Món miến xào luôn được nhiều người yêu thích, những mẹo dưới đây sẽ khiến bạn sẽ có những đĩa miến ngon, không dính bết.
Miến xào là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, đặc biệt được ưa chuộng vào những dịp đãi khách hay các buổi tụ họp. Nhờ hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn và có thể thay thế cơm, miến xào kết hợp được với rất nhiều nguyên liệu như rau cần, các loại rau củ, trứng, giò, mộc nhĩ, thịt, hải sản… Mỗi biến tấu đều mang lại một hương vị rất riêng.
Thế nhưng, không ít chị em than phiền rằng miến khi xào miến thường bị nhũn, nát hoặc dính chặt thành từng mảng, khiến món ăn mất thẩm mỹ. Để sợi miến luôn tơi, dai và không bết, đầu bếp đã chia sẻ loạt mẹo vô cùng quan trọng dưới đây.
1. Chọn miến chuẩn
Khi đi mua miến, các bạn lưu ý, một bó miến ngon phải có:
- Sợi nguyên vẹn, không vụn vỡ, không khô giòn bất thường.
- Bề mặt ráo, không dính, màu sắc tự nhiên.
- Các sợi có độ dày đều, khi bóp nhẹ cảm giác hơi dai.
- Chọn đúng miến ngay từ đầu sẽ giúp món xào của bạn đạt độ ngon chuẩn mà không cần “chữa cháy”.
2. Chuẩn bị nguyên liệu xào miến
- Miến.
- Hành, tỏi, gừng.
- Cật lợn (hoặc thay bằng thịt, hải sản tùy thích).
3. Cách xào miến
Cắt miến trước khi ngâm
- Nhiều người ngâm miến nguyên bó khiến sợi dài, rối và khó đảo. Hãy cắt miến thành đoạn khoảng 20 cm, vừa dễ xào vừa dễ gắp.
- Sau đó rửa qua nước lạnh để loại bỏ bụi bám do miến thường được phơi ngoài trời.
Ngâm miến - bước quan trọng quyết định độ dai
- Ngâm miến trong nước ấm khoảng 7-10 phút.
- Khi thấy sợi miến mềm nhưng vẫn có độ đàn hồi là đạt, không để quá mềm sẽ dễ nát lúc xào.
- Thời gian ngâm tùy thuộc từng loại miến, nên kiểm tra bằng cách bấm thử sợi.
Chần miến để sợi tơi và không dính
- Đun sôi nồi nước rồi thả miến vào 30 giây - 1 phút, vớt ra ngay.
- Ngay lập tức cho miến vào chậu nước đá để “shock lạnh”, giúp sợi miến săn lại, tơi hơn và giữ độ dai.
- Có thể thêm 1-2 giọt dầu ăn, trộn đều để miến không bị quện dính.
Xào miến
- Phi thơm gừng, tỏi, hành.
- Cho cật lợn vào đảo đến khi chín.
- Thêm miến, rưới một chút nước để sợi không bị khô và dính chảo.
- Nêm gia vị, đảo đều tay rồi tắt bếp khi sợi miến vừa săn lại.
- Rắc hành lá lên trên cho thơm.
Với cách xử lý miến như trên, bạn sẽ có món miến xào dai giòn, tơi từng sợi, xào bao nhiêu lần cũng không lo vón cục.
Vietbf @ Sưu tầm