Tuy không nổi 'đ́nh đám' như phở ḅ, bún chả… nhưng bún riêu lại ghi dấu ấn bởi hương vị đặc trưng riêng, đặc biệt ngon khi trời lạnh.
Trong chút se lạnh đầu đông, chỉ một tô bún riêu cua với bắp ḅ nóng hổi sẽ nhanh chóng giúp bạn lấy lại nhiều năng lượng hơn.
Dưới đây là cách làm Bún riêu cua & bắp ḅ cho 4 – 5 khẩu phần ăn.
Bún riêu cua bắp ḅ phong phú sắc màu với topping gạch cua ‘đẫy đà’ cùng thịt ḅ, gị tai/hoặc gị lụa, huyết luộc... Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu
Với nước dùng và tạo phần riêu cua
- 600 - 650 gram cua đồng (Nên chọn các con cua có mai sáng bóng, đủ chân, càng chĩa lên trên, ḿnh mập)
- 800 gram xương ống heo
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1 muỗng canh dấm bỗng (Nếu không có th́ dùng mẻ hoặc quả chua như quả dọc, me thay thế).
- 4-5 quả cà chua chín lớn
- 2 muỗng canh tương cà chua (tăng thêm màu sắc)
- 1 muỗng canh dầu hạt điều (hoặc dầu ăn)
- 1/2 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn)
- Lượng nước vừa đủ
Đối với các bạn ở nước ngoài khó mua được cua đồng, có thể làm giả riêu cua như sau:
- 1/2 chén tôm khô (ngâm nước ấm, rửa sạch) hoặc sử dụng tôm tươi bóc vỏ
- 400 gram thịt lợn xay
- 2-3 quả trứng
- 1 muỗng cà phê mắm tôm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh bột năng hoặc bột ngô
- Tỏi, hành, sả (tùy chọn)
Topping:
- 300 gram thịt bắp ḅ thái mỏng (hoặc nhiều hơn tùy lượng ăn mỗi người), ướp chút dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm và nước mắm.
- 3 b́a đậu phụ
- Gị lụa/hoặc gị tai tùy thích
- Tiết luộc (nếu thích)
Bún: Sử dụng bún tươi sợi nhỏ 1-1,2kg. Nếu không có, dùng bún khô nấu theo hướng dẫn trên bao b́.
Rau ăn kèm:
- Hoa chuối thái mỏng cho vào chậu nước vắt chút chanh để cho trắng
- Rau muống chẻ
- Xà lách cắt thành sợi mỏng
- Giá đỗ
- Chanh cắt lát
- Hành lá
- Tía tô, bạc hà
- Ớt đỏ
- Hành phi
Gia vị kèm theo: Mắm tôm, sa tế.
2. Cách làm
Nấu nước dùng:
- Cho xương ống và nước vào nồi, luộc sơ trong 4-5 phút cùng chút muối rồi vớt ra rửa sạch. Rửa nồi lại lần nữa cho sạch, thêm nước vào đun sôi. Sau đó cho xương ống cùng muối, đường phèn vào và đun nhỏ lửa từ 40 - 50 phút. Thỉnh thoảng vớt bọt để nồi nước dùng trong.
- Trong lúc chờ đun nước hầm xương th́ sơ chế cua: Rửa sạch cua, lột bỏ yếm, mai cua để riêng rồi khều gạch ra, ướp chút hạt nêm, tiêu. Phần thân cua th́ cho vào cối cùng chút muối, dùng chày giă nhuyễn. Nếu không có th́ có thể cho vào máy xay, nhưng giă tay th́ sẽ lấy được nhiều thịt hơn. Sau đó, lọc kỹ nước dùng để nấu riêu.
- Cho nước cua đă lọc vào nồi, ban đầu đun to lửa, vừa đun vừa khuấy đũa 1 chiều. Khi thịt cua bắt đầu nổi lên th́ hạ nhỏ lửa, để nước sôi lăn tăn rồi chờ cho gạch kết dính lại, vớt ra để riêng vào bát.
- Cho dầu hạt điều, thêm hành khô phi thơm rồi cho gạch cua, cà chua vào xào. Nêm nếm thêm nước mắm, muối, dấm bỗng.
- Sau khi nồi nước hầm xương hoàn thành, thêm vào nước cua cùng hỗn hợp cà chua và gạch cua vừa xào ở trên. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đ́nh.
- Nếu không có cua xay th́ các bạn làm giả cua bằng cách kết hợp các thành phần ghi ở trên xay nhuyễn. Sau đó, dùng muỗng múc nhẹ nhàng cho vào nồi nước dùng đang sôi, khi nào giả cua nổi lên là được.
Phần topping:
- Thịt ḅ trụng qua nước sôi.
- Gị lụa hoặc gị tai, tiết luộc cắt miếng vừa ăn.
- Đậu phụ cắt khối nhỏ, rán vàng.
Bún tươi: Trụng qua nước sôi. Nếu bún khô th́ nấu theo hướng dẫn trên gói.
Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loăng, rửa sạch, để ráo.
Tŕnh bày: Cho bún vào tô, múc riêu cua/thịt cua, thịt ḅ trụng qua nước sôi, thêm gị lụa/hoặc gị tai, tiết luộc, đậu phụ rán. Sau đó, chan nước dùng nóng lên trên. Thêm hành khô và mắm tôm để dậy lên mùi đặc trưng dân dă của món ăn này.
Dùng nóng kèm các loại rau rất tuyệt vời, xua tan cái se lạnh đầu đông!
VietBF sưu tầm