Ngày Tết với những món ăn nhiều ỡ gây ngấy. Vậy bạn hăy vào bếp với bắp ḅ ngâm mắm. Rất đơn giản bạn nhé, hăy làm theo hướng dẫn, cả nhà sẽ mê tít luôn.
Bắp ḅ ngâm mắm ăn cùng với dưa hành, dưa góp là một món ăn chống ngán ngày Tết vô cùng hợp lí. Cách làm món bắp ḅ ngâm mắm lại vô cùng đơn giản, bạn có thể làm tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng làm bắp ḅ ngâm mắm:
- Bắp ḅ, chọn phần bắp hoa hoặc lơi rùa nhiều gân sẽ ngon hơn (bắp ḅ lọc hết phần mỡ bám quanh).
- Nước mắm ngon
- Dấm gạo
- Đường trắng
- Nước lọc
- Một ít hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi,sả, ớt chỉ thiên
- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị một lọ ngâm bằng thủy tinh, khổ vừa miếng bắp ḅ chứ đừng quá to sẽ tốn nước mắm mà không ngập được mặt thịt khi ngâm. Lọ thủy tinh phải rửa sạch, sau đó chần qua nước nóng và phơi khô.
2. Cách chế biến món bắp ḅ ngâm mắm:
- Đong nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỷ lệ: 2:2:1: ½. Tức là 2 th́a nước mắm, 2 th́a đường, 1 th́a dấm gạo và ½ th́a nước lọc cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với thể tích lọ và lượng ḅ ngâm.
- Vị mặn nhạt của mỗi loại nước mắm có khác nhau nên khi pha hỗn hợp này bạn có thể điều chỉnh chút xíu sao cho vừa miệng. Dùng một nửa số tỏi và ớt bạn chuẩn bị, tỏi thái lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa c̣n lại để nguyên để cho vào khi ngâm.
- Khi đun hỗn hợp mắm bạn để ư lửa v́ mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau khi sôi, đường tan hết bạn tắt bếp và để cho mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm bắp ḅ.
- Cho bắp ḅ đă làm sạch vào nồi, thả vào nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, miếng quế và một xíu muối tinh và đổ nước ngập mặt thịt để luộc.
-Luộc bắp ḅ nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ dày của miếng bắp ḅ nhưng luộc khoảng 30 phút bạn dùng đũa sâm vào miếng thịt ḅ không thấy chảy ra nước hồng tức là ḅ đă chín, không cần luộc ḅ nhừ. Cho bắp ḅ thả vào bát đá lạnh để bắp ḅ nguội mà không bị thâm phía ngoài.
- Bắp ḅ và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo. Sau đó cho ḅ vào lọ, đổ hỗn hợp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp ḅ, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ.
-Khi ăn thái lát mỏng cuốn bánh tráng kèm với dứa,chuối xanh,rau sống,rau thơm chấm nước mắm chua ngọt hoặc chấm riêng thịt với tương ớt cũng tuyệt.
3. Một số lưu ư khi làm món bắp ḅ ngâm mắm:
- Tỏi chọn củ già,bóc sạch vỏ, để khô ráo,ớt cay rửa sạch,bỏ núm,thấm khô.
- Trong công thức trên sử dụng dấm gạo 5%, nếu dùng dấm táo 8% th́ phải giảm lượng giấm.
- Muốn båo quån thịt được lâu th́ sau 7 ngày bạn chắt hết nước mắm ngâm thịt ra nồi đun sôi lăn tăn khoảng 4 phút,để cho nguội hẳn.Sau đó,bạn đổ hỗn hợp nước mắm trở lại vào lọ thịt ḅ,đậy kín.
- Nếu ḅ nổi lên trên bạn dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên, ḅ ngập trong mắm mới không bị hỏng.
- Đậy kín lọ và ngâm ḅ từ 5-7 ngày là có thể dùng được. Khi dùng bạn dùng dao sắc và thái ḅ thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát ḅ khi ăn vừa có độ dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất thú vị.