Là một quán ốc nhỏ nằm ven phố cổ Đinh Liệt, quán ốc của mẹ con chị Trang đã duy trì hơn 20 năm với lượng khách lúc nào cũng đông đúc, có những hôm bán ốc đến kỷ lục 2 tiếng hết 2 tạ ốc. Chị Trang chia sẻ “ Đông khách vì bí kíp luộc ốc và có nước chấm ốc ngon hảo hạng”. Hãy cùng vietbf khám phá nhé!
Quán ốc Đinh Liệt lâu nay nổi danh khắp đất Hà thành. Những buổi xế chiều, bất kể ngày trong tuần hay nghỉ lễ, lúc mưa dầm hay những ngày oi nóng, quán vẫn đều đắt khách. Thực khách ghé tới đây, lúc đứng, lúc ngồi, có người rảnh rỗi ngồi ăn tại chỗ nhưng cũng có người chỉ kịp táp vào lề đường, đợi mua một suất ốc nóng rồi vội đi. Lý do là vì không gian quán rất chật chội.
Quán ốc ngay đầu ngõ này chỉ nhỉnh hơn gánh hàng rong có chút xíu, diện tích chỉ khoảng 1,5m2. Vào giờ cao điểm, khách đến ăn, bao giờ cũng ngồi kín khắp gian hàng nhỏ. Dù chủ quán đã tận dụng đoạn vỉa hè hai bên đường (mỗi bên dài chừng 3m) để xếp chỗ ngồi cho khách, người đến ăn vẫn phải xếp hàng chờ đợi.
Con phố Đinh Liệt vốn đã chẳng rộng rãi, từ khi có thêm quán ốc này dường như lại càng bé lại. Hình ảnh ở quán ốc, vì thế bỗng trở nên ồn ào hơn những quán ăn khác. Nếu không phải người ưa thích sự rôm rả và không gian mở nơi vỉa hè, có lẽ nhiều người sẽ có chút ái ngại khi dừng chân nơi đây.
Thêm một điểm nữa là khách đến đây ăn lại phải gửi xe ở vỉa hè đối diện quán với giá 5.000 đồng/lượt. Chưa đến nỗi phải tự tay bưng bê, phục vụ nhưng chỉ tính riêng chuyện phải chờ đợi lâu la và mất tiền gửi xe, người ta cũng đủ thấy, thực khách đã phải vất vả ra sao khi đến Đinh Liệt ngồi khêu ốc.
Quán có thực đơn sơ sài chỉ với hai món: ốc luộc và ngao hấp dứa, ngoài ra chẳng hề có thêm đồ ăn vặt hay một loại hoa quả dầm nào. Thế nhưng, không hiểu sao lại vô cùng "hút" khách. Chị Phạm Thu Trang (SN 1983, con gái cô chủ quán) cho biết, trung bình mỗi ngày quán mở cửa từ 2h chiều đến 9h đêm, tiêu thụ hết khoảng 2 tạ ốc. Con số này vào những ngày cuối tuần hoặc dịp lễ, tết có thể còn cao hơn khá nhiều.
"Nói là mở cửa trong vòng khoảng 6 tiếng nhưng thực chất quán chỉ đông khách nhất vào lúc từ 5h đến 6h30 chiều. Tính ra, trong khoảng 2 tiếng, quán tiêu thụ gần hết 2 tạ ốc, chưa kể đến ngao hấp".
Với số lượng khách lên tới vài trăm người tập trung trong một thời gian ngắn, để đảm bảo phục vụ nhanh, gọn, mẹ con chị Trang phải thuê thêm 8 nhân viên phục vụ bồi bàn. "Mình, mẹ và em gái mình chuyên việc pha nước chấm và luộc ốc, hấp ngao còn 8 nhân viên khác chỉ chuyên bồi bàn mà đã có lúc thở không nổi vì nhiều việc quá", chị Trang nói.
vietbf @ sưu tầm