Rất nhiều người đang mắc 4 sai lầm tai hại khi ăn nấm rơm dưới đây mà không hề hay biết!
Nấm rơm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, axit amin, vitamin và khoáng chất như kali, phốt pho, canxi. Chúng giúp bảo vệ tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol và tăng cường miễn dịch. Tuy nhiên, nếu chế biến hoặc bảo quản sai cách, nấm rơm không chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sinh ra độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe. Dưới đây là 4 sai lầm nghiêm trọng mà nhiều người mắc phải khi ăn nấm rơm.
1. Ăn nấm rơm nấu chín để qua đêm: Nguy cơ ngộ độc cao
Nấm rơm chứa nhiều protein và độ ẩm cao, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Khi để qua đêm, nấm có thể sinh ra nitrit – hợp chất có liên quan đến ung thư dạ dày và gây hại cho gan. Ngoài ra, vi khuẩn và nấm mốc phát triển trên nấm hỏng có thể gây ngộ độc thực phẩm, dẫn đến đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy nghiêm trọng.
Ảnh minh họa
Ngay cả khi hâm nóng lại, độc tố trong nấm hỏng cũng không thể bị loại bỏ hoàn toàn. Một số hợp chất phân hủy từ nấm có thể gây viêm ruột, kích thích dạ dày và ảnh hưởng đến gan, thận. Nếu tiêu thụ thường xuyên, gan phải hoạt động quá sức để đào thải độc tố, lâu dài có thể suy giảm chức năng. Vì vậy, tuyệt đối không ăn nấm rơm đã để lâu, đặc biệt khi có mùi lạ hoặc bị nhớt.
2. Ngâm nấm rơm quá lâu: Mất chất dinh dưỡng, dễ nhiễm khuẩn
Nhiều người có thói quen ngâm nấm rơm lâu trong nước để làm sạch, nhưng điều này khiến các vitamin nhóm B và khoáng chất tan trong nước bị thất thoát đáng kể.
Đặc biệt, nấm dễ hấp thụ nước, khiến kết cấu trở nên nhão, mất độ giòn tự nhiên và dễ bị nhiễm vi khuẩn từ môi trường. Nếu nguồn nước không sạch, nấm có thể chứa vi khuẩn gây bệnh đường ruột, làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa. Cách tốt nhất là rửa nấm nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy hoặc dùng khăn ẩm lau sạch, không nên ngâm quá lâu.
3. Ăn quá nhiều nấm rơm một lúc: Gánh nặng cho thận, gây rối loạn tiêu hóa
Dù nấm rơm có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng ăn quá nhiều lại gây phản tác dụng. Nấm rơm chứa hàm lượng kali cao, nếu tiêu thụ quá mức có thể làm tăng gánh nặng cho thận, đặc biệt nguy hiểm với người bị suy thận. Ngoài ra, lượng chất xơ lớn trong nấm có thể gây đầy bụng, khó tiêu, làm tăng nguy cơ co thắt dạ dày hoặc tiêu chảy.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo chỉ nên ăn khoảng 100-150g nấm rơm mỗi lần, kết hợp với các thực phẩm khác để cân bằng dinh dưỡng, tránh ăn liên tục trong nhiều ngày.
4. Ăn nấm rơm chưa nấu chín kỹ: Dễ ngộ độc, hại gan và thận
Nấm rơm có thể chứa các độc tố tự nhiên như hemolysin và protease, vốn có thể gây tổn thương hồng cầu, làm rối loạn tiêu hóa nếu không được nấu chín hoàn toàn. Một số vi khuẩn và ký sinh trùng bám trên bề mặt nấm cũng có thể tồn tại nếu nấm chỉ được xào sơ hoặc nấu ở nhiệt độ thấp.
Ngoài các triệu chứng nhẹ như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, ăn nấm rơm sống hoặc nấu chưa chín còn có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, ảnh hưởng đến gan và thận. Đặc biệt, với người có hệ tiêu hóa yếu, ăn nấm chưa chín dễ gây đầy bụng, khó tiêu và làm tăng nguy cơ viêm đường ruột. Để đảm bảo an toàn, cần nấu nấm rơm ở nhiệt độ cao trong ít nhất 5 - 10 phút, tránh ăn tái hoặc chỉ xào sơ.
VietBF@ Sưu tập