News Library Technology Giải Tr Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khc > Stories, Books | Chuyện, Sch

Số bi trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đ xem (Viewers) : 618
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Bởi v em nấu hủ tu chờ anh
Click image for larger version

Name:	88.gif
Views:	0
Size:	5.22 MB
ID:	1611706  
Sẽ c bạn cắc cớ bắt bẻ trước: Viết c sai chnh tả hn vậy, hủ tu hay hủ tiếu? Bảng hiệu cc qun thường viết rnh rnh hủ tiếu, nhưng bạn dm chắc dn Si Gn chnh hiệu đọc khc nhau hai chữ tu v tiếu khng?


C nhiều mn ở Si Gn mang tn địa phương khc nhưng mi v vị th khc xa lắc xa lơ với bản gốc bởi đ Si Gn ha. Chẳng hạn hủ tu ở Si Gn c nhiều phin bản, như hủ tu Nam Vang, Sa Đc, Mỹ Tho, nhưng vẫn c nhiều nt chung khng nơi no khc c được. V vậy ti muốn gọi chung cc phin bản ny bằng một tn thi: hủ tu Si Gn.

Sẽ c bạn cắc cớ bắt bẻ trước: Viết c sai chnh tả hn vậy, hủ tu hay hủ tiếu? Bảng hiệu cc qun thường viết rnh rnh hủ tiếu nhưng bạn dm chắc dn Si Gn chnh hiệu đọc khc nhau hai chữ tu v tiếu khng? Ti đ nhờ vi người bạn dn Si Gn chnh hiệu con nai vng đọc gim hai chữ ny, họ đọc y chang nhau, m nghe giống tu hơn l tiếu. Do đ ti giữ chữ tu, m chữ tu nghe dễ thương nha, giống như chữ t xu trong cu ni cửa miệng Si Gn: Đi đy t xu h!



Rồi tnh cờ ti tra được bi trả lời của học giả An Chi trn trang honvietquochoc.com: Hnh thức ngữ m ban đầu của hủ tu l củ tu v củ tu l hnh thức phin m từ hai tiếng m người Triều Chu dng để chỉ mn ăn ny Dng chữ tu để ghi hnh thức phin m sang tiếng Việt như L Ngọc Trụ đ lm th chng ti hon ton tn thnh v người Nam Bộ lun lun pht m -iu thnh iu (An Chi 14/9/2010).

Đng l ch ngp phải ruồi, ti yn tm c người đứng đng sau cho chữ tu, lại cn biết nguồn gốc tn gọi hủ tu nữa.

Tiếc thay Si Gn khng c một Vũ Bằng v Thương nhớ Mười hai; cc cụ Vương Hồng Sển, Sơn Nam v cả Minh Hương khng viết nhiều về cc mn ăn Si Gn kể cả hủ tu, nn ti tra sch vở hoi m khng tm được hủ tu c mặt ở Si Gn từ khi no. C lẽ hủ tu đ theo người Triều Chu v Quảng Đng di cư đến Si Gn vo thế kỷ thứ 19 v dần dần thay đổi theo khẩu vị Việt. C điều chắc chắn l hủ tu hiện diện ở Si Gn trước phở xa lơ xa lắc; phở chỉ v Si Gn từ năm 1954 khi người Bắc di cư vo Nam. Đy l một đoạn viết về hủ tu c nhắc tới phở ti sưu tầm được trn mạng:

