Ḿ Quảng hấp dẫn bởi sợi ḿ dai ngon, đậm đà, chan nước lèo ngọt thơm, ăn kèm với rau sống và nước mắm chua cay.
Nguyên liệu:
- 400 gr xương heo
- 500 gr mực tươi
- 1 kg sợi ḿ Quảng
- Bánh tráng
- Lạc rang
- Sả: 2 cây
- Củ nén: 10 củ
- Hành hoa: vài nhánh
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau húng lủi, bắp chuối bào, giá, cải non
- Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, dầu phộng (dầu lạc), nước màu điều, bột nghệ, chanh, ớt, hành lá
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Xương heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua một lần, rửa sạch rồi cho ngập nước vào ninh nhỏ lửa 1 tiếng để lấy nước ngọt
- Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực c̣n tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa h́nh vẩy rồng, thái miếng vừa ăn, để ráo
- Lạc rang thơm vàng, bỏ vỏ và giă dập
- Bánh tráng nướng vàng gịn
- Các loại sau sống ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo nước
- Củ nén băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, hành hoa thái nhỏ
Bước 2:
- Pha nước mắm: giă nát 10 tép tỏi, 1 nhánh gừng, 4 trái ớt xiêm, 2 th́a canh nước lọc (ngon hơn khi dùng nước dừa tươi), 1 th́a canh đường, 5 th́a nước mắm ngon, 1 th́a canh nước cốt chanh, 1 th́a café bột ngọt. Quậy thật đều cho hỗn hợp tan.
- Cho 2 th́a canh dầu ăn vào chiếc chảo nóng, phi thơm củ nén và sả. Cho mực vào đảo nhanh tay, nêm 1 th́a café muối, 1 th́a café hạt nêm, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, vớt bỏ xương và lọc cặn. Nêm vào nồi nước dùng 2 th́a café muối, 1 th́a café hạt nêm, 1 th́a café bột ngọt. Đun sôi trở lại. Nêm nếm theo khẩu vị gia đ́nh.
Bước 3: Thưởng thức
- Chuẩn bị nước nóng, cho ḿ Quảng vào chần 2 phút rồi vớt ra để ráo nước, dùng đũa tách đều để ḿ không bị dính vào nhau. Cho rau sống vào tô, thêm ḿ đă chần lên trên rồi chan nước dùng và mực vào, thêm lạc rang, hành lá cắt nhỏ.
- Khi thưởng thức, bạn vắt chanh, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung và nước mắm gừng tỏi để kích thích vị giác