Trong mâm cỗ ngày Tết, ngoài bánh chưng, thịt gà, canh măng, gị lụa hay thịt đông th́ gị thủ (gị xào) cũng là món ăn thường được người dân ưa chuộng và rất thích hợp với thời tiết mùa đông lạnh của miền Bắc.
Gị thủ đúng với tên gọi, được làm chủ yếu từ các bộ phận trên thủ của con lợn như tai, mũi, má lợn hoặc có thể thêm lưỡi hay thịt chân gị. Ngoài những nguyên liệu chính trên, để làm nên món gị thủ ngon cũng không thể thiếu được mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu…
Dưới góc độ dinh dưỡng, các chuyên gia cho rằng, gị thủ do được làm chủ yếu từ phần thịt có nhiều mỡ như mũi, má, cổ lợn nên hàm lượng chất béo cao. Theo đó, dù là món ăn ngon nhưng nếu ăn nhiều sẽ gây ra dư thừa năng lượng, dễ gây tăng cân trong dịp Tết.
Chính v́ hàm lượng chất béo cao nên những người đang bị tăng cân, béo ph́, người máu nhiễm mỡ nên hạn chế ăn món ăn này hoặc chỉ nên ăn ít, ăn thưởng thức 1-2 miếng mỗi bữa chứ không nên ăn no.
Về khía cạnh an toàn khi ăn gị thủ, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), vấn đề cần lưu ư khi chế biến gị thủ là khi sơ chế thịt v́ gị thủ làm từ phần thịt ở phần cổ, phần đầu nên sẽ có nhiều các u cục hay c̣n gọi là hạch. Do vậy, các gia đ́nh khi làm cần phải thật cẩn thận, tỉ mỉ loại bỏ các khối u, lông để chất lượng món ăn đảm bảo nhất.
Vị chuyên gia này giải thích, các u cục ở phần cổ, đầu lợn thực tế là hạch bạch huyết của lợn, màu trắng xám hoặc vàng nhạt. Các hạch này đều chứa mầm bệnh như vi khuẩn và virus, vừa có mùi hôi khó chịu lại c̣n có thể trực tiếp truyền bệnh vào cơ thể, rất khó tiêu diệt dù được nấu ở nhiệt độ cao. Do đó, dù chế biến dưới h́nh thức nào, làm món ăn ǵ cũng cần loại bỏ kỹ lưỡng những khối u cục này.
Cùng với đó, khi làm gị thủ nếu cho thêm các nguyên liệu như mộc nhĩ, nấm hương cần phải sơ chế và chế biến kỹ. Nếu đă có dấu hiệu bị hỏng, cần vứt đi, không nên dùng mà làm ảnh hưởng để chất lượng gị.
Bảo quản gị thủ như thế nào để đảm bảo an toàn?
Theo các chuyên gia, gị thủ rất dễ làm, các gia đ́nh nên tự làm để kiểm soát được nguồn gốc. Khi làm món ăn này cần lựa chọn loại thịt c̣n tươi ngon, như vậy mới cho giá trị dinh dưỡng cao, chất lượng gị mới đảm bảo.
Gị thủ ngon nhưng có nhược điểm là chỉ thích hợp trong thời tiết lạnh. Trời nắng nóng hoặc nồm, gị rất nhanh hỏng. V́ vậy, khâu bảo quản gị cũng rất quan trọng. Nếu thời tiết lạnh sâu, có thể để cả cây gị chưa ăn ở bên ngoài. Khi cắt ăn dở, cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Riêng đối với trời nóng, sau khi gị được cho vào khuôn để nguội, cần bảo quản ngay trong tủ lạnh.
Mỗi khi lấy gị ra cắt ăn, cần phải bọc lại thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm. V́ nếu để hở th́ sẽ rất dễ bị vi khuẩn bên trong tủ lạnh xâm nhập, khiến gị nhanh hỏng hơn.
Khi thấy gị thủ có mùi hư hỏng, nhớt không nên tiếc mà cần bỏ ngay v́ nếu ăn phải gị bị ôi thiu, để lâu ngày sẽ có nguy cơ bị đau bụng, tiêu chảy, thậm chí là ngộ độc.
|
|