Có đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Ḥa quyện trong những miếng thịt vàng sánh, món cổ cánh gà chua ngọt rẻ, dễ làm. Nhưng lại hợp với khẩu vị của rất nhiều người.
Nguyên liệu (9)
Cổ cánh gà 0,3 kg
Đường 20 g
Cà chua 0,2 kg
Hành củ tươi
Mỡ nước
Tỏi khô
Dấm
Bột đao
Rau mùi, tương ớt, mắm muối, hạt tiêu, ớt tươi.
Cách làm
Cổ, cánh gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp hành, bột đao, nước mắm, để ngấm.
Hành nhặt rửa sạch, củ hành thái mỏng, lấy một ít dọc hành cắt khúc 5 cm, chẻ dọc hai đầu thành những cánh nhỏ (ở giữa để nguyên), ngâm nước lạnh cho nở x̣e hoa vớt ra để ráo; dọc c̣n lại cắt khúc 2 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch để ráo, ớt tươi rửa sạch, chẻ hoa. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập.
Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ. Dấm ḥa với nước mắm, đường, tương ớt, bột đao cho vừa chua, cay, mặn, ngọt làm nước xào.
Đun mỡ nóng già, cho cổ cánh gà vào rán chín vàng, vớt ra. Phi thơm hành, tỏi, cho cà chua vào xào kỹ, đổ thịt gà vào xào tiếp, đậy vung om một lúc cho mềm xương.
Quấy đều hỗn hợp dấm, đường đổ vào đảo đều. Khi bột sánh, chín trong, nếm vừa ăn cho lá hành vào đảo đều xúc ra đĩa. Bày dọc hành và ớt đă chẻ hoa, rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên, ăn nóng.