Ti l dn Nam Kỳ, sinh đẻ ở Si Gn Từ nhỏ đến năm 1954 ti chẳng nghe ai ni đến mn phở trong gia đnh m chỉ ni đến hủ tu v t khi ăn mn hủ tu nấu trong nh m chỉ đợi đến tối khi nghe tiếng g Cắc! Cắc! Cắc! của ch Chệt (xin lỗi cc bạn gốc Hoa) đẩy xe bn dạo hủ tu m th ra mua hoặc anh em ti đem g-mn (gamelles) đến xe m hủ tu ở gc phố, ngồi ăn mỗi người một t tại chỗ v mang hủ tu về cho ba m trong g-mn. Ti thch ăn hủ tu, ngy Chủ nhật no ti cũng đạp xe ra đường L Lợi ăn hủ tu tm cua của tiệm Phạm Thị Trước, ăn km với một bnh pt chaud. Qu b nội ti ở Mỹ Tho nn mn hủ tu Mỹ Tho, kh hay ướt, ti đều ưa cả v ngay mn hủ tu Nam Vang c tim, gan, lng heo ti cũng thch, ăn km với bnh dầu cho quảy. Nhưng l loại hủ tu no ta đều bỏ gi sống vo t khi nước lo cn si nng. (Trần Hữu Ch Hủ tu v Phở, 2010, Trang Cựu Sinh vin Khoa học Si Gn: khoahocsaigon.com)

Xm nữa th ti Eureka giống Archimedes hồi ng tm ra định luật về tỷ trọng khi đang tắm, by giờ ti biết gi trong phở đến từ đu rồi. Ảnh hưởng từ hủ tu chớ đu! Chớ t phở Bắc hồi mới v Nam khng c gi nghen, nghe dn Si Gn Trần Hữu Ch trong bi đ dẫn ở trn tả n:

Ti gọi phở ti cho ton đội v tất nhin những cu thịt b cn sống hay cho xin gi sống lại vang ln v tất nhin ti ln mặt dạy đời:

Đy l phở Bắc chớ c phải hủ tu đu m đi gi sống.

(Tại c hng phở xinh qu nn ảnh lm oai cht đ m.)

Thm một người Si Gn khc tả hủ tu ngy xưa thời 1960-1970:

Người bồi bn bưng mm ra để t hủ tu trn bn, mi nước lo xng ln mũi, nếm thử nghe được mi thơm của nước lo, thm cht gia vị vo v cầm đũa ngay. Hủ tu Thanh Xun th phải c rau tần , rau cần tu, gi sống. Hủ tu Phạm Thị Trước hay Thanh Thế cũng thế, nhưng khng c rau tần . Ring hủ tu G C th chỉ c gi sống. (Nguyễn Ngọc Chnh Nhớ lại mn ngon Si gn ngy trước, 8/10/2016, trang C ph Văn nghệ: caphevannghe.wordpress.com)

Nguyễn Ngọc Chnh cũng kể:

Kể từ khi người Bắc di cư vo Nam, tiệm phở đnh bạt cc tiệm hủ tu, vốn l mn đặc sản của miền Nam. Cc tiệm hủ tu nổi tiếng Si Gn phải kể đến hủ tu Thanh Xun đường Tn Thất Thiệp (gần cha Ch V), hủ tu Phạm Thị Trước ở đường L Lợi (khc gần Pasteur), hủ tu G C ở đường Hm Nghi gần khu Ngn hng Quốc gia v hủ tu Thanh Thế trn đường Nguyễn Trung Trực.

Hủ tu Thanh Xun nấu theo phong cch Mỹ Tho, từng một thời vang bng: thời hong kim, qun c tới 40 bn k khắp con đường nhỏ Tn Thất Thiệp (P.V. 70 năm hủ tiếu Cha Ch Thanh Xun, 10/8/2014, bo điện tử Thanh Nin). Nay qun nhỏ vẫn ẩn mnh ở cổng ra vo mấy căn nh pha trong khu Cha Ch, v đang được thế hệ thứ tư tiếp nối. Mn hủ tu theo đnh gi của dn mạng l vẫn ngon, v thi độ phục vụ vẫn niềm nở như xưa. Hủ tu Phạm thị Trước v hủ tu Thanh Thế th đ hết bn từ lu, ring hủ tu G C Hm Nghi nghe ni giờ l hủ tu Nam Lợi đường Tn Thất Đạm, bị dn mạng chửi tan tnh v gi mắc v thi độ phục vụ cực kỳ chảnh. Ai t m c thể coi ở đy: https://www.foody.vn/ho-chi-minh/nam-loi-quanTi thật sự tiếc ngẩn t te, một qun lu đời lại c tiếng như vậy, khng hiểu người chủ nghĩ sao m tự ph nt đời hoa kiểu ny, cn ai dm gh? Bn kiểu ny thiệt khng dm xếp v hng hủ tu Si Gn danh tiếng!

