Từng là món ăn dân dã gắn với những ngày nghèo khó, hay mùa lũ về, giờ đây khoai deo đã thành đặc sản nổi tiếng, được nhiều người mua về thưởng thức hay làm quà cho người thân.
Trên thị trường, khoai deo được bán với giá 100.000-180.0000 đồng/kg. Đây là một đặc sản nổi tiếng ở Quảng Bình. Nhiều người nhận xét khoai ở Quảng Bình ngọt và bùi hơn khoai trồng ở các nơi khác.
Khoai dùng để làm khoai deo là giống khoai lang đỏ trồng ở đất cát vì ngọt và mềm. Loại khoai trồng đất thịt kích thước to hơn nhưng khi ăn sẽ thấy nhạt và cứng.
Tháng 9 đến tháng 3 năm sau là lúc khoai lang đỏ vào mùa.
Sau khi thu hoạch về, khoai được phơi nắng rồi ủ trong chăn bông để rũ hết đất cát, sau đó tiếp tục được bảo quản ở nơi khô ráo để không bị mọc mầm. Khi khoai bớt căng mọng người ta đem luộc và lột vỏ. Khoai được cắt dọc thành nhiều lát mỏng, có độ dày chừng 1cm. Khoai được phơi 10-12 nắng cho đến khi chuyển sang màu cánh gián là đạt chất lượng.
Khoai deo Quảng Bình đúng chuẩn là loại có màu vàng cam hoặc màu men cánh gián, rời nhau, khô ráo và bề mặt láng bóng.