Dưới đây là công thức cơ bản để chế biến món này:
Nguyên liệu:
• 1kg giò heo (chọn phần chân giò hoặc móng giò).
• 2-3 cây sả.
• 1 củ riềng.
• 1 củ nghệ tươi (hoặc 1 thìa bột nghệ).
• 1-2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị).
• 1 củ hành tím.
• 1 thìa mẻ (hoặc dấm bỗng).
• 1 thìa mắm tôm (nếu thích).
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
1. Làm sạch giò heo:
• Cạo sạch lông, rửa kỹ với nước muối loãng và rửa lại bằng nước sạch.
• Chặt giò heo thành miếng vừa ăn.
2. Ướp giò heo:
• Giã nhỏ riềng, nghệ, sả và hành tím.
• Trộn giò heo với hỗn hợp trên, thêm 1 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 chút tiêu. Ướp ít nhất 30 phút.
Bước 2: Xào giò heo
• Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào.
• Phi thơm phần sả, riềng còn lại, rồi cho giò heo đã ướp vào xào đến khi săn lại.
Bước 3: Nấu giò heo giả cầy
• Chuyển giò heo sang nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, nấu liu riu trong khoảng 40-60 phút đến khi giò mềm và ngấm gia vị.
• Nêm lại cho vừa miệng.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
• Khi giò heo chín mềm, thêm vài lát ớt tươi nếu thích.
• Múc ra bát, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều ngon.
VietBF@sưu tập