Từ những năm 90 đến nay, qun nổi tiếng nhứt ti biết l hủ tu Hồng Pht v Liến Ha, cả hai đều ở ngay đường V Văn Tần, cch nhau khng xa. Sau ny gần đ c hủ tu Nhn Qun ở Nguyễn Thượng Hiền, mn kh mn nước đều ăn rất được. Dường như ti c duyn với hủ tu, bởi mấy qun ny đều ở gần nh, nhưng th thật chỉ c Nhn Qun sau ny rủng rỉnh mới đi ăn thường xuyn, cn Hồng Pht v Liến Ha t khi v, c lẽ v hồi xưa hai qun ny nổi tiếng ngon đồng thời cắt cổ, thời lương ba cọc ba đồng đu dm gh. Sau ny c lần v ăn thử th chắc do hổng c duyn sao m khng thấy ngon bằng hủ tu lề đường L Văn Sỹ, Ph Nhuận thuở hn vi.

Giờ cn c Ty Lum quảng co chnh hiệu hủ tu Nam Vang. Nghe ni ng chủ từng l đầu bếp trong hong cung Campuchia chuyn nấu hủ tu cho vua ăn, từ năm 1998 về Si Gn mở tiệm (theo http://www.tylum.vn). Qun chnh by giờ ở Huỳnh Mẫn Đạt, cc qun kia l nhượng quyền. Theo dn mạng th qun chnh nấu hủ tu nước ngon, ng chủ rất vui vẻ v thn thiện, phục vụ dễ thương. C ci đặc biệt l qun trang tr một mu tm Huế từ trong ra ngoi, khng r ng chủ mang từ hong cung Campuchia về hay c mối tnh đầu khng qun l một c gi Huế? ng chủ bật m hủ tu Nam Vang bắt đầu từ hủ tu Tiều do một gia đnh người Hoa bn từ 1920 ở Bếtchan, sau đ dời về Nam Vang (Phnompenh) (theo P.V. Hnh trnh th vị của một phin bản hủ tiếu Nam Vang, 02/04/2013, bo điện tử Thanh Nin). Về Si Gn ng lại cải tiến lần nữa nn phin bản by giờ chắc khc xa lắc với phin bản hủ tu đầu tin ở Campuchia.

Cn tại sao c hủ tu mang tn Sa Đc ở Si Gn l do hủ tu Cả Cần ở ng tư Cng L (Nguyễn Văn Trỗi by giờ) Trương Quốc Dung trước 1975. ng chủ tn Trần Phấn Thắng, ăn ni kho lo v giao thiệp rộng, b người gốc Bến Tre nấu ăn rất ngon. ng c người bạn tn Cần mất sớm, ng liền ghp thm chữ Cả cho cng vần, bởi ng nổi tiếng thch chơi chữ cng vần. Cu quảng co nổi tiếng của qun ng l C Cả Cần Cần Chi C Cả. Qun Cả Cần bn hủ tu Mỹ Tho v bnh bao ngon, được nhiều người thch. Năm 1969, ng Thắng mở qun thứ hai liền mời b Năm Sa Đc, nghệ sỹ cải lương nức danh thời bấy giờ, đứng tn để quảng co cho tiệm. Từ đ mới c tn hủ tu Sa Đc. Sau 1975, ng định cư ở Canada, rồi về lại Si Gn những năm 90 để dựng lại thương hiệu Cả Cần. Nghe ni hiện gia đnh ng phụ trch qun buổi chiều, buổi sng chủ hiện tại vẫn bn. (theo P.V. Hủ tiếu Cả Cần một phần di sản Si Gn, 12/12/2012, bo điện tử Thanh Nin)

