Với bí quyết hấp tôm dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, hoàn hảo, ăn rồi nhớ mãi.
Hấp tôm với sả và bia là một trong những cách chế biến đơn giản nhất nhưng lại cho ra món tôm ngon “đỉnh cao”: vỏ đỏ au, thịt trắng ngọt, săn chắc, thơm nồng mùi sả và thoang thoảng hương bia cực kỳ kích thích. Chỉ cần làm đúng vài mẹo nhỏ là bạn đã có ngay đĩa tôm hấp nóng hổi ăn với muối tiêu chanh hay nước mắm tỏi ớt đều “bá cháy”!
Nguyên liệu món tôm hấp
Tôm sú tươi sống: 500g
Sả tươi: 4–5 cây
Bia: 1 lon
Muối hạt, tiêu xay: mỗi thứ 1–2 thìa cà phê
Cách hấp tôm ngon không tanh
Bước 1: Sơ chế tôm thật sạch, khử tanh triệt để
Chọn tôm sú biển còn sống, vỏ bóng, càng xanh, đuôi khép chặt, ấn vào thấy chắc tay là tôm tươi ngon. Về nhà đổ tôm ra rổ, rửa qua nước sạch. Cắt bớt râu dài cho đẹp (nếu thích để nguyên cũng được). Dùng kéo nhọn hoặc tăm khêu rút chỉ lưng đen (phần chỉ này chính là nguyên nhân gây tanh và đắng). Ngâm tôm trong nước muối loãng 5 phút, vớt ra để ráo.
Rắc 1–2 thìa cà phê muối hạt + ít tiêu xay vào, xóc đều, ướp 7–10 phút cho tôm ngấm vị và khử sạch mùi tanh. Sả rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc rồi đập dập (không cần băm nhỏ, đập dập để giữ tinh dầu thơm).
Bước 2: Xếp tôm và hấp – 2 cách làm tùy bếp nhà bạn
Cách 1: Hấp bằng nồi thường
Lót 1/2 chỗ sả xuống đáy nồi cho khỏi dính.Xếp tôm lên trên, đều nhau.Phủ nốt phần sả còn lại lên mặt tôm (lớp sả này sẽ giúp tôm thơm lừng). Đổ vào nồi khoảng 1/3 – 1/2 lon bia (không cần đổ nhiều, bia chỉ cần xâm xấp đáy nồi là đủ). Đậy kín vung, bật lửa vừa-to. Khi nước sôi bùng lên, tôm bắt đầu chuyển màu đỏ, bạn hạ lửa vừa, hấp thêm đúng 5–7 phút nữa (tùy kích cỡ tôm).
Mẹo hay: Khi thấy hơi bia gần cạn và mùi thơm phức sả + bia lan tỏa là tôm chín tới, tắt bếp ngay, không hấp quá lâu sẽ bị khô thịt.
Cách 2: Hấp bằng xửng hấp hoặc nồi chiên không dầu
Xếp sả và tôm tương tự, đổ bia vào khoang dưới, hấp 8–10 phút ở 180–200°C (nồi chiên không dầu) hoặc hấp cách thủy bình thường.
Bước 3: Thưởng thức
Xếp tôm ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và hành lá cho đẹp mắt. Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt nguyên quả đều cực hợp. Tôm nóng ăn kèm rau sống, dưa leo thì hết sảy!
Mẹo chọn tôm tươi ngon 100%
Tôm còn sống, bơi lội linh hoạt trong nước. Vỏ bóng, trong suốt, không đục; càng chắc, đuôi khép. Ấn nhẹ vào thân thấy cứng, đàn hồi tốt, không lún. Tôm tươi như vậy hấp xong mới ngọt đậm đà, săn chắc, không ướt nhão hay tanh.
Chỉ 15 phút chuẩn bị và 7 phút hấp là bạn đã có món tôm hấp sả bia thơm nức mũi để cả nhà “đánh chén” cuối tuần rồi đấy! Chúc các bạn thành công và ngon miệng!