Gị bê Nghệ An là thường có mặt trong thực đơn món ngon ngày Tết, được dùng để đăi khách và cũng là món nhậu khoái khẩu của rất nhiều người. Nó có thể được bảo quản để sử dụng trong nhiều ngày (để trong ngăn mát tủ lạnh).
Nguyên liệu làm gị bê Nghệ An
1kg thịt bê tươi
Da bê (để trộn với thịt bê)
2 quả trứng gà
Gia vị: 1 th́a cà phê hạt tiêu, 1 th́a cà phê muối ăn, 1 th́a cà phê hạt nêm, nước mắm
Lá chuối, dây lạt.
Gị bê Nghệ An - món ngon ngày Tết đặc biệt hấp dẫn.
Cách làm gị bê Nghệ An
Thịt bê làm sạch và rửa với nước lạnh. Luộc sơ thịt, vớt bỏ bọt, lấy thịt ra rồi rửa lại với nước một lần nữa. Tẩm ướp phần thịt nạc với gia vị: 1 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê tiêu, 1 th́a cà phê hạt nêm. Trải mỏng và đều gia vị lên toàn bộ miếng thịt, ướp trong ṿng 5-6 tiếng.
Phần da bê rửa sạch, đem xay nhuyễn và cho thêm một chút gia vị để gị có vị đậm đà hơn.
Trong món gị bê truyền thống, trứng gà là nguyên liệu không thể thiếu. Bạn đập trứng ra bát, đánh tan, sau đó tráng trứng thật mỏng. Lưu ư không cho thêm một loại gia vị nào nữa.
Lá chuối rửa sạch, để ráo, có thể hong khô qua lửa để lá mềm hơn.
Muốn gị bê ngon, cần phải quấn đủ 3 lớp. Lớp bọc ngoài cùng là trứng tráng, tiếp theo đến lớp da bê xay nhuyễn và cuối cùng là tới thịt bê. Đầu tiên, trải lá chuối xuống mâm, đặt một lớp trứng tráng mỏng xuống, đổ lên đó lớp b́ xay nhuyễn, dàn thật mỏng, cuối cùng đặt miếng thịt bê đă ướp gia vị lên rồi quấn lại. Lưu ư phải quấn gị thật chặt tay th́ miếng gị mới tṛn đều, không bị bở nát.
Cho miếng gị vào nồi, hấp trong 5-6 tiếng để gị chín mềm và gia vị ngấm đều, sau đó để nguội và cho vào tủ đông 6 tiếng, sau 1 đêm có thể đưa ra sử dụng.
Lưu ư khi làm gị bê Nghệ An
Chọn loại thịt thăn, không dính mỡ, càng tươi càng tốt. Thịt bê phải c̣n tươi, dẻo, có màu sẫm, phần b́ vàng sậm. Chọn miếng thịt dài không cắt nhỏ để khi thái gị sẽ vừa miếng, không bị vụn và nát.
Gị bê ngon đúng chuẩn có màu thịt hồng chín đều, ăn mềm nhưng chắc thịt, không bị bở, khô hay dai. Có thể để gị trong ngăn mát tủ lạnh, nếu muốn giữ lâu hơn có thể cho vào ngăn đá. Khi cần, bạn ră đông rồi đem hấp nóng lại là ăn được.
Với món ngon ngày Tết này, khi ăn, bạn thái lát mỏng, chấm tương ớt hoặc nước mắm.
VietBF@sưu tập