D lc đầu nhiều phin bản nhưng hủ tu Si Gn giờ giống nhau kh nhiều. Hủ tu nước c nước lo trong vắt, thơm mi tỏi phi v long thong cht vng cam của củ cải muối (x bấu) băm nhỏ, ngọt vị xương hầm lẫn vị đậm đ của tm v mực kh. Sợi hủ tu nhỏ bản hơn sợi phở v hơi dai, mu trắng ng chớ khng trắng bc như sợi phở. Nhn hủ tu c thịt heo nạc xắt lt mỏng, tm đỏ thắm lột vỏ, trứng ct trắng trắng trn trn, thm vi miếng gan, cật, tim nu hồng xắt dy vừa phải, c nơi cn thm mực v c lc thi lt. Chỗ đặc biệt của hủ tu l lớp thịt bằm ng nh ẩn hiện dưới mấy l hẹ di di v hnh l xanh tươi xắt nhỏ. Tất nhin khng thể thiếu dĩa gi trụng, tần , cần ty v x lch. Khch ăn thường thm t ớt tươi xắt lt v nặn chanh. Hủ tu kh th chn nước để ring, v trn hủ tu chan lớp xốt chua chua ngọt ngọt ăn dễ ghiền. Ở Si Gn cn c hủ tu Tiều, gồm hủ tu hồ v hủ tu sa tế, nhưng hai mn ny khc xa phin bản phổ biến ny, nn ti mạn php tch ring khng gộp vo ci tn hủ tu Si Gn.

So ra nước Việt mnh c bốn mn bn nước nổi tiếng nhứt: phở, bn b, m quảng v hủ tu. Phở gốc Bắc nn mang dng thanh lịch đất Trng An, chỉ b hay g chớ khng lẫn nhiều thứ thịt được, nước cũng trong v thơm mi thanh cao của hoa hồi v gừng. Bn b Huế th su sắc v nồng nn như c gi Huế, c mi sả thơm lừng cng sự kết hợp hi ha của b nạm v gi heo. M Quảng chn chất, tm thịt đề huề lại thm đậu phụng v bnh trng gin gin, ăn nghe rm rốp như người xứ Quảng thch ăn to ni lớn. Hủ tu ra l từ đất phương Nam giu c nn nước lo c đủ vị xương v hải sản, thơm mi tỏi phi, tm, thịt, trứng ct, tim, gan, thậm ch c, mực đều c đủ. Kể ra hủ tu vẫn phng khong nhứt, bởi nhn no cũng được, miễn lm cho thấm cho ngon. Th đặc sản Si Gn m, tnh cch ny nơi no giống được! Nếu nh thơ Nguyn Sa sống lại thời nay, khi o lụa H Đng đ thnh dĩ vng, biết đu ng sẽ viết lại bi thơ của mnh:

Nắng Si Gn anh đi m chợtđi,

Bởi v em nấu hủ tu chờ anh.

Anh vẫn yu hủ tu em nấu v cng

Anh vẫn yu hủ tu ngy xưa ấyem ơi

Thi, đừng ht nữa, kẻo ti lại thm ănhủ tu!

Minh L (Suối Tin, Khnh Ha)

Bi cng thể loại :


  • florida80
    R10 V Địch Thin Hạ
    florida80's Avatar
    Release: 4 Weeks Ago
    Reputation: 127294


    Profile:
    Join Date: Aug 2007
    Posts: 73,551
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	88.gif
Views:	0
Size:	5.22 MB
ID:	1611706  
    florida80_is_offline
    Thanks: 4,670
    Thanked 33,062 Times in 8,295 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 507 Post(s)
    Rep Power: 92 florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
    florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News
    Diễn Đn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngn luận, an ton v uy tn. V một tương lai tươi đẹp cho cc thế hệ Việt Nam hy gh thăm chng ti, hy tm sự với chng ti mỗi ngy, mỗi giờ v mỗi giy pht c thể. VietBF.Com Xin cm ơn cc bạn, chc tất cả cc bạn vui vẻ v gặp nhiều may mắn.


    Page generated in 0.10573 seconds with 13 queries