Cách tạo màu tự nhiên để nấu xôi ngũ sắc bóng bẩy, đẹp mắt, an toàn
 

Nấu xôi ngũ sắc không khó vì đều là xôi nhưng điều quan trọng là bạn phải nắm được bí quyết tạo màu tự nhiên từ nguyên liệu tự nhiên bóng bẩy, đẹp mắt...

https://intermati.com/forum/attachme...1&d=1632126181

Nguyên liệu để tạo màu tự nhiên cho nấu xôi ngũ sắc

- 1 kg gạo nếp cái hoa vàng

- Màu xanh: lá dứa/ lá nếp

- Màu vàng: nghệ

- Màu hồng: thanh long

- Màu đỏ: gấc

- Màu trắng: cốt dừa

Cách tạo màu tự nhiên

Chia gạo nấu đều 5 phần và tạo màu ngâm qua đêm.

1. Màu xanh: ép lá dứa, giữ lại 1/3 chỗ nước ép,2 phần còn lại đem hoà chút nước ngâm nếp qua đêm. Tuy nhiên khi hấp thì màu xanh này thường nhạt đi chứ không xanh mát. Bí quyết để xôi có màu xanh đẹp như sau:

Sau khi xôi hấp, cho từ từ 1/3 phần nước cốt ban đầu vào, đeo gang tay đảo cho đều màu xanh và hấp thêm 2 – 3 phút nữa.

Tuy nhiên nước ép lá dứa đậm thì ăn hay bị nặng mùi, nên cho thêm chút đường + dầu ăn vào xôi vừa hấp xong để tạo vị ngọt nhẹ và mềm dẻo, hạt xôi bóng bẩy đẹp mắt.

2. Màu vàng: hoà chút bột nghệ với nước và cũng ngâm gạo qua đêm. Nếu không thích mùi nồng của nghệ, có thể ngâm 1 tiếng thấy gạo chuyển màu vàng thì đổ hết nước ngâm đi, cho lại nước lọc mới vào. Có thể làm lại 1 - 2 lần để giảm hẳn mùi nghệ, xôi sẽ có màu vàng tươi đẹp mắt. Sau đó, trộn với chút muối rồi hấp.

3. Màu hồng: thanh long, có thể dùng lá cẩm thay vì thanh long. Thanh long dằm nát qua dây lọc lấy nước cốt (cũng giữ lại 1 phần nước ép thanh long). Hoà hước ép thanh long cũng ngâm nếp qua đêm như trên.

Sáng hôm sau mới hấp. Tuy nhiên thanh long hấp thường chuyển cam. Cũng như lá dứa, giữ lại 1 phần nước cốt thanh long, xôi chín nhanh tay đảo đều để xôi nhuộm màu hồng, nhớ đeo gang tay đảo nhanh. Sau đó rắc chút đường, trộn chút dầu ăn cho xôi bóng đẹp.

4. Màu đỏ : thịt gấc cho thêm chút rượu vào trộn đều để lên màu đẹp hơn. Nếp trắng ngâm qua đêm, đổ ra rá cho ráo nước, rồi cho vào trộn đều với gấc và đem hấp. Hấp xong thêm chút đường tạo vị và chút dầu ăn cho xôi bóng đẹp.

5. Màu trắng cốt dừa, gạo nếp ngâm qua đêm, trộn với chút muối rồi hấp chín. Thêm chút đường tạo vị ngọt nhẹ cho xôi dễ ăn. Rưới 2-3 thìa cốt dừa vào xôi đảo đều,đậy xửng hấp thêm 5 phút nữa là xong.

Xôi sau khi hấp xong dàn đều cho nguội, xôi thường hấp 30 – 45 phút vì ngâm qua đêm gạo đã ngậm đủ nước nên tầm đó là xôi mềm dẻo rồi. Nếu có nồi hấp to bạn chỉ cần chia đều nếp, ngăn cách các lớp màu bằng giấy nến/lá chuối/lá dong... hấp 1 mẻ cho nhanh.

VietBF@sưu tập