Nguyên liệu:
1 chân gị heo khoảng 1,5 kư
300gr khoai tây
100gr hành tây
500gr cà chua
10 tai nấm đông cô
200gr cà rốt
100g đậu Ḥa Lan
Hành, ng̣, gia vị, x́ dầu, dầu chiên
Cách làm món chân gị rút xương:
Chân gị làm sạch lông, rửa sạch, để ráo
Rút xương: dùng dao thật bén nhọn, lưỡi mỏng, xắn từng phần nhỏ thịt bao quanh chóp xương, rạch lưỡi dao sâu lần xuống, bám đầu mũi dao sát vào xương, làm đến đâu lột phần thịt ra ngoài đến đó, xắn đứt phần thịt được chừng 5 phân, tay trái cầm chóp xương, tay phải vẫn dùng dao xắn tiếp phần thịt bám quanh xương, làm hết đoạn xương trên, cắt sụn, gân ở khớp, làm tương tự ở khúc xương sau cho đến hết, để phần xương ở đầu móng lại, làm xong, chân gị lộn trái phần nạc ra ngoài đến xương móng.
Băm nhuyễn ít tỏi, trộn đều với ít muối, tiêu, bột ngọt, x́ dầu. Ướp hỗn hợp này trong ngoài hai mặt chân gị, khi ướp, dùng tay xát mạnh cho gia vị thấm đều. Ướp xong, lộn phải chân gị lại. Để chân gị đă ướp trong khoảng nửa giờ. Đặt chân gị ướp gia vị trong một cái rá, đậy kín, cho chân gị ráo nước hoàn toàn.
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cắt khoanh dày
Hành tây lột vỏ, chẻ 8
Đậu Ḥa Lan rửa sạch
Cà chua bỏ hột, xay nhuyễn
Nấm đông cô rửa sạch, cắt đôi
Khi chân gị đă thấm gia vị, lấy ra dùng dao bén rạch nhiều nhát sâu cỡ nửa phân, cách nhau chừng 1 phân vào 2 mặt chân gị.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào, lượng dầu vừa đủ ngập chân gị. Dầu nóng, cho chân gị vào chiên vàng đều hai mặt, vớt ra, để ráo dầu mỡ trong một cái rá (chỉ chiên vàng mặt da, không chiên chín)
Bắc nồi lớn lên bếp, cho một muỗng dầu ăn vào, dầu nóng, đổ cà chua xay nhuyễn vào, nêm muối, đường, bột ngọt vừa miệng, cà chua sôi, cho chân gị vào để trong vài phút cho chân gị thấm cà chua, rồi đổ nước vào ngập chân gị, hầm chân gị trong khoảng 45 phút đến một giờ, chân gị mềm. Khi hầm nhớ trở đều chân gị. Khi chân gị mềm, cho cà rốt, khoai tây, đậu Ḥa Lan, nấm vào. Vài phút sau thấy các thứ đậu củ vừa mềm, cho hành tây vào. Thăm chừng nước để đến khi chín hoàn toàn, mực nước c̣n ngập lưng chân gị. Nêm lại.
Múc ra tô lớn, rắc thêm tiêu ng̣.
VietBF@sưu tập