Bí quyết làm sườn ram mặn mềm ngon, màu đẹp

[june04]

Thịt sườn mềm nhưng vẫn bám vào xương, nước sốt sánh màu hổ phách đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa khiến ai cũng thích.

- Tổng thời gian thực hiện: 1 giờ 15 phút (chuẩn bị 20 phút, ram sườn 55 phút)

- Mức độ: Dễ

- Khẩu phần: 4-5 người

- Hàm lượng calories: 1925 kcal

1. Nguyên liệu

- 800 - 900 gram sườn non, chặt miếng vừa ăn

- 1/2 muỗng canh muối, 2-3 lát gừng để chần làm sạch, khử mùi sườn

* Gia vị ướp và rim sườn

- 2 muỗng canh nước mắm

- 1,5 muỗng canh đường (gia giảm theo khẩu vị)

- 1,5 muỗng canh nước màu (thắng từ đường): Cách làm tại đây

- 1 muỗng canh hành tím băm

- 1 muỗng canh tỏi băm

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê mật ong

- 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ

- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay

- 3/4 chén nước dừa tươi (nếu ở nước ngoài không có nước dừa tươi thì dùng coconut soda hoặc nước lạnh đều được)

- 1-2 muỗng canh dầu ăn

* Trang trí: Hành lá cắt khúc (tùy chọn), dưa chuột thái lát

2. Cách làm:

a) Sơ chế và khử mùi sườn

- Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước vo gạo.

- Chần sườn trong nồi nước có chút muối hạt, vài lát gừng đập dập, vớt ra, rửa sạch, để ráo.

b) Ướp sườn: Ướp sườn với 1/2 số hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường (gia giảm theo khẩu vị), 1,5 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay tối thiểu 15 phút. Nếu ướp lâu thì sẽ thấm gia vị ngon hơn.

c) Ram sườn: chia làm 2 giai đoạn:

- Giai đoạn 1: Ram đậy nắp cho sườn mềm: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi còn lại, cho sườn vào xào săn lại. Thêm nước dừa tươi, nước sốt ướp sườn, sao cho xăm xắp mặt, đun sôi, vớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa, đậy nắp, ram sườn trong 30 phút. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng đảo đều.

- Giai đoạn 2: Ram mở nắp để thoát hơi nước, giúp nước sốt sánh lại: Sau 30 phút, mở nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20-25 phút hoặc cho đến khi nước sốt sánh lại. Nêm nếm gia vị lại theo khẩu vị gia đình. Tắt bếp.

d) Trình bày và thưởng thức:

- Múc sườn ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt sánh lên trên bám đều bề mặt sườn cho bóng đẹp, rắc thêm hành lá, hạt tiêu (nếu thích). Món này ăn với cơm trắng rất ngon!

- Yêu cầu thành phẩm: Phần thịt sườn chín mềm nhưng vẫn bám vào xương, vị mặn ngọt hài hòa, nước sốt sánh, lên màu đẹp mắt.