Đây là bí quyết được nhiều bà nội trợ truyền tai nhau, áp dụng được cho cả gà cúng lẫn gà ăn hàng ngày.
Luộc gà tưởng chừng đơn giản, nhưng để có con gà chín đều, da vàng óng, căng bóng, không nứt, không rách, lại giữ nguyên độ ngọt thịt thì không phải ai cũng biết cách.
1. Chọn gà quyết định 50% thành công
Muốn gà luộc đẹp, thịt chắc và da bóng, khâu chọn gà rất quan trọng.
Nên chọn:
Gà ta, gà thả vườn: da mỏng, vàng tự nhiên
Gà có trọng lượng 1,2 – 1,8kg
Da không bị trầy xước
Mỡ dưới da vừa phải, không quá dày
Tránh chọn:
Gà công nghiệp: da dày, dễ nứt, thịt nhạt
Gà quá già hoặc quá non
2. Xử lý gà trước khi luộc – Không để da bị rách
Sau khi làm sạch, bạn cần thao tác nhẹ tay để da không bị nứt trong quá trình luộc.
Cách làm chuẩn:
Rửa gà với muối + gừng giã để khử mùi
Dùng khăn sạch thấm khô nước
Xoa đều một lớp muối + nghệ lên da để gà lên màu vàng tự nhiên
Bẻ khớp chân, khớp cánh nhẹ nhàng để khi luộc gà không bị co giật gây nứt da
Mẹo nhỏ:Nếu gà cúng cần tạo dáng, hãy cố định gà bằng dây hoặc tăm tre trước khi cho vào nồi.
3. Dùng nước lạnh – Bí quyết để gà không nứt da
Đây là bước nhiều người thường làm sai.
Cách đúng:
Đặt gà vào nồi
Đổ nước lạnh ngập ⅔ con gà
Thêm 1 thìa muối
Thả vài lát gừng, 1 củ hành tím đập dập cho thơm
4. Cách luộc để gà chín đều – da căng bóng
Bước 1: Đun lửa vừa
Đặt nồi lên bếp và bật lửa vừa để nước từ từ nóng lên.Khi nước bắt đầu lăn tăn, dùng muôi hớt bọt để nước trong.
Bước 2: Nước vừa sôi thì hạ lửa nhỏ
Khi nước đạt mức sôi nhẹ, hạ xuống lửa nhỏ nhất có thể.Luộc gà theo nguyên tắc: không để sôi mạnh.
Vì sao?
Sôi mạnh → da bị co → dễ nứt
Sôi nhẹ → gà chín từ từ → thịt mềm ngọt → da bóng đẹp
Bước 3: Thời gian luộc tiêu chuẩn
Tùy theo cân nặng:
Gà 1,2–1,5kg → 25–30 phút
Gà 1,6–1,8kg → 35–40 phút
Bạn có thể kiểm tra bằng cách xiên vào phần đùi. Nếu nước chảy ra trong là gà đã chín.
5. “Tắm lạnh” cho gà – Bí quyết da giòn và không bị thâm
Sau khi tắt bếp, không vớt gà ra ngay.Hãy:
Để gà trong nồi thêm 5–7 phút
Sau đó vớt ra nhúng ngay vào bát nước lạnh có đá khoảng 3–5 phút
Cách này giúp:
Da săn lại → giòn nhẹ, bóng đẹp
Giữ màu vàng tự nhiên
Không bị nhũn, không bị nứt
6. Tạo da vàng óng đẹp mắt – 2 cách đơn giản
Cách 1: Quét mỡ gà
Lấy chút mỡ gà cho vào chảo
Rán cho chảy ra
Phết một lớp mỏng lên da gà
Da sẽ vàng óng – bóng mượt – không bị khô.
Cách 2: Quét nghệ + mỡ
Trộn: 1 thìa mỡ gà + ½ thìa nước nghệ
Quét đều khi gà còn hơi ấm
Gà sẽ vàng tự nhiên, không dùng phẩm màu.
7. Mẹo để gà luộc không bị nứt trong mọi trường hợp
Không để gà sát đáy nồi (lót vài cọng sả, hành lá)
Không luộc với lửa to
Không đổ quá nhiều nước
Không đảo lật gà nhiều lần
Không để gà quá lạnh khi thả vào nồi (nếu để tủ lạnh → cho ra ngoài 30 phút trước khi luộc)
8. Bí quyết chặt gà không bị nát sau khi luộc đẹp
Dùng dao sắc
Chặt dứt khoát, không kéo lê
Chặt phần da trước rồi mới chặt phần thịt
Xếp gà theo hình dáng ban đầu, thêm lá chanh để thơm
Để luộc gà ngon – đẹp – da vàng – không nứt, hãy nhớ 4 nguyên tắc vàng:
Cho gà vào nước lạnh
Luộc bằng lửa nhỏ
Ngâm nước đá sau khi vớt
Phết mỡ gà hoặc nghệ để lên màu
Chỉ cần làm đúng những bước này, bạn sẽ có ngay con gà luộc đẹp xuất sắc, phù hợp cho mâm cúng, tiệc gia đình hay bữa ăn cuối tuần.