cần phải được rửa sạch vì vi khuẩn hoặc thuốc trừ sâu trên vỏ có thể làm nhiễm bẩn dao khi gọt vỏ và xâm nhập vào phần thịt.
7. Rau củ hữu cơ thì không cần rửa
Nhiều người chủ quan với rau củ hữu cơ vì nghĩ không dùng thuốc trừ sâu. Nhưng rau củ hữu cơ vẫn có thể chứa phân bón hữu cơ, trứng côn trùng hoặc bụi bẩn từ môi trường. Nếu không rửa kỹ, bạn vẫn có nguy cơ ăn phải vi khuẩn có hại nên đừng bao giờ chủ quan nhé.
VietBF@ Sưu tập