Đến Phú Quốc ăn món canh chả cá
 

Tới đảo Phú Quốc, du khách được thưởng thức rất nhiều món ăn ngon, trong đó có món bánh canh bột lọc chả cá thu thì nhất định phải một lần thưởng thức.

https://www.intermati.com/forum/atta...1&d=1574735556
Bánh canh chả cá thu cô Hạnh

Tới đảo Phú Quốc tỉnh Kiên Giang, có rất nhiều món ăn níu chân du khách. Nhưng bánh canh bột lọc chả cá thu thì nhất định phải một lần thưởng thức. Mời quý vị và các bạn cùng ghé một quán ăn trên đường bạ*ch Đằng, để cùng tìm hiểu hương vị món ăn của đảo ngọc này

Nằm ở đường bạ*ch Đằng, thị trấn Dương Đông, Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang, quán bánh canh của vợ chồng ông phạ*m Thàn*h Dân, bà Khoang Hồng Hạnh còn gọi bánh canh chả cá thu cô Hạnh lúc nào cũng đông khách. Quán ăn do mẹ bà Hạnh bán cách đây hai mươi mấy năm và bây giờ, truyền lại cho vợ chồng bà và mấy người em.

Bà Hạnh cho biết, bánh canh bột lọc chả cá thu Phú Quốc nổi tiếng trước hết là nhờ sử dụng cá thu được các tàu cá đán*h bắ*t ngoài biển còn tươi. Loài cá này có hương vị đặc biệt, vừa ngon ngọt lại rất bổ dưỡng, phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi. Bà Hạnh liên tay làm bánh canh cho khách, còn trong bếp, chồng bà ông phạ*m Thàn*h Dân đang chế biến cá thu và rán thàn*h chả. Ông phạ*m Thàn*h Dân cho biết: “ Cách làm chả thì mua cá về nạo ra rồi cho vào máy xay, xay cho nhuyễn rồi nắm, rồi b*ỏ đường muối nước mắm cho vừa ăn. Cho thịt cá vào máy đán*h nhuyễn, độ dai là do cho vào máy đán*h nhuyễn chứ không b*ỏ gì hết”




Mỗi quán bánh canh ở Phú Quốc lại có những hương vị riêng bởi cách làm khác nhau. Với gia đình bà Hạnh, cũng rất khó để nói vì sao bát bánh canh ngon và có hương vị riêng nhưng theo bà, quan trọng là khâu nêm nếm: “ Xương cá lọc xong thì nấu, nêm nếm nước cũng như khi mình làm chả. Quan trọng là nêm nếm vừa miệng…

Những miếng chả cá được nắm vừa một chảo, chiên vàng uôm trông bắ*t mắt. Sau khi chiên vàng, chả sẽ được lấy ra và cắ*t thàn*h từng miếng nhỏ. Những chảo chả cá thu có mùi thơm quyến rũ, màu vàng ruộm mềm mịn. Điều đặc biệt là cá thu tươi nên miếng chả ăn vừa dai, vừa ngọt và rất thơm. Ông phạ*m Thàn*h Dân cho biết thêm: “ Ở đây mình bán đặc biệt là chả cá thu, cá thu con to khoả*ng từ 4 đến 5 kg lộ*t ra luộc lấy thịt, chỗ khác thì nấu với xương và thịt. Ở quán của tôi thì không có thịt chỉ nấu với cá thu tươi”.

Quả thật bí quyết của quán chính là tạo ra tô bánh canh chả cá thu thơm ngon, đậm đà nhờ nồi nước mà như ông Dân nói bằng cá thu tươi, xương cá thu được tận dụng sau khi đã lóc hết thịt cá. Bánh canh chả cá Phú Quốc ngon hay không còn được quyết định bởi s*ợi bánh canh bột lọc được chế biến khá công phu. Bà Hồng Hạnh chia sẻ: Khách đến ăn bánh canh chả cá nhiều, thưởng thức bánh canh chả cá bột lọc là đặc sả*n. Bột gạo, bột năng mình làm ra s*ợi bánh. Làm s*ợi bánh làm thế này mình mua bột về bắc nước sôi b*ỏ bột vào nhào cho dai rồi cho vào luộc. Bát bánh canh phải chả cá hàn*h ngò, củ hàn*h, thêm giá sống thôi chứ không ăn khác thứ khác

Một ít s*ợi bánh canh phải đủ tiêu chí trong, trắng mềm dai, vài lát thịt cá thu trắng tinh, ít chả cá thu tươi, mấy miếng cá thu chiên vàng, xắt thàn*h từng miếng nhỏ; thêm vào hàn*h lá, hàn*h củ, rắc thêm ít tiêu và ngò; bên cạnh là chén nước mắm Phú Quốc cốt pha với chanh ớt. Bát cánh canh bột lọc chả cá thu Phú Quốc bê ra nón*g hổi, hương vị của cá và của các thứ gia vị hòa quyện. Có lẽ khi du khách tới đây, sẽ có nhiều ấn tượng về đảo ngọc khi được thưởng thức món đặc sả*n này.

VietBF © sưu tầm